醋溜白菜的做法_鲁菜_
来源:百度文库 编辑:神马文学网 时间:2024/04/25 20:18:38
正宗的醋溜白菜的做法
醋溜白菜 来源:许浒[点击放大]也许有朋友看?到醋溜白菜这个题目会不屑一顾。醋溜白菜嘛,普通得不能再普通的大众菜啊!有什么好介绍的?难道鲁菜就没什么高档菜、名贵菜可以拿得出手了吗?其实菜式是不分贵贱的,高档菜先声夺人的也许只是它名贵的原料和昂贵的价格。就象山竹很贵,但不能说明它的营养价值就高于现在才卖5块钱3斤的国光苹果。其实,能用最平凡的原料、最简单的调料和最普通的手法做出美味的菜肴来才是美食的真谛。话说远了,今天介绍的这道醋溜白菜是一道鲁式代表菜。也是“醋溜系”的开山菜肴之一。醋溜白菜具有酸甜浓郁、开胃下饭、芡薄汁亮、老少咸宜的特点。那么,怎么样才能把醋溜白菜做得好吃呢?下面我就把醋溜白菜的家庭做法与大家分享一下。原料:
白菜500克、醋10克、盐3克、白糖20克、味精3克、葱5克、干辣椒4只、水淀粉10克、食用油适量。醋溜白菜的做法:
1、白菜洗净、菜叶切小一些、菜帮用斜刀抹成3厘米宽、5厘米长、0.5厘米厚的片备用。2、葱切末、干辣椒掰碎备用。3、取小碗一只,用醋、盐、白糖、味精、水淀粉制成碗芡备用。4、锅中做底油,6成热时入辣椒炸香。5、入葱末煸炒出香味。6、入白菜帮翻炒至断生。7、入菜叶,炒至断生。8、入碗芡,大火翻炒至汤汁包裹在白菜上即成。贴士:
1、碗芡的口味以酸甜的基础上略带咸味为好。2、白菜本身有一定的土腥味,步骤6、7就是去除土腥味的方法,不可省略。
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