春节家宴菜（二）——【金玉满堂】三色蛋卷

来源：百度文库编辑：神马文学网时间：2024/04/27 17:39:10

金玉满堂（三色蛋卷）

材料：鸡蛋3个、黄瓜1根、胡萝卜1根、肉松适量、淀粉5克（约1茶匙）、盐2克（约半茶匙）适量、沙拉酱适量

做法：1、鸡蛋去壳放入碗中，加入淀粉和盐，打散待用。

2、平底锅放火上烧热，用喷壶将油均匀在锅底喷一层（或者倒入适量油，转动锅让油均匀布满锅底，再将多余的油倒出），转小火，倒入适量蛋液在锅中，转动锅让蛋液均匀布满锅底。

3、待蛋饼变色，边缘变硬时，揭起蛋饼边缘翻一面，待另一面变色时取出待用，如此将所有蛋液煎成蛋饼。

4、洗净去皮切成丝，胡萝卜丝放入放了少许盐和油的滚水中稍汆，然后用凉水冲洗，沥干待用。

5、将寿司帘平放（如果没有就不用），将一张蛋饼放在上面，放上一些黄瓜片。

6、再放上一些肉松（可以少放一些，我爱吃肉松放多了，口感有点干）。

7、在放上一些胡萝卜丝。

8、象卷寿司一样将鸡蛋饼卷起来，压紧，在封口的地方抹一些沙拉酱，使其牢固。

9、将鸡蛋卷切成3厘米左右长的段，摆盘。

10、选择自己喜欢的口味的沙拉酱，用裱花袋将其挤在蛋卷上即可，如果没有裱花袋，用勺子将沙拉酱抹在蛋卷上也可。

这个菜的摆盘可以是如图所示，也可以是扇形、放射性等等。

小贴士： 1、在打鸡蛋时加入少量的淀粉和盐可以让蛋皮变得强韧、细腻，口感和质感更好。

2、煎蛋饼时油不能多，薄薄一层即可，可以用刷子刷上，或者用喷壶喷上或者转动锅让油均匀遍布锅底以后将多余的油倒出。

3、煎蛋饼时后火不能大，一定要用小火。

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