车前草

琴声优雅 2007-6-21 8:35:32

车前草，小时候我就认识它，是妈妈告诉我的。它耐旱，总是长在较硬的地方，而不是长在松软的土壤里。特别常在路边或车辙边看到它。车前草的籽还是一味中草药。在嘉兴本地这种草却不多见。
周五那天，与我对面办公的张老师说起过：用马齿苋与车前草煮水，夏天给小孩喝，一个夏天都很少生病。还听说张老师的女儿出生就没有奶水，全部喂牛奶……他的女儿尽然是他带大的！这样的男人在南方真没少见，如果在北方那就稀罕了。所以，我老公在我们家人心目中，地位比我还高！还好他没象张老师那样带孩子，否则，更不得了了。总之，男方的有些男人除了不会生孩子，基本上无所不能。想不到，与一个男老师对面办公还能得到育儿类知识！不好意思，扯远了。
车前草的别名较多，因为此草喜生在道边或牛马迹中，故有车前、当道、牛遗之名。幽州人谓之牛舌草，江东人认为蛤蟆喜藏伏于下，故江东称其为蛤蟆衣。
车前草为多年生草本，连花茎高达50cm，有须根。叶根生，有长柄，几乎与叶片等长或长于叶片，基部扩大。叶片呈卵形或椭圆形，长4～12cm，宽2～7cm，叶片先端尖而钝，基部狭窄成长柄，叶片全缘呈不规则波状浅齿，通常在叶片上有5～7条弧形脉。车前的花茎较多，三五个不等，花高12～50cm，有棱角、疏毛。花呈淡绿色。种子近椭圆形，黑褐色，可以入药。李时珍云：“有种车前剪苗食法，则昔人常以为蔬矣。今野人犹采食之。”
车前苗多生长在山野、路旁、花圃、菜园、池塘、河边等地。其全草都可食用。每100g车前含有胡萝卜素5.85mg，维生素C39mg，蛋白质40g，脂肪1g，还含有核黄素、车前甙、豆甾醇等。
凉拌：春季或夏季采集幼苗及嫩株，洗净后用开水烫熟，捞出切碎，加盐、味精、蒜泥、醋、香油或花椒油凉拌食；
素炒：将车前苗去除杂质，洗净，用开水烫一下，挤干水分稍晾，用花椒、蒜片、葱花末炝锅后，放入该菜快速煸炒，其味亦很鲜美；
做汤：用洗净的车前苗，用开水烫后，加入到鸡蛋、排骨汤中做汤食用；
做馅：将洗净、烫过的车前去除水分，晾干，切碎，拌入肉馅及调味品做馅，可蒸包子，煮饺子，烙馅饼等，其馅十分鲜嫩；
煮粥：将车前与大米同煮做菜粥食之。
车前草全身都是宝，即可食用又有药用价值。其性味甘寒，无毒，具有清热利尿，祛痰止咳，清肝明目，除湿痹功效。《本草纲目》认为：久服轻身耐老。由于车前草具有很好的治疗作用，民间常用鲜车前50g与其他凉菜同拌食之，可治疗口腔炎。或者用鲜车前30g，鲜芹菜100g，萝卜100g榨成汁，加蜂蜜炖服，每日1次，治疗高血压。车前的种子又叫车前子，具有利水通淋之功效。车前子10g与大米同煮，加糖，可治疗肾炎水肿、膀胱炎、尿道炎。或用车前子30g，山药60g，研末冲服，治疗脾虚所致的伤食吐泻、腹胀等。