神马文学网生焗花芋海味荷香飯
来源：百度文库 编辑：神马文学网 时间：2024/05/02 11:31:06
生焗花芋海味荷香飯
4人前
大片荷葉……1片
糯米……1杯
香米/絲苗……半杯
紅香米……半杯
高湯……3杯
香芋……一個
浸發冬菇/鮮冬菇……5朵
蝦米……1/4杯
乾貝……5粒
蠔士……6粒
米酒……1+1/2杯
姜片……5片
紅蔥頭剁碎……4湯匙
醬油……1湯匙
糖1湯匙
1.全部米洗乾淨后，用高湯浸3小時以上，然後瀝乾水，留起半杯高湯備用。
2.菇切粒，海味洗乾淨放入一碗内+米酒，封保鮮膜，用微波爐加熱40秒后，浸發1個鐘，然後取出瀝乾，留起半杯酒，海味切碎備用。
3.荷葉用熱水浸軟，剪去中間硬萣，一開2，光滑面掃油，成垂直重疊墊于蒸籠内備用。
4.香芋切1cm方粒，用猛油炸到出香，撈起瀝乾油備用。
5.鑊裏面留少許炸油，爆香姜蔥，然後落香芋+海味兜勻，然後落醬油&糖兜勻，然後落半杯高湯半杯酒煮滾，跟住落米落去，係甘剷，直到湯汁收干，米粒均勻上油。
6.燒滾一大煲水，將5倒入3，表面整平，用周圍荷葉包密，千奇吾可以有漏洞，然後蓋上蒸籠蓋，入鍋蒸1個鈡，然後成個蒸籠翻轉，再蒸1個鈡。
7.開飯！
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