吃出来的生活实用大全1155条(11)

　　470 啤酒调味: 夏季做各种拌菜时,加适量啤酒调拌,可提味增香.

　　471 啤酒馒头松软: 和面时, 在面粉中加些啤酒(啤酒和水各半), 这样蒸出来的馒头格外松软.

　　472 啤酒烧牛肉味独特: 用啤酒代替水烧煮牛肉,可使肉质鲜嫩,香气扑鼻.

　　473 啤酒增味法: 啤酒中加少许咖啡和糖再饮用, 上口苦涩中含有幽香, 回味甘醇.

　　474 啤酒蒸鸡味纯正: 清蒸鸡时,先用含啤酒20%的啤酒水将收拾干净的浸泡20分钟,然后上锅蒸制.成品味纯正,鲜嫩可口.

　　475 啤酒做饼味道香: 做葱油饼或甜饼时, 在面粉中掺一些啤酒 , 饼又香又脆, 还有点肉香味. http://hi.baidu.com/hzzccn

　　476 啤酒炖鱼省时味鲜: 烧鱼时,放入少量啤酒,能缩短炖制时间,彻底除去腥味,使鱼更鲜.

　　477 皮蛋的质量鉴别: 皮蛋是我国名产,一般多采用鸭蛋加工而成(有些地区也有用鸡蛋加工而成的称为鸡皮蛋). 加工后的蛋白表面产生美丽的花纹, 状似松花, 故又称松花蛋. 皮蛋的质量可以从以下几个方面加以鉴别：

　　(1)外观与手感. 包料完整、无霉, 泥剥掉后壳完整. 用蛋轻敲桌面有弹动感, 摇晃时无动荡声. 也可用左手握蛋, 右手食指 敲蛋的小头, 感到有弹性颤动的为好蛋.

　　(2)打开一个观察. 蛋白凝固、清洁、有弹性. 纵向剖开后, 蛋黄呈淡褐、淡黄色, 中心较稀. 无搭壳或僵硬收缩现象.

　　(3)尝味. 芳香, 无辛辣味或橡皮味、臭味. 如摇晃有水荡声, 打开后蛋白粘滑, 中心发糊, 有刺鼻臭味的, 不可食用.

　　478 皮蛋能解醋: 做菜时若醋放多了,可马上剥一个皮蛋捣烂拌入,即能起到一定的中和作用. http://hi.baidu.com/hzzccn

　　479 贫血病人多吃什么食物好: 贫血病人应多吃含铁成分多的食物, 如动物肝脏和其他内脏, 还有瘦肉、蛋类, 蔬菜中的苜蓿、菠菜、芹菜、油菜、萝卜

　　缨、苋菜、荠菜、番茄,水果中的桃、李、杏、葡萄干、红 枣、樱桃等.

　　480 苹果贮存方法: 把水缸洗净晾干, 放在阴凉处, 缸底放一个盛满净水的罐头瓶, 瓶不加盖.早晨低温时, 将包好的苹果层层装入缸内, 装满 后, 用厚塑料膜封闭缸口. 贮存4～5个月, 好果率可达90％以上. 也可在水缸内放半瓶75％的酒精, 酒瓶开口, 缸内装满苹果后, 用棉絮盖严缺口, 再蒙上一层塑料布, 将缸口封闭, 食用时随取随盖。

　　481 苹果贮存方法2: 纸箱或木箱贮存：要求箱子清洁无味, 箱底和四周放两层纸. 将包好的苹果, 每5～10个装一小塑料袋. 早晨低温时, 将装满袋的苹果, 两袋 对口挤放在箱内, 逐层将箱装满, 上面先盖2~3层软纸, 再覆上一层塑料布, 然后封盖. 放在阴凉处, 一般可贮存半年以上 。 http://hi.baidu.com/hzzccn

　　482 瓶装酒能存放多久: 白酒. 酒度数较高, 不易变质, 但渗透力强. 一般瓶装白酒, 在0～30℃条件下, 可保持1年不浑浊、不沉淀. 啤酒. 酒精含量

　　很低, 含有大量二氧化碳,受热、受冻、接触空气, 都易造成浑浊、沉淀、 变质. 熟啤酒在5~25℃条件下, 可贮存3~4个月 , 鲜啤酒在同样温度下贮存期为7天.葡萄酒、果露酒. 含有一定糖分和酸度, 温度骤升骤降都易产生浑浊、沉淀. 在5~25 ℃条件下, 其稳定期为6个月. 各种汽酒、香槟酒在5~20℃条件下, 3个月内不会产生浑浊、沉淀.

　　483 葡萄酒可除水锈味: 外出旅行时, 人们常用军用水壶带些凉开水, 而这种水常常带有一股水锈味. 如果先在水壶内加一小匙红葡萄酒, 就可使 水不变味.

　　484 葡萄酒可使苹果耐贮存: 长期贮存的苹果, 即使不腐烂, 也会干巴走味. 如果将苹果放入加糖的葡萄酒中稍煮一下, 不但耐贮存, 而且吃起来别有风味.

　　485 葡萄酒种类的区别: 葡萄酒种类很多, 分类标准也不统一。 从酒的颜色分, 有红葡萄酒、白葡萄酒和淡红(桃红)葡萄酒；从含糖量上分,有干(酸)葡萄酒(含糖量在1%以下)、半干(半酸)葡萄酒(含糖量在1~4%之间)、半甜葡萄酒(含糖量在4~9%之间)、甜葡萄酒(含糖量在10~12%之间)、超甜葡萄酒(含糖量在12%以上)；从酒精浓度上分,有低度(酒度在10%以下)和高度(酒度在10~18%)两类。此外,还可按含果汁比重,分为全汁、半汁或30%汁的葡萄酒；按酒液中是否含二氧化碳,分为起泡葡萄酒(大小香槟、葡萄汽酒)和稳定葡萄酒(不含二氧化碳).

　　486 葡萄酒做沙拉: 葡萄酒开瓶后,若存放过久,就会变成"醋",具有芳香味,用来做沙拉非常好吃http://hi.baidu.com/hzzccn

　　487 普通醋增香法: 在普通醋内滴几滴白酒和加入少许食盐,可使其变成香醋.

　　488 气压保温瓶第一杯水不宜喝: 煮沸的饮用水都含有一定量的矿物质和化学元素. 气压保温瓶灌进开水后, 由于沉淀, 瓶底含的矿物质和各种化学元素相对比较多, 压第一杯水时会把瓶底的沉淀物吸出来, 喝了对身体有害. 因此最好不要喝第一杯水.

　　489 巧拔猪蹄毛: 猪蹄上毛比较多, 收拾起来十分费事. 可以将洗净的猪蹄用沸水煮一下, 再放入清水中, 用指甲钳拔毛. 这样拔毛既快又好又干净, 比用其他工具快好几倍. 用同样的方法也可以拔鸭子的绒毛.

　　490 巧剥鸡蛋壳: 煮好的鸡蛋, 最怕蛋壳与蛋白粘在一起, 不易剥离. 如果把刚煮好的鸡蛋立即用冷水激一下, 蛋壳就容易剥下来了. 而且此法还能迅速排除鲜鸡蛋受热后放出的一股氢硫化物的气味 .

　　491 巧存蛋白: 如果取出的蛋白一时使用不完, 放在碗里浇上一些凉开水, 可以保存数天不坏. 要使蛋白变稠, 可放进一些糖或滴上几滴柠檬汁. 如果一时找不到糖和柠檬汁, 放少许盐, 也可将蛋白变稠. http://hi.baidu.com/hzzccn

　　492 巧断大棒骨: 人们喜欢用大棒骨熬汤, 因为它是人体补充钙质最好的食品之一, 但剁棒骨很费劲, 甚至会把斧子、案板剁坏了. 可竖着 拎住棒骨的一侧圆头, 用菜刀背在棒骨中间稍用力一敲, 听到有断裂, 用手一掰, 就行了. 这样既不会毁坏工具, 又省力。

　　493 巧发绿豆芽: 取新花盆一个(最好深些, 用旧花盆豆芽易烂), 底上的小孔用瓦片堵好. 绿豆拣去碎石杂物后, 用水淘洗净倒入花盆, 深度约2-3厘米, 盖上湿布放温暖处, 每天向里浇几次自来水, 豆芽拱出后压上木板, 上面放上砖或石块, 约一周时间就长成粗 壮豆芽. 若用二三只花3盆倒换, 每天都能吃上新鲜的豆芽.

　　494 巧挤柠檬汁: 事先把柠檬放在热水里浸泡几分钟, 就能挤出更多的柠檬汁.

　　495 巧烙馅饼: 不少人烙出的馅饼皮硬难咬, 如在馅饼将熟前刷些油水混合液在饼的两面, 稍焖片刻再出锅, 烙出的馅饼既油汪汪又柔软 http://hi.baidu.com/hzzccn

　　496 巧取核桃仁 :吃核桃, 一般都用锤子或砖头, 砸开硬壳, 取出果仁, 但往往果仁也同时被砸碎. 怎样才能取出完整的果仁呢?可将核桃放 在蒸笼内用大火蒸8分钟后取出, 立即放入冷水中浸泡, 3分钟后捞出, 逐个破壳, 就能取出完整的果仁. 如果要去掉果仁上的皮, 只要把果仁再次投入开水中烫4分钟, 取出后用手轻轻一捻, 就能把皮剥下来了.

　　497 巧取鸡蛋清: 烹制菜肴, 有时需要用鸡蛋清. 怎样将蛋清从鸡蛋中取出来呢? 可用针在蛋壳的两端各扎一 个孔, 蛋清会从孔中流出, 而蛋黄较大流不出, 仍留在蛋壳中. 也可用干净纸卷成一个小漏斗,漏斗小口下放一只杯子, 把蛋打开后, 倒入纸漏斗里, 蛋清就会通过漏斗的小口流入杯内, 而蛋黄则整个留在了纸漏斗里.

　　498 巧取肉末: 从市场上买回的肉末, 一般是用纸包装的, 肉末粘在纸上, 很难取尽, 弄不好还会将纸屑混进肉末中. 如果先用凉水把包装纸湿一下, 就好取多了.

　　499 巧取西瓜汁: 西瓜洗净剖成两半, 将半个西瓜置容器上, 用不锈钢长匙柄, 穿透瓜皮使通容器, 然后用匙不断挖挤瓜瓤, 瓜汁即慢慢流入容器. 待其汁尽后, 再如法取另一半西瓜的汁. http://hi.baidu.com/hzzccn

　　500 巧去蚕豆皮: 干蚕豆去皮, 比较费劲. 可把干蚕豆放入陶瓷器皿内, 加入适量的碱, 倒入开水闷1分钟, 即可比较容易地把蚕豆皮剥下. 但剥出的豆瓣要用水冲洗一下, 去掉碱味.

　　501 巧杀甲鱼: 先将甲鱼放在一块平整的木平板上,再突然将它翻个身,使之腹部朝上无法爬行.它要恢复原状就得伸出四脚和头颈挣扎,这时你只要一手按住甲鱼的腹部,另一只手就可举刀将其颈一刀两断.

　　502 巧剔猪脑血筋: 猪脑表面, 血筋密布如网, 摘除起来很费事. 可将买回的鲜猪脑浸入冷水中, 大约20~30分钟(季节不同, 冷水温度不同, 浸泡时间也不同), 待血筋网络脱离猪脑表面后, 只须用手指抓几把, 即可将血筋全部清除.

　　503 巧洗芝麻:把盛芝麻的小面袋放到水池里, 干脆隔着布袋洗, 将袋口对准水龙头, 用手在外面搓洗, 直至袋内流出来的水清为止. 然后 淋干水, 冬天放到暖气上, 其他三季晒干, 随用随取, 免除了一般淘洗时的浪费.

　　504 巧选葡萄: 挑选葡萄 1，要注意其采摘时间. 提前采摘, 由于积温不够, 光照不足, 果皮还未着色, 糖度不高, 酸度不降, 因此果糖呈青色、硬实 、不透明, 吃在嘴里, 酸涩难咽. 一般葡萄的成熟期在8～9月间, 有许多晚挂果的葡萄, 由于天气转凉, 积温始终不到, 虽 然皮色 转红, 但糖度再也高不上去了.

　　2，看果实. 葡萄一般以穗为单位, 要挑穗重达250克以上, 果粒大小一致, 着色均匀, 肉质变软, 没有病果、虫害和破伤果的为佳. http://hi.baidu.com/hzzccn

　　505 巧用大料: 在煮、炖肉类和禽类时, 大料可以充分水解, 使肉味更加醇香. 在做红烧鱼时, 油沸投入大料, 炸出香味, 加入酱油和其他佐料, 再放入炸好的鱼. 又如烧白汤白菜等荤素菜, 将大料与精盐同时放入汤里, 最后放香油. 另外, 腌制鸡、鸭或香椿、 香菜时放入大料, 也别有 风味.

　　506 巧用家庭压面机: 家庭手摇压面机在压制面皮时, 须将面皮往返放入压面辊中, 费时费力, 面皮越长越不方 便. 有一个简便方法：将和好的 面团做成长条状, 放入压面辊后压成长面皮, 然后将长面皮的一头再放入压面辊中压出, 把已压出的一头和尚未压入的尾

　　部绕压面辊头尾相接成环状, 并在环状面皮里外撒少许面粉；这时只需一只手放入环状面皮中, 理顺面皮使其便于进入压面辊, 另一只手摇动摇把, 并适当调整压面辊的间距, 就可以循环压制面皮了. 面皮压好后, 可用来压制面条或切成馄饨皮.

　　507 巧煮裂缝蛋: 将有裂缝的蛋放在较浓的滚盐水中煮,可使蛋白、蛋黄不流出来.

　　508 巧渍蘑菇: 在1公斤的温水中, 加糖25克, 把洗净的蘑菇切好浸入水中, 泡12个小时. 泡蘑菇加糖, 既能使蘑菇吃水快, 保持香味, 又因 蘑菇中浸入了糖液, 烧好后味道更加鲜美. http://hi.baidu.com/hzzccn

　　509 巧做蛋饺: 蛋饺好吃,但蛋饺皮不好做.若按500克蛋加25克食油的比例, 把食油加到蛋液里调匀,这样做蛋饺皮时,就不必每做1只蛋饺就往锅里抹一下生猪油了, 并且这样的蛋液下锅也不会粘底.蛋饺馅按500克肉末加3个蛋清的比例制,用这样的肉馅做 出的蛋饺特别鲜嫩.

　　510 巧做鸡蛋汤 做蛋汤时, 将鸡蛋磕入少许湿淀粉中, 打匀, 做出的汤层层是蛋花.

　　511 巧做家庭烧麦 外购馄饨皮, 切去边角, 使呈圆形；备好自己喜爱的饺子馅, 适当多加点油、水, 使馅略稀一些, 以保可口；然后包成烧麦

　　状, 将面皮上部稍稍捏紧, 收拢呈花瓣状, 放笼屉上蒸10分钟即成. 此法经济实惠且烧麦鲜美可口. 切下的馄钝皮边角可煮面片汤.

　　512 切白煮蛋的方法: 需将白煮蛋切片时,应在蛋完全冷却后进行，若用普通刀,可在刀上沾点水,切出的蛋片就比较光. http://hi.baidu.com/hzzccn

　　513 切葱类和辣椒怎样防止流泪: 大葱、洋葱头和辣椒都是辛辣蔬菜. 切这些东西时, 它们所含的酶会刺激人的眼睛, 使之流泪不止. 如果在开着的水龙头

　　下切, 或在切之前, 先在刀口上蘸点凉水, 就不会辣眼了. 因为酶分子溶解于水里, 可避免或减少其对眼睛的刺激.

　　514 切肥肉的技法: 在切肥肉时,可先将肥肉蘸凉水,然后放在案子上,然后放在案子上,一边切一边洒点凉水,这样切着省力,肥肉也不会滑动,不易粘案板.

　　515 切火腿方法: 1，整只火腿要想切开却不容易. 此时若能以锯代刀, 便可获得理想效果.方法是:取钢锯1把,将火腿置于小木板凳上, 一脚踏住火腿,一手持锯,按需要的大小段, 约1分钟便可锯下一段,且断面平整. 此类推, 鲜猪腿、咸猪腿及带骨肉,大条的鱼等,都可用锯破开,以便加工烹调.从整只火腿上切下一 块后,用葡萄酒将暂不食用的那块切面涂一下,再入冰箱保存,火腿就不易变质. http://hi.baidu.com/hzzccn

　　516 切辣椒、葱防刺眼: 切辣椒和葱时, 眼睛往往被辣得流泪、难受. 如果：

　　1，把菜放冰箱冷冻一下再切;

　　2，先将菜刀在凉水里浸一下再切;

　　3，在菜板旁放一盆凉水, 刀边蘸水边切; 均可有效地减轻辣味的散发, 使眼睛不受刺激.