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单县羊肉汤的加工技术

来源:齐鲁美食网 发布:2007-12-23 编辑:齐鲁美食网 收藏到{本地 新浪vivi 百度搜藏 QQ书签 我就喜欢}
  • 　　内容提示：2、加工方法： 选料整理。 3、产品特点：单县羊汤，颜色乳白，肉质鲜嫩，不膻不腥，肥而不腻，风味独特。

1、配料标准：
主料：羊肉1公斤。
辅料：精盐25克，酱油25克，葱15克，姜10克，香油15克，香末10克，红油（羊油和红辣椒制成）150克，花椒15克，丁香面1克，桂子面2.5克，桂皮5克，陈皮2.5克，草果2.5克，良姜5克，白芷15克，花椒水50克，羊油150克，羊骨500克。


2、加工方法：
选料整理；选用卫检合格的当地新鲜青山羊肉，用水清洗干净，再切成长10厘米、宽3.3厘米、厚3.3厘米的肉块。
煮制：将羊骨摆垫在锅底上，上面放切好的羊肉块，加水漫过肉块。用旺火烧沸，撇去汤面浮沫，将汤汁滗出不用。另加清水约70公斤，用旺火烧沸，撇净浮沫。放入装有花椒、桂皮、陈皮、草果、良姜、白芷等的香料包，再加上葱段、姜片、精盐，旺火烧煮。煮至羊肉八成熟，加入红油、花椒水，再煮制2小时即好。此后，锅内汤汁要始终保持滚沸，否则汤色发清。
切片装碗：煮好的羊肉出锅，顶丝切片，放入碗内，加上丁香面、桂子面、酱油、香油，再舀上原汤冲入，撒上香菜末即成品。


3、产品特点：单县羊汤，颜色乳白，肉质鲜嫩，不膻不腥，肥而不腻，风味独特。

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        单县羊肉汤〔主料辅料〕青山羊肉……1000克草果……………3克葱……………15克良姜……………5克羊油…………150克桂子面…………3克羊骨…………500克白芷…………10克姜……………10克精盐…………20克...>>详细

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