神马文学网咸鸭蛋腌制方法2
来源：百度文库 编辑：神马文学网 时间：2024/04/27 19:05:29
1用冷开水和食盐配制成饱和食盐溶液。
2选无破损的新鲜鸭蛋洗净，放入高压锅内，倒入饱和食盐溶液，使浸没鸭蛋。鸭蛋和食盐溶液所占容积不超过高压锅总容量的3/4。
3高压锅盖装好橡胶圈，盖在高压锅上，旋紧。
4取打气筒将其导气管连接在高压锅盖的出气孔上，向锅内注入空气，然后去掉打气筒，盖上高压阀，放置3～4小时。
5拿掉高压阀，打开高压锅，捞出鸭蛋即成。
二、快速腌制咸鸭蛋腌制原理
1、鸭蛋浸泡在饱和食盐溶液中，在高压空气的作用下，食盐溶液的渗透压增加，加强了食盐溶液向鸭蛋内的渗透力，所以在较短的时间内即可将咸鸭蛋腌制好。
2、饱和食盐溶液可以均匀地向鸭蛋内渗透，只要3-4个小时就可腌制好，所腌制的蛋咸淡较为均匀，还可克服咸鸭蛋咸淡不均匀的缺点。
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Re:快速腌制咸鸭蛋方法步骤 #2 wocxinm677 
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如何用泥腌制咸鸭蛋
家庭腌制咸鸭蛋时，最简单的方法为盐水渍浸。其方法为:选择新鲜鸭蛋，将其外表刷洗干净后晾干，另备一只大小适宜的坛或瓮等容器，将其洗净晾干后，一一码放入准备好的鸭蛋(蛋的大头向上、小头向下)。再按每斤(500克)水加盐4两(200克)的比例，配制成浓盐开水，待盐水充分放凉后，将其倒入坛内，至盐水将鸭蛋充分浸没时(为保证鸭蛋被浸没于盐水中，可在鸭蛋上面适当加置重物压迫)，即可将坛移放阴凉干燥处，20多天后鸭蛋即可食用。
加料包泥法腌制咸蛋，其制法稍繁，但也是家庭中完全可以做到的。此法腌蛋的优点是，腌成后的鸭蛋蛋黄出油率高。加工的具体方法是:准备适当量的黄色或红色粘土(取泥应从地表以F深处挖取，黑泥不宜采用，以保卫生)，按泥重量的45%量准备大盐(即1公斤泥加450克盐).将大盐溶解在适量温水中制成浓盐水(加水量应以刚好使所备粘土和成稠泥浆为度)，在此盐水中加入1----2匙白酒后.即可倒入粘土中搅拌。制成泥浆后.将所备鲜鸭蛋(准备方法同上)放入泥中滚蘸，至蛋表面完全裹上一层咸泥时，即可将其一一码放入坛或瓮中，封口后移阴凉处存放。此后.经40天左右即可开坛取食。
腌制咸鸭蛋时，为求未来咸蛋出油多.必须尽量选择新鲜鸭蛋腌制:在随蛋过程中.有时还可开坛向其中滴加几滴白酒来催泊。另外，咸蛋的随制时间不可过长(尤其是盐水晦蛋).否则会引起蛋白发艮、苦涩准吃.蛋黄则会发硬而失去原有鲜味.为此，咸蛋的精制时间一般不宜超过一个半月。为免到时吃不完.一次腌蛋的量不宜太多
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Re:快速腌制咸鸭蛋方法步骤 #3 wocxinm677 角 色：注册用户 等 级：师长 发 帖 数：5953 金 钱：7497 经 验 值：7497 注册时间：2007-2-25 发表于： 查看 wocxinm677 的资料 给 wocxinm677 发送邮件 搜索 wocxinm677 的帖子 将 wocxinm677 加为好友 将该主题加入收藏夹 将该论坛加入收藏夹 联系 收藏 编辑 删除
最简单的办法是：
选上好的鸭蛋，先将鸭蛋放到白酒里浸湿（随便什么白酒都可以，当然是越高级越好，一般用中档的就可以了，或者高梁酒），然后再将浸湿的鸭蛋放到盐里面裹上一层（盐里面放些花椒会更好）把裹好盐的鸭蛋放到密封的塑料袋中，口扎紧，防止漏气。放在阴凉处，大约十天到十五天就可以吃了。吃之前建议先煮一个尝尝，味道还不够的话再放几天。
另一种泡的方法：
用泡菜坛子一个，将鸭蛋竖起一层一层放入，不超过坛子的3/4高度；
烧开冷却的水或矿泉水，兑入盐（20个蛋一斤盐的比例），放入10颗八角、一小把花椒、2~3个草果；
慢慢倾入坛子，然后用泥封口，存放于干阴地方储藏30天后启封就可以食用了
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Re:快速腌制咸鸭蛋方法步骤 #4 wocxinm677 角 色：注册用户 等 级：师长 发 帖 数：5953 金 钱：7497 经 验 值：7497 注册时间：2007-2-25 发表于： 查看 wocxinm677 的资料 给 wocxinm677 发送邮件 搜索 wocxinm677 的帖子 将 wocxinm677 加为好友 将该主题加入收藏夹 将该论坛加入收藏夹 联系 收藏 编辑 删除
腌制咸鸭蛋出油方法与各材料用量
用水腌制咸鸭蛋，1斤水配比200克食盐，也就是说饱和浓度20%，水用开水，没过鸭蛋，鸭蛋大头上小头下，加入50克白酒可催油。
不是所有的鸭蛋都可以腌制处油的，在水边长大的鸭子生的鸭蛋才能腌制出油的。所以用料不是最主要，主要的是鸭蛋。
10斤水，2斤盐，密封环境下腌制，15度以下常温需25-30天，20度以上常温需20天
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腌制臭咸鸭蛋（黑心流油）
首先要到孵化房里去买那种没有孵化成功的蛋，我们家乡叫它“醒蛋”，蛋里面一定不能有死了的小鸭那种，选的时候一定要在强光下面照射，看看，里面没有黑色的一团那种就是了，这样的蛋泡出来才会臭！然后是做盐水！把一定量的水加大量的盐，水的多少主要根据你泡蛋的坛子大小，盐放得很咸，几乎要咸苦了就可以了，在锅里烧开后放凉就行了，倒进坛子里，水差不多是坛子的一半，然后丢些八角，花椒进去，这样是臭里带香，然后放进最重要的东西“麻枯”，知道这是什么吗？就是油菜籽砸油后剩下的渣子，不要太多，但也不能太少，估计是水的三分之一就差不多了，放进它后蛋就会流油了，东西就差不多了！这下就是泡的时间了，一般在半年以上才可以哦！到冬天的时候再放点雪进去，记得要加盐哦！只要水在夏天的时候摸着都冰冷刺骨，这样的水就是好水了！还要把坛子放在阴暗处哦！密封就不用了，只要不让老鼠爬进去洗澡就可以了！臭香咸鸭蛋就做成功了！其中蛋咸还是淡，就靠你掌握了