神马文学网素食,叩开健康之门
来源：百度文库 编辑：神马文学网 时间：2024/04/27 23:16:24
现在我们几乎餐餐有肉，然而，美国食品药物检查局的检验报告却叫人大吃一惊：食物含毒成分95％来自肉、鱼、蛋和乳制品，其中以牛肉、狗肉、猪肉食品最严重。数据显示，少吃含农药、杀虫剂、抗生素、荷尔蒙、生长激素等成分的动物肉及内脏，至少可以减少高血压、痛风症、关节炎、心脑血管疾病和癌症的发病率。
值得回味的是，20世纪50年代，科学家却把肉类蛋白质列为“头等”，蔬菜蛋白质列为“次等”。但是，后来医学证实，科学家错了。蔬菜里的蛋白质对人体不但有同样的营养价值，而且比肉食吸收得好、几乎不分解代谢毒素。在日本的千叶县房总半岛的白槟村，有许多百岁以上的老人，癌症患者极少。他们的食物，少有牛油、乳酪等动物脂肪，摄取的脂肪主要来自芝麻、花生和菜籽。挪威在第二次世界大战时也有同样的经验。他们的肉食消耗降低，五谷和植物食物增加，结果因循环系统疾病造成的死亡人数大为减少。后来战事结束，这里恢复了战前的饮食习惯，死亡率又快速回升到战前的水准。
美国学者约翰·罗宾逊指出，人类适合素食。从人类的生理构造、消化系统与食草、蔬菜水果、谷类动物的生理构造极为相似，却与食肉动物十分不同。人类生理有几个方面不利食肉：人的胃酸较食肉动物少20倍，但碱性唾液内有很多酵素，可以消化谷类；食肉动物的肠道明显短粗，利于迅速排泄肉食分解产生的毒素，而成人肠道却是身长的4.5倍，容易滞留肉食分解的毒素，长此以往，必定危害健康。罗宾逊还认为，人类正在通过畜牧来害自己。像饲养者在猪身上注射荷尔蒙，使其加速长大，并且给猪使用抗生素，使每头猪体内增加更危险的毒素。
相对而言，鱼类比畜禽类食品较安全。我们知道，动物脂肪主要是饱和脂肪酸，它的过量摄入，容易引起动脉硬化及冠心病。猪、牛、羊肉的饱和脂肪酸及胆固醇等远高于鱼类等水产品。而鱼油所含的某种不饱和脂肪酸，倒可以预防心血管病。形象地说，会游的鱼比会飞的鸡鸭好，会飞的鸡鸭比四条腿的猪、牛、羊好。
素食是科学的饮食方式。现代人把素食比喻成血液的净化剂。精米、枣栗、豆菇、青蔬，营建了至纯至净的生活境界。
素食有益健康
谈到素食，人们往往会担心一个问题：如果不吃肉，我能得到充份的营养吗？蛋白质够吗？这其实是不用担心的，素食品能供应所有身体需要的养份。事实上，许多研究显示，素食品所提供的营养热能远超过肉类。科学家往往将肉类蛋白规划为“第一类”，将素食蛋白列为“第二类”，人们也因此而自我误导，为了健康而吃肉是必要的。这种错误观念现在已被全盘推翻，因为素食蛋白与肉类蛋白，在营养效用上是完全相等的。而且，在素食品中，蛋白质的含量极其丰富，麦谷类约含百分之八到十二，而黄豆竟然高达百分之四十，它是肉类的两倍。许多的坚果种籽与豆类有百分之三十的蛋白质。
人类所需要的蛋白质，主要是由八种氨基酸组成。肉类之所以被认为比较优越，就因为它含有八种氨基酸，而肉食者通常不甚了解，肉类并非唯一的完全蛋白质。譬如：黄豆与牛奶同样也是完全蛋白质，它们能够适当地供应人体所需要的八种氨基酸。一个值得注意的事实是，完全蛋白质很容易靠著同时吃两种非肉类食品就可得到，只要把蔬菜、谷类及其他农产品做任意组合，人体就可得到足够的蛋白质，不论使用者如何调配组合，每一种素食蛋白都能充份的发挥其效益！
再者，世界上最有力又长寿的动物皆素食，如：牛、马、水牛、大象......等都拥有强大又健康的身体，它们的耐力与力气使它们能为人类搬运重物，以及做其他粗重的工作；没有任何一种肉食动物，能拥有这种精力与耐力来做载重的工作。同时很有趣的一项发现就是，许多缔造世界记录的运动员，也都是素食者，而在全欧洲，素食自行车选手比肉食选手得胜的百分比更高。在全世界，素食者曾经缔造多项记录，例如：摔角、拳击、竞走、足球、越过国境赛跑等。一言以蔽之，素食者之所以有较大的耐力与精力，乃由于他们不必浪费大量的精力与肉中的毒素对抗。
荤腥绝对不是滋补之品，而讲究营养及注重养生的人，却往往喜欢吃荤腥。医学家发现各种禽兽的肉中，常含有一种“疲毒”，当禽兽捱受凌迟煎熬，其痛苦达到顶点时，自然会分泌出这种毒素。毒素于顷刻间遍布全身，动物于苦难中凝聚恐惧与怨恨的情绪，斯时分泌出的化合物最复杂，毒素也最为强烈。冤深似海的碗里羹，怨恨难平的箸上肉，天天输送到肉食者肚子里，肉食者还天真地误以为是滋补上品。
肉食者体内所负荷的废物，最显著的便是尿素与尿酸。譬如：每磅的生肉就含有大约十四公克的尿酸，医生曾就肉食者与素食者的尿液加以分析，而发现为了排出氮化合物，肉食者肾脏的负担是素食者的三倍。当一个人年轻时，他们尚能承受这份负担，所以还不致于有疾病的现象发生。但是随著年龄地增长，肾脏提前耗损过度，它们无法再有效地作用，于是肾脏病就随之产生。当肾脏无法再处理由于肉食所带来的过重负担，于是无法排除的尿酸就储存在体内，肌肉就像海棉一样将它加以吸收。于水份被吸干之后，尿酸就变硬而形成结晶体，当它停留在关节里，痛风、风湿痛、关节炎等症状于是产生。当尿酸积聚在神经时，就产生神经炎与坐骨神经痛，医生对于罹患上述病症的病人，就是严格地要求他们茹素。
美国营养专家米勒耳博士，他认为素食更有益健康，及助长人类寿命的延长，在他创办的台安医院，也以素食供应病人饮食，因素食最能帮助病人恢复健康。美国人的死亡人口中，有三分之一是死于心脏病，这个原因主要是吃太多肉类了。素食既营养又能维持健康，而植物的营养远比动物来的直接，植物是营养的根源－－豆腐是没有骨头的肉，动物的营养资源也来自植物，人们为什么要舍本逐末？何不直接向植物寻求营养呢？
素食还能保护您的心脏，来自牛油、鱼肉、香肠等动物性脂肪，易使血管疲弱老化。因它在体内变成胆固醇，血液中胆固醇增加，使血液粘稠，心脏负荷增加，且附著于血管内壁，最后导致高血压。植物性脂肪因含不饱和脂肪酸，可清洁强健血管，而肉食最多的国家，其人民罹患冠状动脉硬化症的死亡率也最高。
世界伟人学者专家重视素食
周公告成王：“舜之为政，好生而恶杀。汤开三面之网，泽及禽兽。”
《论语·述而篇》论语述而篇载孔夫子所最谨慎的就是“斋戒、战争、疾病”三件事。孔夫子对饮食卫生列是讲究透彻，乡党篇记载他：“食不厌精、脍不厌细。肉败不食、色恶不食、臭恶不食、失饪不食、不时不食、割不正不食。”以及不吃过夜的祭肉和变味的饮食等。又说：“饭蔬食、饮水、曲肱而枕之，乐在其中矣。”
孟子说：“君子之于禽兽也，见其生，不忍见其死，闻其声，不忍食其肉，是以君子远庖厨也。”
道家清修养性，极重斋戒，对食物很重视，因辛辣伤神，助长欲念，静修之士、亦多戒之。故有“若要忘病，常常节五辛”之诫。
佛家以“不杀生”为基本五戒之一，素食乃是真正佛教徒最重要所应遵守的，佛教中有关素食的理论，方法、规定、资料极为丰富。
《大战礼记》说：“食肉勇敢而悍，食谷智慧而巧。”
印度瑜伽学派追求人生自然之道的生活方式，对素食与断食更有颇为完整具体的资料，本书内另有专文讨论。
达文西说：“真的，人是一切动物的主人，因为他的残忍超过任何动物；以别人的死亡，换取自己的生命，我们的身体，因此成了坟场，我从小就拼弃了肉食。未来有一天，人们看屠杀动物和杀人没有什么两样，这一天终会来临。”
托尔斯泰说：“当我们的身体是被宰杀动物的活动坟场时，我们怎能期望这个世界能有理想的境地？”
萧伯纳说：“这真是很可怕的事，除了动物的痛苦与死亡之外，人类毫无必要地压抑自己高贵精神的本质——对一切动物如对待自己的那份同情与仁慈——并且违背自己的感觉，变成残酷的人。”
爱因斯坦说：“我认为素食者的人生态度，乃是出极单纯的生理上的平衡状态，因此对于人类的理想是有所裨益的。”
英国的华尔绪博士，在捷克举行的第七次欧美蔬食大会上说：“要想避免人类流血，便须从餐桌上做起。”
宇努（前缅甸总理）说：“世界和平或其他类型和平，都是取决于心灵的态度。素食主义能产生带来和平的正确心灵态度，它能导向较好的生活方法，如果能够普遍实行，也将在国与国之间带来更多的正义与和平。”
当今营养学权威约翰，霍普金斯医科大学麦科博士说：“任何人愿意废去肉食，这是最好不过的。对于这个素食意见，我极力拥护。”
台湾疗养医院创办人米勒尔医师说：“病人的复元比治病更重要，病体复元是依赖营养而不是医药所能奏效。因为植物中的营养丰富而直接，所以病人绝对地宜于素食而不宜肉食，因此，台湾疗养医院住院病人的伙食，全部没有鸡鸭鱼猪牛等一切肉类。”
《圣经·创世纪》第一章第廿九节上帝嘱附世人：“看哪，我将遍地上一切结种子的蔬菜，和一切树上所结有核的果子，全赐给你们作食物。”基督复临安息日会的教徒，都是主张素食的。《旧约》内更的：“凡有血者不可食”的话。
犹太教《和平福音》经文中有，耶稣说：“人所吃野兽肉，将会变成他自己的坟墓。我告诉你们实话，那杀人者将杀了自己；那杀生吃肉者，就是吃死人的肉。”
罗马天主教在禁食日是不吃肉的。
印度教规创始人曾经写出：“人无法不伤害生物而得到肉食的。一个伤害有知觉生命的人，将永远得不到天祐，所以，避开肉食吧！”
回教的《可兰经》，禁止吃“死的动物、血及肉……”穆罕默德之后的第一个先知的侄子，劝告他的门徒说：“不要使你自己的胃成为动物的坟墓。”
此外，世界许多著名的作家，艺术家、科学家和哲学家，都热心素食，力赞素食的重要性，这些素食家有：毕达哥拉斯、柏拉图、苏格拉底、莎士比亚、牛顿、卢梭、佛兰克林、达尔文、雪菜、泰戈尔、甘地、史怀哲及达赖喇嘛等。
美人卡普乐禅师，一九八三年来台寻根，曾在中山堂公开演讲三次中，竭力赞扬素食，为编者所亲闻。他著有《禅门三柱》一书，由慧炬发行。另有《护生》一书（一个佛教徒对杀生食肉的看法），经顾法严居士（前农复会止划处长）中译。现由菩萨树杂志社出版。禅师与其弟子都是奉行素食者。
蒲仲强这个名字，在台湾是不会陌生的。他三岁多就跟着父亲蒲大宏博士练习慢跑，在美参加多次比赛，屡破记录，又曾数度返国，享誉体坛，蒲博士主张吃素，他设计独生子的日常伙食，每天香蕉五六根，几乎不吃肉，却吃大量的豆类，薯类和蔬果，很少喝汽水，可乐及含糖的罐类果汁。他喝牛奶代替喝水，每天至少喝三千西西不渗糖的鲜奶。每天早晨则另有一杯特制饮料，由麦片、牛奶、红萝卜、乳酪、水果等一同打成的。蒲博士表示：“光吃肉的小孩子是永远不会有力气的。”
以下全是引用，国父所说有关提倡素食的原文：
“中国人所常饮食为清茶，所食者为淡饭，而加以菜蔬豆腐，此等食料，为今日卫生家所考得最有益于养生者也；故中国穷乡壤之人，饮食不及酒肉者，常多上寿。”
“西人之倡素食者，本于科学卫生之知识，以求延年益寿之功夫；然其素食之品，无中国之美备，其调味之方，无中国之精巧。”
“中国素食者必食豆腐，夫豆腐者，实植物中之肉料也。此物有肉料之功，而无肉科之毒，故中国全国皆素食，已习惯为常，而不待学者提倡矣。”
“夫素食为延年益寿之妙术，已为今日科学家、卫生家、生理学家、医学家所共认矣，而中国人之素食，尤为适宜。”
“作者曾得饮食之病，即胃不消化之症，原起甚微，尝以事忙忽略，渐成重症，于是自行医治，稍癒，仍复从事奔走而忽略之，如是者数次，其后则药石无灵，只得慎讲卫生，凡坚硬难化之物，皆不入口，所食不出牛奶、粥糜、肉汁等物，初颇觉效，继而食之至半年以后，则此等食物亦归无效，而病则日甚，胃病频来，几无法可治，用按摩手术以助胃之消化，此法初施，亦生奇效。而数月后，旧病仍发，每发一次，比前更重，于是更觅按摩手术而兼明医学者，乃得东京高野太吉先生。先生手术固超越寻常，而又著有《抵抗养生论》一书，其饮食之法，与寻常迥异，寻常西医饮食之方，毕令病者食易消化之物，而戒坚硬之质，而高野先生之方，则令病者戒除一切肉类及溶化流动之物，如粥糜、牛奶、鸡蛋、肉汁等，而食坚硬之蔬菜水果，务取筋多难化者，以抵抗肠胃，使自发力，以复其自然之本能，吾初不之信，乃继思吾之用力粥糜牛奶等物，已一连半年，而病终不愈，乃有一试其法之意。又见高野先生之手术，已能愈我顽病，意更决焉。遂从之而行，果得奇效。惟愈后数月，偶一食肉或牛奶、鸡蛋、汤水茶酒等物，病又复发。始则以为或有他因，不独关于所食也。其后三四次皆如此，于是不得不如高野先生之法，戒除一切肉类，牛奶、鸡蛋、汤水菜酒，与乎一切辛辣之品，而每日所食，则硬饭蔬菜及少许鱼类，而以鲜果代茶水，从此旧病若失，至今两年食量有加，身体健康胜常。”（以上均见于“孙文学说”）
“人类谋生的方法进步之后，才知道吃植物，中国是文化很老的国家，所以中国人多是吃植物，至于野蛮人多是吃动物。”
“原始时代的人类和现在的野蛮人都是在渔猎时代，谋生的方法只是打鱼猎兽，捉水陆的动物做食料，后来文明进步，到了农业时代，便知道种五谷，便靠植物来养生，中国有了四千多年的文明，我们吃饭的文化是比欧美进步得多。”（以上见民生主义第三讲）。
编者注：国父孙中山先生，学究天人，为世界伟人，不仅是大革命家、大思想家、大政治家，就是在六七十年以前对饮食的见解，已如此正确、精到而深刻、足可供现代还沉醉于肉食以及从事研究工作的人士参考，反省。
不要使自己的胃成为动物的坟墓
一九五六年，一位英国素食者以六小时又二十分的时间，游过英吉利海峡，刷新纪录。世界游泳冠军强尼．卫史慕勒，自从创下六项世界记录之后，遇到瓶颈，五年无法突破；后来改吃素食，才更加精进，又陆续创下六项世纪录。英国素食者组成的自行车俱乐部保持了全国百分之四十的比赛纪录。一九六三年，在一连串不同的比赛中，素食者囊括了全部十五项冠军。在比利时又有进一步的测验，显示素食者所能承受的长时间工作，为肉食者的二至三倍，而且每次测验后，只要肉食者所需的五分之一时间，就可以消除疲劳。
耶鲁大学的费雪博士也做了类似的实验，比较素食运动员和肉食运动员的耐力，其结果与前者完全符合。比利时大学的休特博士曾以素食者与肉食者的手来做实验，比较其耐力、力度与恢复的快慢，结果发现素食者在这些方面远比肉食者来得优异。素食者容易保持理想的体重；非素食者平均超出正常体重达百分之十五，而纯素食者的平均体重比肉食者轻了二十磅。
与前例相反，几乎完全以肉食为主的爱斯基摩人，其平均寿命只有二十七岁半。
曾有一些哈佛的医生与科学家，到南美厄瓜多尔一个偏远村落采访。这个村落里的四百位居民都吃素，调查结果令人“难以置信”；年纪最大的是一百二十一岁，还有许多超过百岁的人瑞；彻底的检查之后，发现全村只有两个人有心脏病的迹象。第一次世界大战期间，由于食物的缺乏，迫使挪威人与丹麦人改变饮食内容，大幅减少肉食，改以谷类、蔬菜为主食，没想到不但降低了心脏病患者的数目，连死亡率也下降了百分之十七。可惜战争结束后，他们又回复到原来肉食习惯，其心脏病罹患率与死亡率也随之升高。就在大部份人仍沉醉在肉食的引诱之中，并随时可能为此付出代价的同时，许许多多的调查报告早就证明了素食的优越性，也相对地显示出肉食的危害。当此世纪末的重重污染与种种疾病放肆猖狂之时，新四大类食物所代表的决定性改革-纯素，将会是力挽狂澜的彻底解决之道。
现在，让我们一起回顾二十世纪关于素食的重要研究成果：
缔造前所未有的健康与青春
人虽然可以依赖肉类维生，但它实在不是有益健康的食物，不但会使人未老先衰，更会造成许多疾病。素食-饮食革命健康新主张
值得回味的是，20世纪50年代，科学家却把肉类蛋白质列为“头等”，蔬菜蛋白质列为“次等”。但是，后来医学证实，科学家错了。蔬菜里的蛋白质对人体不但有同样的营养价值，而且比肉食吸收得好、几乎不分解代谢毒素。在日本的千叶县房总半岛的白槟村，有许多百岁以上的老人，癌症患者极少。他们的食物，少有牛油、乳酪等动物脂肪，摄取的脂肪主要来自芝麻、花生和菜籽。挪威在第二次世界大战时也有同样的经验。他们的肉食消耗降低，五谷和植物食物增加，结果因循环系统疾病造成的死亡人数大为减少。后来战事结束，这里恢复了战前的饮食习惯，死亡率又快速回升到战前的水准。
美国学者约翰·罗宾逊指出，人类适合素食。从人类的生理构造、消化系统与食草、蔬菜水果、谷类动物的生理构造极为相似，却与食肉动物十分不同。人类生理有几个方面不利食肉：人的胃酸较食肉动物少20倍，但碱性唾液内有很多酵素，可以消化谷类；食肉动物的肠道明显短粗，利于迅速排泄肉食分解产生的毒素，而成人肠道却是身长的4.5倍，容易滞留肉食分解的毒素，长此以往，必定危害健康。罗宾逊还认为，人类正在通过畜牧来害自己。像饲养者在猪身上注射荷尔蒙，使其加速长大，并且给猪使用抗生素，使每头猪体内增加更危险的毒素。
相对而言，鱼类比畜禽类食品较安全。我们知道，动物脂肪主要是饱和脂肪酸，它的过量摄入，容易引起动脉硬化及冠心病。猪、牛、羊肉的饱和脂肪酸及胆固醇等远高于鱼类等水产品。而鱼油所含的某种不饱和脂肪酸，倒可以预防心血管病。形象地说，会游的鱼比会飞的鸡鸭好，会飞的鸡鸭比四条腿的猪、牛、羊好。
素食是科学的饮食方式。现代人把素食比喻成血液的净化剂。精米、枣栗、豆菇、青蔬，营建了至纯至净的生活境界。
素食有益健康
谈到素食，人们往往会担心一个问题：如果不吃肉，我能得到充份的营养吗？蛋白质够吗？这其实是不用担心的，素食品能供应所有身体需要的养份。事实上，许多研究显示，素食品所提供的营养热能远超过肉类。科学家往往将肉类蛋白规划为“第一类”，将素食蛋白列为“第二类”，人们也因此而自我误导，为了健康而吃肉是必要的。这种错误观念现在已被全盘推翻，因为素食蛋白与肉类蛋白，在营养效用上是完全相等的。而且，在素食品中，蛋白质的含量极其丰富，麦谷类约含百分之八到十二，而黄豆竟然高达百分之四十，它是肉类的两倍。许多的坚果种籽与豆类有百分之三十的蛋白质。
人类所需要的蛋白质，主要是由八种氨基酸组成。肉类之所以被认为比较优越，就因为它含有八种氨基酸，而肉食者通常不甚了解，肉类并非唯一的完全蛋白质。譬如：黄豆与牛奶同样也是完全蛋白质，它们能够适当地供应人体所需要的八种氨基酸。一个值得注意的事实是，完全蛋白质很容易靠著同时吃两种非肉类食品就可得到，只要把蔬菜、谷类及其他农产品做任意组合，人体就可得到足够的蛋白质，不论使用者如何调配组合，每一种素食蛋白都能充份的发挥其效益！
再者，世界上最有力又长寿的动物皆素食，如：牛、马、水牛、大象......等都拥有强大又健康的身体，它们的耐力与力气使它们能为人类搬运重物，以及做其他粗重的工作；没有任何一种肉食动物，能拥有这种精力与耐力来做载重的工作。同时很有趣的一项发现就是，许多缔造世界记录的运动员，也都是素食者，而在全欧洲，素食自行车选手比肉食选手得胜的百分比更高。在全世界，素食者曾经缔造多项记录，例如：摔角、拳击、竞走、足球、越过国境赛跑等。一言以蔽之，素食者之所以有较大的耐力与精力，乃由于他们不必浪费大量的精力与肉中的毒素对抗。
荤腥绝对不是滋补之品，而讲究营养及注重养生的人，却往往喜欢吃荤腥。医学家发现各种禽兽的肉中，常含有一种“疲毒”，当禽兽捱受凌迟煎熬，其痛苦达到顶点时，自然会分泌出这种毒素。毒素于顷刻间遍布全身，动物于苦难中凝聚恐惧与怨恨的情绪，斯时分泌出的化合物最复杂，毒素也最为强烈。冤深似海的碗里羹，怨恨难平的箸上肉，天天输送到肉食者肚子里，肉食者还天真地误以为是滋补上品。
肉食者体内所负荷的废物，最显著的便是尿素与尿酸。譬如：每磅的生肉就含有大约十四公克的尿酸，医生曾就肉食者与素食者的尿液加以分析，而发现为了排出氮化合物，肉食者肾脏的负担是素食者的三倍。当一个人年轻时，他们尚能承受这份负担，所以还不致于有疾病的现象发生。但是随著年龄地增长，肾脏提前耗损过度，它们无法再有效地作用，于是肾脏病就随之产生。当肾脏无法再处理由于肉食所带来的过重负担，于是无法排除的尿酸就储存在体内，肌肉就像海棉一样将它加以吸收。于水份被吸干之后，尿酸就变硬而形成结晶体，当它停留在关节里，痛风、风湿痛、关节炎等症状于是产生。当尿酸积聚在神经时，就产生神经炎与坐骨神经痛，医生对于罹患上述病症的病人，就是严格地要求他们茹素。
美国营养专家米勒耳博士，他认为素食更有益健康，及助长人类寿命的延长，在他创办的台安医院，也以素食供应病人饮食，因素食最能帮助病人恢复健康。美国人的死亡人口中，有三分之一是死于心脏病，这个原因主要是吃太多肉类了。素食既营养又能维持健康，而植物的营养远比动物来的直接，植物是营养的根源－－豆腐是没有骨头的肉，动物的营养资源也来自植物，人们为什么要舍本逐末？何不直接向植物寻求营养呢？
素食还能保护您的心脏，来自牛油、鱼肉、香肠等动物性脂肪，易使血管疲弱老化。因它在体内变成胆固醇，血液中胆固醇增加，使血液粘稠，心脏负荷增加，且附著于血管内壁，最后导致高血压。植物性脂肪因含不饱和脂肪酸，可清洁强健血管，而肉食最多的国家，其人民罹患冠状动脉硬化症的死亡率也最高。
世界伟人学者专家重视素食
周公告成王：“舜之为政，好生而恶杀。汤开三面之网，泽及禽兽。”
《论语·述而篇》论语述而篇载孔夫子所最谨慎的就是“斋戒、战争、疾病”三件事。孔夫子对饮食卫生列是讲究透彻，乡党篇记载他：“食不厌精、脍不厌细。肉败不食、色恶不食、臭恶不食、失饪不食、不时不食、割不正不食。”以及不吃过夜的祭肉和变味的饮食等。又说：“饭蔬食、饮水、曲肱而枕之，乐在其中矣。”
孟子说：“君子之于禽兽也，见其生，不忍见其死，闻其声，不忍食其肉，是以君子远庖厨也。”
道家清修养性，极重斋戒，对食物很重视，因辛辣伤神，助长欲念，静修之士、亦多戒之。故有“若要忘病，常常节五辛”之诫。
佛家以“不杀生”为基本五戒之一，素食乃是真正佛教徒最重要所应遵守的，佛教中有关素食的理论，方法、规定、资料极为丰富。
《大战礼记》说：“食肉勇敢而悍，食谷智慧而巧。”
印度瑜伽学派追求人生自然之道的生活方式，对素食与断食更有颇为完整具体的资料，本书内另有专文讨论。
达文西说：“真的，人是一切动物的主人，因为他的残忍超过任何动物；以别人的死亡，换取自己的生命，我们的身体，因此成了坟场，我从小就拼弃了肉食。未来有一天，人们看屠杀动物和杀人没有什么两样，这一天终会来临。”
托尔斯泰说：“当我们的身体是被宰杀动物的活动坟场时，我们怎能期望这个世界能有理想的境地？”
萧伯纳说：“这真是很可怕的事，除了动物的痛苦与死亡之外，人类毫无必要地压抑自己高贵精神的本质——对一切动物如对待自己的那份同情与仁慈——并且违背自己的感觉，变成残酷的人。”
爱因斯坦说：“我认为素食者的人生态度，乃是出极单纯的生理上的平衡状态，因此对于人类的理想是有所裨益的。”
英国的华尔绪博士，在捷克举行的第七次欧美蔬食大会上说：“要想避免人类流血，便须从餐桌上做起。”
宇努（前缅甸总理）说：“世界和平或其他类型和平，都是取决于心灵的态度。素食主义能产生带来和平的正确心灵态度，它能导向较好的生活方法，如果能够普遍实行，也将在国与国之间带来更多的正义与和平。”
当今营养学权威约翰，霍普金斯医科大学麦科博士说：“任何人愿意废去肉食，这是最好不过的。对于这个素食意见，我极力拥护。”
台湾疗养医院创办人米勒尔医师说：“病人的复元比治病更重要，病体复元是依赖营养而不是医药所能奏效。因为植物中的营养丰富而直接，所以病人绝对地宜于素食而不宜肉食，因此，台湾疗养医院住院病人的伙食，全部没有鸡鸭鱼猪牛等一切肉类。”
《圣经·创世纪》第一章第廿九节上帝嘱附世人：“看哪，我将遍地上一切结种子的蔬菜，和一切树上所结有核的果子，全赐给你们作食物。”基督复临安息日会的教徒，都是主张素食的。《旧约》内更的：“凡有血者不可食”的话。
犹太教《和平福音》经文中有，耶稣说：“人所吃野兽肉，将会变成他自己的坟墓。我告诉你们实话，那杀人者将杀了自己；那杀生吃肉者，就是吃死人的肉。”
罗马天主教在禁食日是不吃肉的。
印度教规创始人曾经写出：“人无法不伤害生物而得到肉食的。一个伤害有知觉生命的人，将永远得不到天祐，所以，避开肉食吧！”
回教的《可兰经》，禁止吃“死的动物、血及肉……”穆罕默德之后的第一个先知的侄子，劝告他的门徒说：“不要使你自己的胃成为动物的坟墓。”
此外，世界许多著名的作家，艺术家、科学家和哲学家，都热心素食，力赞素食的重要性，这些素食家有：毕达哥拉斯、柏拉图、苏格拉底、莎士比亚、牛顿、卢梭、佛兰克林、达尔文、雪菜、泰戈尔、甘地、史怀哲及达赖喇嘛等。
美人卡普乐禅师，一九八三年来台寻根，曾在中山堂公开演讲三次中，竭力赞扬素食，为编者所亲闻。他著有《禅门三柱》一书，由慧炬发行。另有《护生》一书（一个佛教徒对杀生食肉的看法），经顾法严居士（前农复会止划处长）中译。现由菩萨树杂志社出版。禅师与其弟子都是奉行素食者。
蒲仲强这个名字，在台湾是不会陌生的。他三岁多就跟着父亲蒲大宏博士练习慢跑，在美参加多次比赛，屡破记录，又曾数度返国，享誉体坛，蒲博士主张吃素，他设计独生子的日常伙食，每天香蕉五六根，几乎不吃肉，却吃大量的豆类，薯类和蔬果，很少喝汽水，可乐及含糖的罐类果汁。他喝牛奶代替喝水，每天至少喝三千西西不渗糖的鲜奶。每天早晨则另有一杯特制饮料，由麦片、牛奶、红萝卜、乳酪、水果等一同打成的。蒲博士表示：“光吃肉的小孩子是永远不会有力气的。”
以下全是引用，国父所说有关提倡素食的原文：
“中国人所常饮食为清茶，所食者为淡饭，而加以菜蔬豆腐，此等食料，为今日卫生家所考得最有益于养生者也；故中国穷乡壤之人，饮食不及酒肉者，常多上寿。”
“西人之倡素食者，本于科学卫生之知识，以求延年益寿之功夫；然其素食之品，无中国之美备，其调味之方，无中国之精巧。”
“中国素食者必食豆腐，夫豆腐者，实植物中之肉料也。此物有肉料之功，而无肉科之毒，故中国全国皆素食，已习惯为常，而不待学者提倡矣。”
“夫素食为延年益寿之妙术，已为今日科学家、卫生家、生理学家、医学家所共认矣，而中国人之素食，尤为适宜。”
“作者曾得饮食之病，即胃不消化之症，原起甚微，尝以事忙忽略，渐成重症，于是自行医治，稍癒，仍复从事奔走而忽略之，如是者数次，其后则药石无灵，只得慎讲卫生，凡坚硬难化之物，皆不入口，所食不出牛奶、粥糜、肉汁等物，初颇觉效，继而食之至半年以后，则此等食物亦归无效，而病则日甚，胃病频来，几无法可治，用按摩手术以助胃之消化，此法初施，亦生奇效。而数月后，旧病仍发，每发一次，比前更重，于是更觅按摩手术而兼明医学者，乃得东京高野太吉先生。先生手术固超越寻常，而又著有《抵抗养生论》一书，其饮食之法，与寻常迥异，寻常西医饮食之方，毕令病者食易消化之物，而戒坚硬之质，而高野先生之方，则令病者戒除一切肉类及溶化流动之物，如粥糜、牛奶、鸡蛋、肉汁等，而食坚硬之蔬菜水果，务取筋多难化者，以抵抗肠胃，使自发力，以复其自然之本能，吾初不之信，乃继思吾之用力粥糜牛奶等物，已一连半年，而病终不愈，乃有一试其法之意。又见高野先生之手术，已能愈我顽病，意更决焉。遂从之而行，果得奇效。惟愈后数月，偶一食肉或牛奶、鸡蛋、汤水茶酒等物，病又复发。始则以为或有他因，不独关于所食也。其后三四次皆如此，于是不得不如高野先生之法，戒除一切肉类，牛奶、鸡蛋、汤水菜酒，与乎一切辛辣之品，而每日所食，则硬饭蔬菜及少许鱼类，而以鲜果代茶水，从此旧病若失，至今两年食量有加，身体健康胜常。”（以上均见于“孙文学说”）
“人类谋生的方法进步之后，才知道吃植物，中国是文化很老的国家，所以中国人多是吃植物，至于野蛮人多是吃动物。”
“原始时代的人类和现在的野蛮人都是在渔猎时代，谋生的方法只是打鱼猎兽，捉水陆的动物做食料，后来文明进步，到了农业时代，便知道种五谷，便靠植物来养生，中国有了四千多年的文明，我们吃饭的文化是比欧美进步得多。”（以上见民生主义第三讲）。
编者注：国父孙中山先生，学究天人，为世界伟人，不仅是大革命家、大思想家、大政治家，就是在六七十年以前对饮食的见解，已如此正确、精到而深刻、足可供现代还沉醉于肉食以及从事研究工作的人士参考，反省。
不要使自己的胃成为动物的坟墓
一九五六年，一位英国素食者以六小时又二十分的时间，游过英吉利海峡，刷新纪录。世界游泳冠军强尼．卫史慕勒，自从创下六项世界记录之后，遇到瓶颈，五年无法突破；后来改吃素食，才更加精进，又陆续创下六项世纪录。英国素食者组成的自行车俱乐部保持了全国百分之四十的比赛纪录。一九六三年，在一连串不同的比赛中，素食者囊括了全部十五项冠军。在比利时又有进一步的测验，显示素食者所能承受的长时间工作，为肉食者的二至三倍，而且每次测验后，只要肉食者所需的五分之一时间，就可以消除疲劳。
耶鲁大学的费雪博士也做了类似的实验，比较素食运动员和肉食运动员的耐力，其结果与前者完全符合。比利时大学的休特博士曾以素食者与肉食者的手来做实验，比较其耐力、力度与恢复的快慢，结果发现素食者在这些方面远比肉食者来得优异。素食者容易保持理想的体重；非素食者平均超出正常体重达百分之十五，而纯素食者的平均体重比肉食者轻了二十磅。
与前例相反，几乎完全以肉食为主的爱斯基摩人，其平均寿命只有二十七岁半。
曾有一些哈佛的医生与科学家，到南美厄瓜多尔一个偏远村落采访。这个村落里的四百位居民都吃素，调查结果令人“难以置信”；年纪最大的是一百二十一岁，还有许多超过百岁的人瑞；彻底的检查之后，发现全村只有两个人有心脏病的迹象。第一次世界大战期间，由于食物的缺乏，迫使挪威人与丹麦人改变饮食内容，大幅减少肉食，改以谷类、蔬菜为主食，没想到不但降低了心脏病患者的数目，连死亡率也下降了百分之十七。可惜战争结束后，他们又回复到原来肉食习惯，其心脏病罹患率与死亡率也随之升高。就在大部份人仍沉醉在肉食的引诱之中，并随时可能为此付出代价的同时，许许多多的调查报告早就证明了素食的优越性，也相对地显示出肉食的危害。当此世纪末的重重污染与种种疾病放肆猖狂之时，新四大类食物所代表的决定性改革-纯素，将会是力挽狂澜的彻底解决之道。
现在，让我们一起回顾二十世纪关于素食的重要研究成果：
缔造前所未有的健康与青春
人虽然可以依赖肉类维生，但它实在不是有益健康的食物，不但会使人未老先衰，更会造成许多疾病。素食-饮食革命健康新主张