神马文学网鲜香味美的红烧大虾
来源：百度文库 编辑：神马文学网 时间：2024/04/29 23:09:59
巧煮夫
鲜香味美的
红烧大虾
文图/本报记者 冯莹雅
网上流传“田间”是“绝版好男人”。那天一见才发现，他得此称呼是因为做得一手好菜。
自古好事多磨，为了见识“田间”的厨艺，可让俺望眼欲穿了。这还得从认识此人说起……
一次网友聚会，初识此人，直觉告诉我这一定是个好人。席间又听闻此人乃厨艺高手，俺便刻意留心，为得此稿，开始旁敲侧击，周转数人，终得其应允。
言归正传，话说“田间”的红烧大虾，要从采购开始。据“田间”介绍，购买超市里的冻虾就可以，但若能选择应季的鲜虾就更好了。他准备的就是一包十三四只的冻虾，数量依食客多少而定。另外，需要半斤黄瓜，还要色拉油、料酒、海鲜酱油、盐、糖等佐料若干。
“田间”先将买回来的虾用自来水冲洗，再用剪刀逐个剪掉虾须。他边剪边讲解：“也可以直接去头，只是去头的虾上桌之后会因少了两颗黑色的眼珠而失色不少。讲究一些的人还会从虾背开一刀去线（肠道），然后再用清水冲洗。今天买的虾不大，没必要去线了。”
只见“田间”用熟练的刀法将黄瓜切成滚刀段，待用。接着，他拿出一个小碗，往小碗里倒上料酒、海鲜酱油、盐、糖。他说这样先把所需的调料备齐了，既可以节省时间又可以减少做菜时候的麻烦。
接下来，他往锅里倒入适量色拉油，待到油四五成热的时候，将虾倒入锅中翻炒。他又翻炒了两下，将小碗中的调料倒入锅中，与虾一起翻炒。虾很快变成红红的颜色。他继续翻炒了几下，然后将火调小，不再翻炒，此时应该收汁了。
准备起锅前，他将黄瓜倒入了锅中，他说因为黄瓜容易出水，所以要在起锅前倒入。接着，他再将黄瓜和着虾翻炒了几下，便整体出锅了。
金黄色的虾和绿色的黄瓜欢聚一盘，色泽很美，我低头闻闻，味道也很香。“田间”露出轻松的表情，并说了一句稍显得意的话：“你看，就这么简单。”
我立马拿起筷子夹起一只虾塞进嘴里，刚咬掉虾头，口水就快从嘴角冒出来了，从虾头吮吸到的汁味道美极了，但一时说不出来到底什么味，等到将虾皮剥掉，再将虾肉沾上一些盘里的汁时，我才发出感叹：口感鲜、味道香、颜色美。
“田间”说，虾有很多种做法，但通常就是吃虾的鲜味，所以一般不需要用太多的辅料，比如这道菜，使用的佐料就不多。如果想去掉虾的腥味，可以再适当加点胡椒粉。当然，糖可以提鲜味儿，是必不可少的。
诸位看客，口水流出来了吗？今晚就试试这道鲜香味美的“红烧大虾”吧！
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鲜香味美的
红烧大虾
文图/本报记者 冯莹雅
网上流传“田间”是“绝版好男人”。那天一见才发现，他得此称呼是因为做得一手好菜。
自古好事多磨，为了见识“田间”的厨艺，可让俺望眼欲穿了。这还得从认识此人说起……
一次网友聚会，初识此人，直觉告诉我这一定是个好人。席间又听闻此人乃厨艺高手，俺便刻意留心，为得此稿，开始旁敲侧击，周转数人，终得其应允。
言归正传，话说“田间”的红烧大虾，要从采购开始。据“田间”介绍，购买超市里的冻虾就可以，但若能选择应季的鲜虾就更好了。他准备的就是一包十三四只的冻虾，数量依食客多少而定。另外，需要半斤黄瓜，还要色拉油、料酒、海鲜酱油、盐、糖等佐料若干。
“田间”先将买回来的虾用自来水冲洗，再用剪刀逐个剪掉虾须。他边剪边讲解：“也可以直接去头，只是去头的虾上桌之后会因少了两颗黑色的眼珠而失色不少。讲究一些的人还会从虾背开一刀去线（肠道），然后再用清水冲洗。今天买的虾不大，没必要去线了。”
只见“田间”用熟练的刀法将黄瓜切成滚刀段，待用。接着，他拿出一个小碗，往小碗里倒上料酒、海鲜酱油、盐、糖。他说这样先把所需的调料备齐了，既可以节省时间又可以减少做菜时候的麻烦。
接下来，他往锅里倒入适量色拉油，待到油四五成热的时候，将虾倒入锅中翻炒。他又翻炒了两下，将小碗中的调料倒入锅中，与虾一起翻炒。虾很快变成红红的颜色。他继续翻炒了几下，然后将火调小，不再翻炒，此时应该收汁了。
准备起锅前，他将黄瓜倒入了锅中，他说因为黄瓜容易出水，所以要在起锅前倒入。接着，他再将黄瓜和着虾翻炒了几下，便整体出锅了。
金黄色的虾和绿色的黄瓜欢聚一盘，色泽很美，我低头闻闻，味道也很香。“田间”露出轻松的表情，并说了一句稍显得意的话：“你看，就这么简单。”
我立马拿起筷子夹起一只虾塞进嘴里，刚咬掉虾头，口水就快从嘴角冒出来了，从虾头吮吸到的汁味道美极了，但一时说不出来到底什么味，等到将虾皮剥掉，再将虾肉沾上一些盘里的汁时，我才发出感叹：口感鲜、味道香、颜色美。
“田间”说，虾有很多种做法，但通常就是吃虾的鲜味，所以一般不需要用太多的辅料，比如这道菜，使用的佐料就不多。如果想去掉虾的腥味，可以再适当加点胡椒粉。当然，糖可以提鲜味儿，是必不可少的。
诸位看客，口水流出来了吗？今晚就试试这道鲜香味美的“红烧大虾”吧！
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