二.动物性食物的属性和药用价值

四.动物性食物的属性和药用价值

猪肉：性平，味甘咸。能滋阴润燥。治热病伤津、消渴、燥咳、便秘。忌与乌梅、桔梗、黄连、胡黄连、苍耳子、吴茱萸等药同食。

牛肉：性平偏温，味甘。能安中补脾胃，益气血，止渴，壮筋骨。治体虚水肿、腰膝酸软、痞积、消渴。忌薤白。

羊肉：性温热，味甘。为冬令补益佳品。能补虚劳益气血，开胃健力，温中暖下。治虚劳瘦弱、胃腹痛、产后虚冷奶少、畏寒身凉、带下、腰膝酸软。《本草备要》载：“反半夏菖蒲，……”

马肉：性寒凉，味甘酸咸。能清热疏络，化痰，镇惊。治癫痫、惊风抽搐、痰滞心烦、衄血、口渴。

狗肉：性温热，味甘咸酸。能安五脏，补中益气，温肾助阳，暖腰膝。治脾胃虚寒、胸腹胀满、浮肿、遗精、带下、疮疡久溃不收。《本草备要》载：畏杏仁，忌蒜。

兔肉：性平寒，味甘。是心血管和肥胖病患者理想的食物。在日本兔肉被称为“美容肉”。能补中益气，凉血解毒，健脾止渴，利大肠等。治消渴、体虚遗尿、热毒、便秘等。

猫肉：性温偏热，味甘酸咸。能补肝疏郁，祛风除湿，软坚散结。治身体虚弱、紫癜、关节炎、虚劳、肿胀。阴虚内热患者不宜多食。

蛇肉：性平温，味甘咸。能祛风湿，活血通络，利筋骨，强壮神经。治风湿麻痹、产后病后体虚、儿童脱肛等。

家鸡肉：性微温，味甘。能补虚劳，温中益气。治体虚食少、产后缺奶、消渴、水肿。

乌鸡肉：性平味甘。能补脾益肝肾，退热解虚劳。治虚劳消渴、泻痢、崩漏、带下和肝肾血分之病。《本草备要》载：男用雌，女用雄。

野鸡肉（山鸡肉、雉肉）：性温热，味甘酸。能益气养肝肾，温补止泻。治体虚遗尿、消渴、哮喘、低血压。

鸭肉：性平偏凉，味甘咸。能补阴益气，养胃止痢，利水消肿。治虚劳热痢、消渴、水肿、遗精、咳嗽。李时珍谓：鸭“嫩者毒，老者良”。李渔云：“诸禽尚雌，而鸭独尚雄；诸禽贵幼，而鸭独贵长。”

野鸭肉：性凉，味甘。能补中益气，和胃消食。治体虚浮肿、肾病水肿、疮疖不愈。野鸭肉不宜与木耳、胡桃共食。

鹅肉：性平，味甘。白鹅、苍鹅性能相同。能养阴益气补虚，和胃止渴，除五脏热，解铅毒。治阴虚健忘、体弱乏力、消渴。治消渴以白鹅为好。

鸽肉：性平，味咸。能补肝肾，益精气，祛风解毒。治肾虚体弱、消渴、经闭。

鹌鹑肉：性平，味甘。有“动物人参”之称誉。能滋补五脏，益中续气，利水消肿，实筋骨，消结热。治气虚、疳积、痢疾。

麻雀肉：性温热，味甘咸。能补阳益气，壮精髓，暖腰膝，缩小便。治脾胃虚寒、疝气、阳痿、遗尿、血崩带下、百日咳。孕妇忌食。忌白术。

鲫鱼（鲫瓜子、喜头、土鱼、鲋鱼）：性平偏温，味甘咸。能温中健胃，滋阴补肾，健脑，解毒消肿，利水通乳。治脾虚食少、胃痛呕吐、乏力浮肿、小便不利、牙痛。《本草备要》载：诸鱼属火，独鲫属土。土能制水，故有和胃、实肠、行水之功。忌麦冬、芥菜、沙糖、猪肝。忌与鹿肉同食。不宜用牛油、羊油煎炸。

鲤鱼（鲤拐子、鲤子、赤鲤鱼、河鲤）：性平，味甘。有家鱼之首的称誉。李时珍云：“鲤乃阴中之阳，……”能行水利尿，健脾消肿，安胎通乳，清热解毒，止咳下气。治咳逆上气、肿胀黄疸、妊娠水肿、脚气、湿热肿毒、乳汁不通。鲤鱼忌与天门冬、甘草、荆芥同食。不宜用牛油、羊油煎炸。

青鱼（黑鲩、乌鲭、青鲩）：性平，味甘。肉肥美，属鲤科。能强身益气。治烦闷、脚软弱、脚气。民谚有云：“鲢鱼吃头，青鱼吃尾，鸭子吃大腿。”青鱼胆，色青性寒味苦，入肝胆，能泻热，治目疾。

平鱼（银鲳、鲳鱼、镜鱼、白昌、叉片鱼）：性平，味甘。能益气养血，壮筋骨，助消化。治脾虚泄泻，贫血、筋骨酸痛、四肢麻木。平鱼子有毒，忌食。不宜用牛、羊油煎炸。忌中药荆芥。

石首鱼（大黄鱼、黄花鱼、黄瓜鱼、大王鱼）：性平味甘。为我国四大海鱼类之一。因头中有石块，故名“石首鱼”。能健脾调中，开胃消食，理肠止痢。治体虚食少，暴痢腹胀。不宜用牛、羊油煎炸。反中药荆芥。

桂鱼（鳌花鱼、鳜鱼）：性平，味甘。肉厚，味美，刺少，为鱼中上品。能益脾胃，补虚劳，除虫。治体虚乏力、久病食少。

草鱼（草青、鲩鱼、厚鱼）：性温，味甘。草鱼有青、白两种。能暖胃和中，平肝祛风。治痹症、劳伤、风虚头痛、久疟。

白鲢（鲢鱼）：性温，味甘。能益气温中。治消化不良、胃肠疾患。

胖头鱼（花鲢、大头鱼、包公鱼）：性温偏热，味甘。能暖胃补肾，止风寒痛。治胃肠疾患、咳喘、风寒头痛、妇女头晕、男性不育、阳痿。民谚云：“鲢鱼吃头，青鱼吃尾，鸭子吃大腿。”清蒸鲢鱼头为宴会名菜。

鲇鱼（粘鱼、年鱼、胡子鲇、塘虱鱼、塘角鱼）：性平偏温，味甘。能止消渴，利尿消水肿，补虚平喘。治疳积、哮喘、妇女倒经、口眼歪斜、五痔下血、肛痛等。《名医别录》谓其“主治百病”。不宜用牛、羊油煎炸。反荆芥。

泥鳅（泥鳅鱼、鳅鱼）：性平，味甘。能调中益气，壮阳，利尿，解毒消炎，祛湿收痔。治消渴、阳痿、水肿、黄疸肝炎、痔疮下坠、疥癣瘙痒。

鳗鱼（鳗鲡、白鳝、蛇鱼）：性平，味甘咸。能补虚弱，祛风湿，除虫疾。治风湿痹痛、劳损体虚、痔瘘、赤白带下、脚气、疮疡、满闷、诸虫心痛。忌与银杏同食。

海鳗（生于海者称海鳗，别称狗鱼、狼牙鳝）：比鳗鲡体大。能强身健体补虚损，祛风明目，活血通络，解毒消炎等。治关节肿痛、面神经麻痹、产后风等。

鳝鱼（黄鳝、偪鱼）：性温偏热，味甘咸。能补五脏，除风寒湿痹，通血脉，利筋骨。治虚劳痹痛、筋骨软弱、口眼歪斜、耳痛、鼻衄、身痒、臁疮痔瘘。

带鱼（海刀鱼、刀鱼、牙带、鞭鱼）：性温，味甘。能滋补暖胃，润泽皮肤。治久病体虚、皮肤干燥。疥、癣等皮肤瘙痒病患者忌多食。反荆芥。

乌贼鱼（墨鱼、缆鱼）：性平温，味咸酸。能滋阴养血，益气强志，和胃调中。治结核、创伤溃疡、湿疹。

橡皮鱼（孜孜鱼、面包鱼、剥皮郎）：性平，味甘。能养胃清热。治胃病、消化道出血、乳腺炎。

青蛙（田鸡、水鸡、青鸡、坐鱼、金线鱼）：性平偏寒，味甘。能清热解毒，利水消肿，补损祛劳。治浮肿、白喉、产妇体虚、小儿疳积、眼昏、咳喘、蛤蟆瘟病、结核病。

鳖（甲鱼、元鱼、团鱼、水鱼、脚鱼、俗称“王八”）：性平，味甘咸。为滋补佳品，历来为宴席上乘名菜。能补肝肾，滋阴壮阳，清劳热，益气凉血。台骨蒸劳热、神疲体虚、脱肛、崩漏、久痢、结核病、瘰疬。《本草备要》载：恶矾石，忌苋菜、鸡子。《广西药用动物》载：幼鳖有毒，忌食。孕妇慎食。

龟（神龟、金龟）：性平偏温，味甘微咸。肉味鲜美，是健身长寿的滋养强壮品。能滋阴降火，益精血，补心肾，除风湿，壮筋骨。治年久寒咳、肾虚遗精、崩漏带下、泻痢下血、筋骨疼痛。孕妇慎食。

蟹（螃蟹、毛蟹、清水蟹）：性寒，味咸。有海蟹和河蟹之分。能清热滋阴，通经解郁，散血续筋骨，化痰。治面神经麻痹、跌打损伤、疥癣疮疡、烧烫伤等。《本草备要》载：蟹爪堕胎。孕妇应忌食。河蟹忌与柿子同食。

海虾（对虾、明吓、红虾、大虾）：性温，味甘咸。虾有海水虾和淡水虾之分。海虾是海产名品，食中上味。能补阳壮肾，理气开胃。治胃炎、体虚阳痿、男子不育、筋骨疼痛、半身不遂。忌荆芥。

淡水虾（青虾）：性温，味咸。能壮阳补肾，通乳，托毒。治体弱奶少、麻疹不透、疮疡等。忌荆芥。

淡菜（壳菜、红蛤、海红）：性温，味咸。是厚壳贻贝和其它贻贝类的肉。能滋阴补肝肾，壮阳益精血，调经止崩带，消瘿瘤。治虚劳瘦弱、肾虚阳痿、崩漏带下、眩晕、盗汗、瘿瘤、脚气等。

海参：性温，味甘微咸。有刺参、光参等多种，其滋补功效类似人参，故名“海参”。能滋阴补肾，益气壮阳，润燥利肠，调经养血。治神疲体弱、精血亏损、阳痿遗精、肠燥便秘、中风麻痹。

海蜇（水母、海蛇、白皮子）：性平偏凉，味咸。能清热化痰，消积润肠，软坚降压。治咳嗽痰喘、食积胀肿、便结、结核、醉酒。

猪心：性平，味甘咸。能补心养血，以心归心，以血导血，安神定惊。治血虚自汗、失眠健忘。忌吴茱萸。

猪肝：性温，味甘苦。能补肝明目。治疳积、萎黄、夜盲、目赤、月经不调、浮肿、脚气。

牛肝：性温，味甘苦。能补肝明目。治营养不良性贫血、夜盲、泻痢。

羊肝：性寒，味苦。能益血补肝明目。治目热赤痛、血虚萎黄。

兔肝：性寒，味苦咸。能泻肝热，明目。治眩晕目暗、眼睛赤翳。

鸡肝：性温，味甘苦。能起阳，补肾，明目。治双虚暗、疳积、胎漏、阳痿、遗尿。

猪肾（猪腰子）：性冷，味咸。能补肾气，通膀胱，消积滞，止消渴。治肾虚热腰痛、遗精盗汗、水肿耳聋。

牛肾：性温，味甘。能补气益精。治五劳七伤、阳痿。

羊肾（公羊睾丸）：性温，味甘咸。能补肾，益精，助阳。治肾虚阳痿、劳伤腰痛、盗汗、尿频、消渴、睾丸肿痛。

猪肺：性微寒，味甘。能补肺。治肺虚咳嗽、寒咳喘息、咳血。

羊肺：性平，味苦。能补肺益气，通调水道。治肺痿咳嗽、肖渴尿频等。

猪肚（猪胃）：性微温，味甘。能健脾和胃，补中益气，止渴消积。治体虚泄泻、消渴。

牛肚（牛胃）：性温，味苦。能补中益气，养脾胃，解毒。治气血亏损、脾胃不和、腹胀气短。

羊肚（羊胃）：性温，味甘。能养胃补虚，止汗。治虚劳盗汗、纳呆反胃、消渴、尿频。

猪小肚（猪膀胱、猪尿泡）：性平偏寒，味甘咸。能利下焦。治遗尿、消渴、疝气坠痛。

鱼肚（鱼鳔）：性平，味甘。能补肾滋肝，止血抗癌。鱼肚是海味珍品，能烹制出好几种上乘名菜。

猪脑：性寒，味甘。能补骨髓，益虚劳。治神经衰弱、偏正头风、老人头眩和冻疮。

牛脑：性温有微毒，味甘。能益脑，润燥。治头风眩晕、消渴、痞气。

牛筋：性平，味甘。能补肝强肾，益气养血，利于献血后迅速恢复。治虚劳贫血、亏损痹痛、筋骨痿弱。

猪骨：性温，味甘。能补阴益髓壮骨。治骨蒸劳热、带浊遗精、下痢、软骨病、疮癣。猪骨汤老少皆宜，是强身补钙的理想食品。

羊骨：性温，味甘。能健脑补血，益肝肾，强筋骨，固齿。治贫血、筋骨挛痛、腰膝酸软无力。

猪血：性平，味咸。能理血祛瘀，生血。治头目眩晕、吐血、衄血、崩漏血晕、损伤出血、惊痫癫疾。

羊血：性平，味咸。能行血去瘀，补血止血，解毒。治产后血闷、胎衣不下、九窍出血、一切丹毒等。服用何首乌、地黄等各种补药时，宜忌羊血。

鸡血：性平，味咸。能活血通络，去风镇惊，安神定志，解丹毒。治下血惊风、口眼歪斜、疮毒疥癣。

鸭血：性冷，味咸。能补血，救溺，热饮解诸毒。治胃呆纳少、白痢和食物、金银、丹石、砒霜、鸦片中毒等。

鹅血：性平，味咸。能催吐，开血嗝利食道，解毒消肿，增食欲，润肌肤。治噎嗝反胃、食道肿物。

鳖血（甲鱼血）：性平，味淡。能滋阴退热，去血脉中风。治骨结核、口眼歪斜、脱肛、创伤出血。

龟血：性寒，味苦。能滋阴平喘止咳。治气管炎喘咳、痘后目肿、经月不开。

猪肠：性微寒，味甘。能厚肠，除脏毒，止下血。治痔漏、脱肛、便血、肠风血痢。

鸡肠：性平，味甘。能补肾止遗。治遗尿、肾虚尿频。

猪皮：性小寒，味甘咸。能滋阴养血，止血除烦，润肌肤，解药毒。治神疲体虚、耳鸣心烦、阴虚咽痛、吐衄、崩漏、贫血、紫癜。猪肤汤和猪皮冻是滋阴润喉的理想食物。

猪蹄：性平，味甘咸。能补血通乳，润肌肤，去寒热。治产后乳少、痈疽疮毒。是产妇和贫血者常用补益肉食。

鸡蛋（鸡子、鸡卵）：性平，味甘。能宁心安五脏，益气养血，滋阴散热，清咽开音，熄风定惊，止咳止痢，利产安胎。治精气不足、暑热目赤、咽喉肿痛、咳嗽、下痢、胎产诸疾。鸡蛋忌与甲鱼同食。多吃煮鸡蛋令人滞闷。鸡蛋勿用豆浆冲服。

鸭蛋（鸭子、鸭卵）：性微寒，味甘咸。能滋阴清肺，除心腹膈热。治体虚下痢、燥热咳嗽、咽喉干痛、牙痛、高血压等。中老年人忌多食、久食、否则会加速血管硬化与衰老。

松花蛋（皮蛋、彩蛋）：性寒，味辛、涩、甘、咸。鸭蛋用石灰、草灰、盐等腌制而成。不仅别具风味，而且能散能敛，泻热去大肠火，补益祛病，醒酒，止眩晕。治鼻衄、泻痢。不宜与红糖同食。

鹅蛋（鹅卵）：性温，味甘。能补中益气。治气虚无力。《食疗本草》载：“多食发痼疾”。

鸽蛋（鸽卵）：性平微温，味甘。能补肾益气，预防麻疹，解疮、痘毒。治体虚神衰、痈脓不溃。肥胖症及遗精患者忌多食。

鹌鹑蛋：性平，味甘。是天然食品之佼佼者。能强身健脑，补五脏，益气血，利水消肿，降脂降压，抑制吃虾蟹和某些药物过敏。治胃病、贫血、肺病、哮喘、神衰失眠、心脏病。

雀蛋（雀卵）：性温，味酸。能补肾壮阳，滋阴养精。治阳痿、遗精、男子不育。肥胖症及高血压患者忌多食。

鳖蛋（甲鱼蛋）：性寒，味咸。能补虚弱。治泻痢。

人奶：性平，味甘咸。“金水、银水不如人的奶水”，道出了人奶的滋养价值。能补血润五脏，嫩肌肤，止消渴。治风热体虚、目赤眼花、便秘等。《本草备要》载：“有孕之乳为忌，乳最有毒，小儿食这吐泻。”

牛奶：性平微寒，味甘。能补虚劳，养心肺，润肠胃通便，解热毒，嫩肌肤，止渴。治劳损虚弱、反胃噎嗝、消渴、便秘、噤口痢。喝牛奶忌同时进食酸性饮料和食物等。牛奶忌与糖同煮，奶煮好放温，再加糖喝。不能与巧克力同吃。吃药前一小时不能喝牛奶。

酸牛奶：酸牛奶含有大量乳酸，容易消化吸收，所以能理肠软坚、降低胆固醇、延缓衰老等。是理想的保健食品之一。

羊奶：性温，味甘。能补虚、口舌疮肿、蜘蛛咬伤、便燥结、肺疾患。妊娠胎动不安者忌多食羊奶。

马奶：性凉偏寒，味甘。能补虚润燥，清胃、胆热、止消渴。治结核病、消渴、痈疮等。马奶性凉偏寒，不宜多饮，否则损中气。

豆浆：性平，味甘。能补虚润燥，清肺化痰去火，通淋，除腻利咽，解盐卤毒，润肤美容。治肺痈、虚劳咳喘、淋浊、血崩、带下、便秘。忌与四环素、土霉素同服。