盖不盖锅盖,这是个问题
来源:百度文库 编辑:神马文学网 时间:2024/04/29 15:52:46
文/袁月
和其他厨具不同,锅盖还肩负更多营养卫士的责任,加不加锅盖要看烹调方式来定。
*煮面食必须盖锅盖。碳水化合物一般比较稳定,不会因为长时间蒸煮而损失。盖着盖子,面食能蒸煮的更快,减少加热时间。
*爆炒蔬菜不用锅盖。蔬菜最好采用爆炒的形式,因为爆炒的烹调时间短,更容易保持维生素。而蔬菜中大多含有称为有机酸的物质,常见的有机酸种类有草酸、乙酸、氨基酸等。有些有机酸对人体无益,烹调时必须去除。用什么方法呢?其中之一就是在烹制蔬菜的时候敞开锅盖,并适当进行翻炒,这样有机酸便会随之挥发出去。
*炖煮煲汤盖严锅盖。炖煮食物加锅盖,有利于水分子与食物的相互渗透,这种相互渗透的时间维持得越长,鲜香成分溶出越多。但要注意,要改用小火,否则会扑锅。
*煮饺子,开盖煮皮,盖盖煮馅。开盖的时候水温不会很高,适合煮饺子皮。盖盖后温度就高了,煮难熟的肉馅比较合适。
——《楚天都市报》健康周刊
和其他厨具不同,锅盖还肩负更多营养卫士的责任,加不加锅盖要看烹调方式来定。
*煮面食必须盖锅盖。碳水化合物一般比较稳定,不会因为长时间蒸煮而损失。盖着盖子,面食能蒸煮的更快,减少加热时间。
*爆炒蔬菜不用锅盖。蔬菜最好采用爆炒的形式,因为爆炒的烹调时间短,更容易保持维生素。而蔬菜中大多含有称为有机酸的物质,常见的有机酸种类有草酸、乙酸、氨基酸等。有些有机酸对人体无益,烹调时必须去除。用什么方法呢?其中之一就是在烹制蔬菜的时候敞开锅盖,并适当进行翻炒,这样有机酸便会随之挥发出去。
*炖煮煲汤盖严锅盖。炖煮食物加锅盖,有利于水分子与食物的相互渗透,这种相互渗透的时间维持得越长,鲜香成分溶出越多。但要注意,要改用小火,否则会扑锅。
*煮饺子,开盖煮皮,盖盖煮馅。开盖的时候水温不会很高,适合煮饺子皮。盖盖后温度就高了,煮难熟的肉馅比较合适。
——《楚天都市报》健康周刊
盖不盖锅盖,这是个问题
锅盖欣赏
锅盖面-食品手册
超级爆笑笑话盖严锅盖
镇江三怪:肴肉、香醋、锅盖面
煮豆浆时必须要敞开锅盖
唐僧的紧箍咒原文:破过自有破锅盖,和尚自有尼姑爱,只要爱情深似海,麻子脸上放光彩
通胀还是通缩?这是个问题
通胀还是通缩这是个问题
炒还是不炒 这是个问题
要人命还是要狗命,这是个问题
要人命还是要狗命,这是个问题
爆笑:查,还是不查?这是个问题
偷还是不偷,这是个问题
偷还是不偷,这是个问题
抱还是不抱,这是个问题
抱还是不抱,这是个问题
偷还是不偷,这是个问题
抱还是不抱,这是个问题
做“鸡”还是做“猪”,这是个问题
笑,还是不笑?这是个问题,笑,还是不笑?这是个问题,笑,还是不笑?这是个问题,笑,还是不笑...
做好人﹖做奸人﹖这是个问题
这早教中心去,还是不去,这是个问题......
买股还是买房,这是个问题-老端的观点