吃出来的生活实用大全1155条(17)

2009-01-26 09:24:49 转自 xxx047yyy |被32人转藏
727 五香花生： 用料： 花生米1公斤, 食盐100克, 大蒜10克, 大料1克, 花椒1克. 制法： ①将淘洗干净的花生米装入盛器, 加入去皮拍碎的蒜及花椒、大料、食盐, 往盛器中注入开水, 使水淹过全部花生米, 轻轻搅动一下, 盖上盖, 浸泡2~3小时, 捞出摊开晾干.
②将干净的砂粒放入锅中, 用旺火炒热后, 放入晾干的花生米翻炒. 炒至噼啪声响、花生皮易于捻脱时, 改用小火再炒几分钟, 即可出锅, 筛去砂子即成.
注意事项：①花生米颗粒大小要均匀, 要清除杂质及霉粒、破损粒. 花生料浸泡时间不宜过长, 否则花生米会涨发, 不仅不易晾干, 即使晾干, 炒后香味也差.
②炒花生米时, 要不断搅动, 使花生米受热均匀, 避免外焦里生或者炒焦黑.
③砂粒必须过筛用水洗净, 否则砂粒会粘在花生米上, 口感不好.
728 五香葵花子用料：葵花子1公斤,花椒10克, 食盐100克, 大料25克, 大蒜10克.制法： ①将大蒜去皮拍碎,与花椒、大料一起装进小纱布口袋,扎紧袋口.
②将葵花子挑去杂物, 用清水淘洗干净, 放入盆内, 加入食盐、清水和调料口袋, 使水淹没葵花子, 搅拌一下, 使盐溶化, 浸泡12个小时左右.
③将泡好的葵花子连同调料袋、盐水一起倒入锅里, 用大火煮沸20分钟, 停火后再闷20分钟左右. 然后将葵花子捞出, 沥 干水分. ④再将葵花子装入干净的纱布袋内, 扎紧口, 放在暖气片上或火炕、炉旁缓缓烤干. 也可用微火缓缓炒干、或在阳光下晒干, 或用烤箱烤干, 注意事项：采取自然干燥的方法, 最好在葵花子上盖一层纱布, 并且葵花子不宜堆得太厚, 以免变馊.
729 午餐前不宜饮纯果汁：美国耶鲁大学的研究结果表明：午餐前40分钟喝一杯纯果汁的人, 平均要比那些饭前不吃东西或是只喝杯可乐、咖啡、汽水的人, 要少吃进30％的热量.因此, 午餐前用饮纯果汁来充饥, 只能让人在午餐时少吃一些主食, 而一日之内的摄入量并无增加, 失去的却是在正常午餐中所能获取的某些营养.
730 勿用汽水解酒：不少人喜欢在饮白酒时喝汽水解酒, 这有害健康. 因为白酒中含有酒精, 当酒和汽水在人体内掺和以后, 会使酒精很快散布到全身, 并产生大量的二氧化碳, 对人的肠胃、肝脏、肾脏等器官都有损害. 特别是血压不正常的人, 会促使酒精迅速渗透到中枢神经, 导致血压急 剧上升.
731 勿用生冷自来水煮饭：自来水是加氯消毒的. 如果直接用这种生冷的自来水煮饭, 水中的氯会大量破坏谷物中的维生素B1等营养成分. 所以煮饭还是用烧开的自来水好. 因为湛 淖岳此? 氯已随水蒸气挥发了；同时, 由于米中维生素B1的损失与煮饭的时间成正比, 开水煮饭时间短, 营养 的损失也就相应减少.
732 西瓜新吃：西瓜鸡将鸡宰杀洗净,割下精肉切成小方块,然后加入适量的黄酒、味精、葱、姜、盐、糖等佐料拌匀. 挑一只熟西瓜在蒂部切开1个口, 挖出瓜瓤, 将鸡肉塞入, 随后加些水, 再把切下的瓜蒂原封安好, 用竹签或别的东西钉牢, 置锅内蒸1小时许(高压锅10～20分钟). 西瓜鸡清香味美。
733 西瓜新吃2： 西瓜酒把瓜蒂切下一块作盖子, 用筷子把瓜瓤搅一下, 随后放入一把葡萄干, 盖上盖子. 瓜外面用黄泥糊严, 放在阴凉处, 10天或半月后, 揭开盖子, 里面就装满了蜜水, 略带葡萄酒的香味.
734 西红柿的质量鉴别：西红柿又叫番茄. 味甜而微酸, 既可作蔬菜,又可作水果。西红柿的品种较多, 依其色泽有红色、粉色、黄色之分.红色西红柿的果实为大红色, 一般呈扁球形, 汁多爽口,风味好。 粉色西红柿的果实为粉红色, 近圆球形, 味酸甜适宜,品质较好。黄色西红柿的果实为橘黄色, 呈圆球形, 果大肉厚, 肉质又面又沙, 生食味. 质量好的西红柿颜色鲜艳、脐小、无畸形、无虫疤、不裂不伤、个大均匀的。
735 西红柿刨冰的家庭制作：将西红柿洗净放入冰箱冷冻好后取出, 用手摇刨冰机(市场有售)刨成碎块,再拌入适量白糖, 清凉爽口的西红柿就做好了.吃时还可加入少许冰激凌或奶油, 则另有一番滋味.
736 西葫芦、茭瓜可保存到春节食用：想在春节吃上西葫芦羊肉或茭瓜馅的饺子吗? 关键是要保存好西葫芦和茭瓜. 办法很简单, 每年国庆节前后, 挑选瓜皮没有损伤的西葫芦或茭瓜, 放在阴凉通风处, 注意不要着水, 不要随意移动和磕碰, 一般温度保持在-20℃到20℃, 平时隔上十天八天注意观察一下, 一般情况下都能保存到春节
737 西米水果羹： 原料：水果(梨或苹果)或水果罐头(橘子或菠萝)、西米、白糖.
制法：(1)水果切拇指大小的丁待用.
(2)西米用水浸泡2～3小时, 锅内加水(正好淹过西米)烧开, 倒入西米, 边烧边搅动, 烧至西米透明, 即用漏勺将西米捞出投入凉水中, 使西米粒分开, 待用.
(3)食时, 将水果丁、西米、白糖倒入锅中加水, 水开后1～2分钟即可.
738 洗切蔬菜防营养流失： 菠菜、白菜等蔬菜要先洗后切不要切碎了再洗.否则,营养会流失太多.
739 夏季如何保存软包装牛奶： 牛奶取回后, 如果马上饮用, 稍加煮沸即可. 如不立即饮用, 可放入冰箱中. 存放前应将袋子外表清洗擦干, 防止表面灰尘污染其他食物, 并且不要开口, 以防吸附异味. 牛奶保存的最佳温度为2～8℃, 一般可存放2～3天.
740 夏季如何防米生虫： 1，将大米用筛子筛一遍, 将盛米的布袋洗净, 并用开水烫一遍, 干后把米装入袋内, 外面再套上一层干净布袋, 然后把口扎紧, 袋口朝下扣放在凳子上置于室内通风处. 这样一夏天不吃, 大米也不会生虫.
2，把米中杂物和碎米用簸箕簸净, 然后把洗干净的米袋子放入拌有花椒的
水(水量以泡过米袋为宜)中沸煮20分钟, 袋子晾干后, 把米放入袋中,适当放点大蒜瓣, 用绳捆紧口, 置于阴凉通风处。
3，家中屋内粮柜上有一纸盒, 前年秋冬季每当吃完柑桔, 便将桔皮放入该纸盒内, 以备浸泡桔皮酒用. 可去年夏秋季节邻居家里存放的米面都生了虫, 唯独我家存放的粮食均无飞蛾、黑甲虫和肉虫. 看来, 柑桔皮散发的清香气味真可防虫.
741 夏季怎样保存酱油、醋：夏季, 酱油、醋容易发霉. 购买前, 先把容器中残留的酱油、醋倒掉, 然后用水洗刷干净, 再用开水烫一下. 酱油、醋买回后, 最好先烧开一下, 待凉后再装瓶, 并且要将瓶盖盖严. 如果在酱油、醋里加一段葱白或几瓣大蒜, 或者加一点烧酒或豆油, 也可防止发霉.
742 夏令菜八：盐水脚爪：原料 猪爪(肥大的)2只, 花椒油15克, 盐、白酒、姜各少许.
制法：(1)用刀剖开猪爪, 用花椒油炒过的盐着实擦透, 放入钵内, 用石块压紧. 每半天须将脚爪翻一次, 天热腌一天一夜即可.
(2)烧前, 先将脚爪过一过冷水. 然后, 放入砂锅内, 加足水, 放火上烧滚, 加白酒. 再滚后去水, 重加冷水, 放火上烧滚, 撇去浮沫. 再加白酒及姜, 将锅盖好, 30分钟后, 改文火焖约90分钟, 至脚爪大烂时, 盛出晾凉即可食用, 汤另吃.
743 夏令菜二：茄肴三品： (1)拌氽茄丝 取鲜嫩的紫皮茄子300克, 洗净后带皮切成细丝, 入沸水中氽一下, 捞出沥水待用. 将10克蒜瓣捣成茸, 另备 精盐、味精、甜面酱、香油各适量. 将调料加入氽好的茄丝内, 拌匀后即可食用.
(2)熟拌茄羹 选用茄子400克, 去皮后竖切为4条, 入沸水锅内煮熟, 捞出沥水待用. 另备香油、精盐、面酱、蒜茸、味精各适量. 将调料加入茄条内, 搅拌成泥即可.
(3)油煎茄片 取嫩茄子400克, 洗净后带皮竖切成厚约0.5厘米的长片, 放盆内, 加沸水约2升, 烫泡约半小时, 捞出, 沥水, 待用. 将平底锅烧热, 加花生油50克, 将茄片摆锅内, 煎至两面金黄出锅.将炒锅放中火上, 加油15克,投入葱丝5克、蒜末5克、姜末3克、粗盐7克、肉末50克、白糖10克及米醋5毫升, 炒匀后放入茄片, 轻轻拌炒, 炒匀即可出锅.
744 夏令菜九：泡菜肉丝汤： 原料：泡青菜2～3块, 精黄牛肉(或猪肉)100克, 酱油、水淀粉、盐、香油各少许.
制法： 用2～3块泡青菜切成细丝. 将精黄牛肉100克(猪肉亦可), 切成细丝, 以酱油及水淀粉各少许拌匀. 锅内倒清水1升烧开后,下肉丝煮散, 即下泡菜丝, 开锅后滴入香油, 再加少许盐, 起锅后以大海碗盛装. 此汤肉丝鲜嫩, 泡菜酸脆, 消暑提神.
745 夏令菜六：凉拌鸡丝：原料： 熟鸡肉150克, 粉皮3张, 绿豆芽250克, 酱油25毫升, 盐5克, 醋5毫升, 香油25克, 味精5克.
制法：(1)绿豆芽摘去根、芽, 粉皮切成0.5厘米宽的条, 鸡肉撕成细丝备用.
(2)锅中加水烧滚后, 将绿豆芽略烫一下取出, 沥去水分.
(3)将粉皮放入开水锅内, 烫透后取出, 沥干水分, 放入盆内. 粉皮上覆盖鸡丝、豆芽.
(4)在小碗内加入盐、酱油、醋、味精、香油调匀, 浇在上面, 即可食用.
746 夏令菜七：凉拌三丝： 原料： 熟猪肘肉100克,熟鸡肉75克, 鸡蛋饼50克, 黄瓜或白菜心150克, 海米25克, 蒜泥、酱油、醋、香油、味精各适量.
制法： 先将猪肘肉、鸡肉、鸡蛋饼、黄瓜切成丝, 一并装到盘内, 上面撒上海米.再把酱油、醋、蒜泥、味精、香油和在一起,浇在上面, 吃时拌匀即可.
747 夏令菜三：蒜泥白肉： 原料： 皮半肥瘦猪肉500克,黄瓜、大蒜、酱油、料酒、白糖、花椒油、辣椒油、味精、醋、香油各适量.
制法：(1)水开后, 将肉同料酒一起放入煮熟, 捞出切大薄片.
(2)锅中放酱油, 加适量白糖烧开, 凉后加适量花椒油、辣椒油、味精、香
油、醋及蒜泥拌 匀成汁.
(3)盘底铺上稍腌过的黄瓜片, 上摆白肉片, 再浇上调味汁即成.
748 夏令菜四：姜汁鱿鱼：原料： 干鱿鱼150克, 奶汤750毫升, 生姜25克, 盐、酱油、醋、味精各适量, 水发粉皮150克, 香油少许.
制法： (1)干鱿鱼150克用水涨发(市售水发鱿鱼500克亦可), 去明骨, 剞花刀后切成片.
(2)生姜25克去皮, 一半挤出姜汁, 一半剁成姜末. 取奶汤750毫升下锅烧开, 放盐、酱油、醋、姜汁、姜末、味精各适量,下鱿鱼同烧数分钟. 取大菜盘1个, 用水发粉皮150克垫底, 将烧好的鱿鱼连汁倒在上面, 滴上香油少许即成.