五.调料食物的属性和药用价值

香油（芝麻油）：性凉微寒，味甘。能解热毒、食毒，消肿，生肌，润滑肠通便。治肠燥便秘、蛔虫、食积腹痛、疮肿、烫烧伤、疮癣、溃疡、皮肤皲裂。
花生油：性平和，味甘。能清热解毒，利肠除积。治胃肠疾患、便秘、蛔虫、性肠梗阻。
豆油：性偏热，味甘辛。能驱虫，润肠利便，养肤乌发，预防动脉硬化。治肠道寄生虫、肠梗阻、大便干结。
菜子油：性偏温，味辛。是主要食油之一。能清火毒，利肠，除风湿。治烫烧伤、肠梗阻、便结、肿毒、风疹、湿疹。
棉子油：性热，味辛。有小毒，煎炒菜蔬，要先加热至冒过烟。能灭菌，除虫。治疮疡、疥癣。忌生食，以免中毒。
猪油（俗称大油）：性寒，味甘。能补虚润燥，行水凉血，解毒散风，除虫，利肠，滑产，润肤。治燥咳、便秘、皮肤皲裂、疮疡。
盐：性寒，味咸。是膳食必需品，为五味之主。能补心润燥，泻热通便，解毒引吐，滋阴凉血，消肿定痛止痒。治胃肠不舒、食物中毒、二便不通、虚火牙痛、目赤、喉痛、疮肿、风毒瘙痒、虫咬蝎螫。心力衰竭、肝硬化腹水患者、高血压，忌高盐饮食。
味精（味素、谷氨酸、麸氨酸）：性平色白，味微酸。是具有鲜味的调味品。能减轻肝昏迷症状，促进组织新生和儿童智力发育，解除脑疲劳，抗癫痫。治肝昏迷、胃肠不舒、神经衰弱、记忆力减退、癫痫。忌高温久煮。
碱：性温热，味涩稍咸。能去湿热，消积化食滞，解毒，制酸，去垢，除痰，消肿敛疮，止痛。治反胃噎嗝、痣、疣赘、烫烧伤、疮痈疔毒、蜂螫虫咬。不宜与维生素C、肠溶红霉素同用。
豆豉：性温稍寒，味甘苦咸。有“淡豆鼓”和“咸豆豉”之分。入药用淡豆豉，制酱食用为咸豆豉，是大豆发酵制品。能调和五味，清热解表，除烦，透疹去毒。治胸闷烦呕、痰涎结滞、外感风热。
酱：性寒，味咸。能健脾开胃，清热解表，除烦去毒。治食欲不振、烫烧伤、手指肿痛和药物、鱼、肉野菜、菌蕈中毒。
酱油（清酱）：性寒，味咸。为常用的调味剂。新鲜酱油有一定的防癌作用。能开胃，解热除烦，消火毒。治肿毒、疔疮初起、烫烧伤、虫咬、蜂螫。
醋（本草称苦酒）：性温，味酸苦。能醒酒调味，开胃消食，散瘀止血，消肿，预防流感，解毒杀虫。治胃酸缺乏、食欲不振、产后血晕、黄疸、衄血、便血、痈肿、疮癣、高血压、骨刺卡喉。胃酸过多者忌多食。
桂皮（肉桂）：性热，味辛甘。为肉食作料。能调味去肉毒，温中健胃，宣导百药，补肾益阳，和颜养神，发汗通脉，暖腰膝。治脾湿恶食、肾阳虚寒、腹痛泄泻、劳伤自汗、目痛。《本草备要》载：忌生葱、石脂。孕妇慎用。
花椒（川椒、秦椒、山椒）：性温热，味辛麻。能调味，解鱼腥毒，发汗散寒湿，温中利五脏，消积除胀，和胃止呕，驱虫止痛，破血通经，固齿明目。治胸腹冷痛、嗳气呕吐、咳嗽、风寒湿痹、尿频、遗精、疝气、阴痒、水肿胀满、牙痛、虫积。肺胃素热者忌食。妊娠期慎食。《本草备要》载：忌款冬、防风、附子、雄黄、麻仁。
胡椒（玉椒、浮椒）：性热，味辛。有黑、白胡椒两种，白者佳，常加工成胡椒面作调料。能温中扶膈，下气化痰，消食，解鱼肉鳖蕈毒。治寒痰食积、脘腹冷痛、呕吐、泻痢、食物中毒、蝎螫。阴虚内热者和孕妇慎用。
大茴香（八角茴香、八角香、大料）：性温热，味辛微甜。能补肾温阳，开胃下食，调中止呕，舒肝理气，散寒止痛。治腹胀嗳气、胃寒呕吐、肾虚腰痛、疝气坠痛、干湿脚气。《本草备要》载：多食损目发疮。高血压及失眠症患者忌多食。
小茴香（土茴香、谷茴香）：性温，味辛甘。能和胃理气，止痛，催乳，温肾散寒，消疝气。治胃痛呕吐、腰腹冷痛、寒疝偏坠、带下、脚气。阴虚火旺者不宜多食。
芥末：性热，味辛辣。能温中散寒，豁痰利气，消肿止痛，发汗通经络。治咳嗽反胃、筋骨痹木、疮毒肿痛、脚气。忌高温煎煮，以免辛辣味减弱。
白糖（糖霜、白霜糖、白砂糖）：性平，味甘。能补中益气，舒肝和胃，润肺生津止咳，滋阴，调味，除口臭，解盐卤毒。治中虚脘痛、肺燥咳嗽、口渴咽干、食蒜韭口臭、盐卤中毒。糖尿病和肥胖症患者忌食或不宜多食。
冰糖：性平，味甘。能生津润肺，止咳化痰，清热解毒，利咽降浊。治食欲不振、肺燥咳嗽、哮喘、口干烦渴、咽喉肿痛、高血压。
红糖：性温，味甘。能调味，补脾养肝，散寒驱风，补血活血，祛瘀止痛。治反胃呕逆、泻痢、伤风咳嗽、产后腹痛、恶露不尽、闭经。多食损牙。胃酸过多患者不宜多食。
蜂蜜（蜜糖、食蜜、石蜜、岩蜜、白蜜）：性生则凉，熟则温，味甘。生清热，熟补中，为滋补佳品。能益气润燥，解毒杀菌、安五脏，和百药，养心护肝，强身健脑，防止血管硬化，延年益寿。治贫血、神经衰弱、失眠、健忘、高血压、肺燥咳嗽、便秘、胃肠溃疡、口疮、咽干音哑、烫烧伤。忌与中药土茯苓、威灵仙同服。《本草备要》载：忌与葱、鲜莴苣同食。腹泻患者忌食。
饴糖（麦牙糖、胶糖、软糖）：性温，味甘。能滋养强壮，补虚益气，生津润燥，养肺止咳，健脾和胃，止烦渴。治虚劳咳喘、胃腹痛、便秘、口渴咽痛。痰湿壅盛者忌食。
茶：性微寒，味苦甘。茶叶原产于我国，传播于世界。茶叶与咖啡、可可是世界上三大无酒精的原料，久享盛名。有绿、红、花茶等品种，是最常用的饮料。一般夏天多饮绿茶，冬天多饮红茶，北方人喜欢花茶。茶有一定的防癌作用。能除烦渴，清头目，消食滞，化痰热，利二便，解毒，提神，除油腻，去脂减肥。治暑热烦渴、头晕目眩、食积痰滞、神疲体倦、嗜睡、痢疾、小便不利。忌与人参、威灵仙、土茯苓同服。酒后、空腹不宜饮茶。
咖啡：性温，味甘。能使人兴奋，强心利尿，提神解酒。治精神萎靡、嗜睡、酒醉不醒。失眠患者慎饮。
白酒（烧酒、火酒）：性热，味甘苦辛。陈久者佳。能通脉行气，舒筋活络，少饮提神，暖胃辟寒，制药酒，助药力，止痛。治寒湿痹痛、关节不利、胸痹、扭挫伤、血瘀、经闭、痛经。忌空腹饮。忌过量，否则醉人、中毒、伤脑、损肝脾胃、杀精子、致癌，甚至危及生命。骨胳坏者忌服。
黄酒（米酒）：性温，味辛甘。可作调味品，故称“料酒”。能活血通经，散寒，消积，杀虫，做药引。治胸痹、风湿冷痛、筋脉挛急、跌打疼痛。
啤酒：性微凉，味甘苦。有“营养食品”之称和“液体面包”的美誉。能健胃，清热去湿，益气活血，消食，利尿，强心镇静。治肺结核低热、神经衰弱、水肿、食欲不振、乳汁少。适量饮用有益于健康。啤酒不能与海鲜同时食用。有慢性胃炎的人不能喝啤酒。
葡萄酒：性温，味甘。是低度酒饮料，色美，善醉而易醒，为老少皆宜的滋养佳品。能补气血，健脾胃，增食欲，健脑强身，舒筋壮骨，利尿消肿，除烦渴。治脑贫血、神疲体弱、肺虚咳嗽、心悸盗汗、淋病浮肿、风湿痹痛。
山楂酒：性微温，味酸甘。能解除疲劳，恢复体力，补脾开胃消积，止泻，顺气，降压，散瘀，防癌。治胸腹胀闷、肉食疳积、泻痢、疮癣。
桑椹酒：性平，味甘。能补五脏，明耳目，乌须发。治体虚神疲、头晕、耳鸣、目涩、阴亏遗精、须发早白、水肿。
菊花酒：性平偏凉，味甘苦。能壮体，调元气，清头目，聪耳，解热毒，去痿痹。治头痛止目眩、耳鸣、暑热心烦。