呂娘的廚房: 醃篤鮮 - Collablog Portal - yblog.org

来源：百度文库 编辑：神马文学网 时间：2024/04/29 13:07:36
醃篤鮮

很奇特的菜名，第一次在菜單上看到這個菜名時，還真想不出來它到底是什麼。

據說這是上海式很有名湯菜，有豬肉、金華火腿、百頁、竹筍、以及清江菜煮燉成的湯品。

 

每次廚娘的婆婆來看我們一家子，總指名要到「上海鄉村」吃東坡肉，而配的湯呢，就會是這道「醃篤鮮」。白白的湯，裡面材料並不是太多樣，讓廚娘興起了動手做的念頭。

食材有以下數項：
1. 豬肉（通常是五花肉，我有特別跟買豬肉的老闆說，要買煮湯湯會白的豬肉）
2. 金華火腿（至乾貨店買，有散裝的就好）
3. 百頁結（看料理者決定，廚娘在百頁結裡有塞點絞肉）
4. 筍（廚娘用竹筍，有些食譜上說冬筍，竹筍挑法：要選彎的，而且不要太大支，纖維才會嫩）
5. 青江菜

煮湯步驟：
1. 先將豬肉稍微燙過，去血水，再跟稍微清洗一下的金華火腿、切塊的竹筍下去煮（器具用砂鍋較好）
2. 煮到肉已經差不多軟的可入口，加百頁結下去融合味道
3. 再加青江菜，菜轉深綠即可。

中途要試一下湯的鹹味，火腿很鹹，基本上火腿不夠鹹才再放鹽進去。

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