红薯被欧美人称为第二面包 [马悦凌健康养生网BBS]

     可食部 90     水分(克) 73.4     能量(千卡) 99
      能量(千焦) 414     蛋白质(克) 1.1     脂肪(克) 0.2 
      碳水化合物(克) 24.7     膳食纤维(克) 1.6     胆固醇(毫克) 0
      灰份(克) 0.6     维生素A(毫克) 125     胡萝卜素(毫克) 750
      视黄醇(毫克) 0     硫胺素(微克) 0.04     核黄素(毫克) 0.04
      尼克酸(毫克) 0.6     维生素C(毫克) 26     维生素E(T)(毫克) 0.28
      a-E 0.28     (β-γ)-E 0     δ-E 0
     钙(毫克) 23     磷(毫克) 39     钾(毫克) 130 
     钠(毫克) 28.5     镁(毫克) 12     铁(毫克) 0.5
    锌(毫克) 0.15     硒(微克) 0.48     铜(毫克) 0.18
    锰(毫克) 0.11     碘(毫克) 0

食疗作用

    味甘，性平。能补脾益气，宽肠通便，生津止渴（生用）。用于脾虚气弱，大便秘结；肺胃有热，口渴咽干。

营养价值

红薯含有丰富的淀粉、膳食纤维、胡萝卜素、维生素A、B、C、E以及钾、铁、铜、硒、钙等10余种微量元素和亚油酸等，营养价值很高，被营养学家们称为营养最均衡的保健食品。这些物质能保持血管弹性，对防治老年习惯性便秘十分有效。遗憾的是，人们大都以为吃红薯会使人发胖而不敢食用。其实恰恰相反，吃红薯不仅不会发胖，相反能够减肥、健美、防止亚健康、通便排毒。每100克鲜红薯仅含0．2克脂肪，产生99千卡热能，大概为大米1／3，是很好的低脂肪、低热能食品，同时又能有效地阻止糖类变为脂肪，有利于减肥、健美。红薯含有大量膳食纤维，在肠道内无法被消化吸收，能刺激肠道，增强蠕动，通便排毒，尤其对老年性便秘有较好的疗效。 吃红薯时要注意一定要蒸熟煮透。食用红薯不宜过量，中医诊断中的湿阻脾胃、气滞食积者应慎食。

红薯被欧美人称为第二面包

红薯含有丰富的糖、蛋白质、纤维素和多种维生素，其中β-胡萝卜素、维生素E和维生素C尤多。特别是红薯含有丰富的赖氨酸，而大米、面粉恰恰缺乏赖氨酸。红薯与米面混吃，可以得到更为全面的蛋白质补充。就总体营养而言，红薯可谓是粮食和蔬菜中的佼佼者。欧美人赞它是「第二面包」，前苏联科学家说它是未来的「宇航食品」，法国人称它是当之无愧的「高级保健食品」。

红薯的保健作用

■ 红薯有抗癌作用
　　饮食中最具有抗癌作用的营养物质是β－胡萝卜素(维生素A前体)、维生素C和叶酸，而在红薯中三者含量都比较丰富。一个小红薯(约2两重)可提供2倍量的人体每天所需维生素A、三分之一量的每天所需维生素C和约50微克的叶酸；其中膳食纤维的含量高于一碗燕麦粥。
　　β－胡萝卜素和维生素C的抗氧化作用有助于抵抗氧化应激对遗传物质脱氧核糖核酸(DNA)的损伤，起一定的抗癌作用。
　　常吃红薯有助于维持人体的正常叶酸水平，体内叶酸含量过低会增加得癌症的风险。红薯中高含量的膳食纤维有促进胃肠蠕动、预防便秘和结肠直肠癌的作用。
　　■ 红薯有益于心脏
　　红薯富含钾、β－胡萝卜素、叶酸、维生素C和维生素B6，这5种成分均有助于预防心血管疾病。钾有助于人体细胞液体和电解质平衡，维持正常血压和心脏功能。
　　β－胡萝卜素和维生素C有抗脂质氧化、预防动脉粥样硬化的作用。补充叶酸和维生素B6有助于降低血液中高半胱氨酸水平，后者可损伤动脉血管，是心血管疾病的独立危险因素。
　　■ 红薯预防肺气肿
　　美国堪萨斯大学一项动物实验发现，吸烟的大鼠体内维生素A水平较低，容易发生肺气肿；而进食富含维生素A食物的吸烟大鼠则肺气肿发病率明显降低。
　　为什么一些长期吸烟者活到90岁以上但没有发生肺气肿，可能与他们日常饮食中维生素A含量丰富有关。研究人员建议那些吸烟者或被动吸烟者最好每天吃一些富含维生素A的食物如红薯，以预防肺气肿。
　　■ 红薯有抗糖尿病作用
　　日本的研究人员发现糖尿病肥胖大鼠在进食白皮红薯4周、6周后血液中胰岛素水平分别降低了26％、60％；并发现红薯可有效抑制糖尿病肥胖大鼠口服葡萄糖后血糖水平的升高；进食红薯也可以降低糖尿病大鼠甘油三酯和游离脂肪酸的水平。
　　研究提示白皮红薯有一定的抗糖尿病作用。奥地利维也纳大学的一项临床研究发现，2型糖尿病患者在服用白皮红薯提取物后，其胰岛素敏感性得到改善，有助于控制血糖。
　　红薯已被营养学家当作一种药食兼用，营养均衡的食品，它的热量只有同等重量大米所产生热量的三分之一，而且几乎不含脂肪和胆固醇。常吃红薯有益于人体健康，并有一定减肥功效。但吃红薯别一次吃得太多，以免出现烧心、返酸或腹胀等腹部不适症状。

红薯是抗癌之星

抗癌食品首选红薯 最近，我国医学工作者对广西西部的百岁老人之乡进行调查后发现，此地的长寿老人有一个共同的特点，就是习惯每日食红薯，甚至将其作为主食。 无独有偶，日本国家癌症研究中心最近公布的20种抗癌蔬菜「排行榜」为：红薯、芦笋、花椰菜、卷心菜、西兰花、芹菜、倭瓜、甜椒、胡萝卜、金花菜、苋菜、荠菜、苤蓝、芥菜、西红柿、大葱、大蒜、青瓜、大白菜等，其中红薯名列榜首。日本医生通过对26万人的饮食调查发现，熟红薯的抑癌率（98.7%）略高于生红薯（94.4%）。美国费城医院也从红薯中提取出一种活性物质---去雄酮，它能有效地抑制结肠癌和乳腺癌的发生。 红薯含有丰富的淀粉、维生素、纤维素等人体必需的营养成分，还含有丰富的镁、磷、钙等矿物元素和亚油酸等。这些物质能保持血管弹性，对防治老年习惯性便秘十分有效。遗憾的是，人们大都以为吃红薯会使人发胖而不敢食用。其实恰恰相反，红薯是一种理想的减肥食品，它的热量只有大米的1/3，而且因其富含纤维素和果胶而具有阻止糖分转化为脂肪的特殊功能。

红薯的科学吃法

1、红薯一次不可吃得过多，可搭配一些白菜、萝卜同吃。
　　2、蒸煮红薯时，水中稍微放些碱，或放在盐水中浸逃泡10分钟后再蒸煮。蒸煮时间应在20分钟以上，或同米、面、豆类食物同煮，以减少氧化酶。这样就不会引起腹胀。
　　3、红薯不宜做主食单一食用，可以大米、馒头为主食，辅以红薯。这样既调剂了口味，又不至于对肠胃产生副作用。
　　4、若单一食用红薯时，可以吃些咸菜或咸菜汤。这样，可以减少胃酸，减 轻和消除肠胃的不适感。

深秋红薯别样吃

深秋时节，大量红薯上市。红薯味道甜美，富含碳水化合物、膳食纤维、胡萝卜素、维生素以及钾、镁、铜、硒、钙等10余种元素。下面介绍几种简单新颖的烹调红薯方法：
    红薯葱饼：将红薯洗净蒸熟，去皮后捣成糊状，加等量的面粉和适量的温水、葱、花椒面、食盐等拌匀，做成手掌大小圆饼，放进平底锅，用油烙熟即成。该饼色泽金黄，葱香扑鼻，口感甜美。
    红薯丁汤：红薯适量，洗净、去皮，切成小丁块，锅热淋入植物油稍炒，倾入丁块爆炒后，加水煮熟红薯。起锅前加入盐、味精、少量猪油，撒上葱花、淋上麻油即可。
    油炸薯条：将红薯洗净、去皮，放入清水浸泡1－2分钟，接着切成小薯条，再入沸水内烫1分钟，沥干后在油锅内炸1分钟左右，待薯条浸足炸透，捞起沥干，冷却至室温后迅即送冰箱冷冻，经冷冻处理便得到速冻油炸薯条，脆嫩爽口，清香酥润。
    红薯鸡蛋饭：大米、红薯250克、鸡蛋4只，加盐、素油各适量。先将大米、红薯一起放入锅内，加入适量的水烧沸后，改用文火焖熟，再将鸡蛋打入锅内，加入少许精盐，倒入热油锅内翻炒成块，后将焖好的红薯米饭拌均匀，即可食用。
    陈皮红薯：将红薯削皮后，切成十公分长的长条状，再将红薯条泡在水中，以防切口处变色。将沥干水份的红薯条放入锅中，再加入陈皮、蜂蜜及砂糖，加水至盖过红薯条，开小火煮30至40分钟，中途须轻轻摇晃锅子以防烧焦。待红薯熟透放凉，即可移入盘中。
    红薯发糕：取红薯粉1000克，面粉300克，白糖300克，苏打8克及适量温开水调拌均匀，发酵完全后放入蒸笼内，用大火蒸熟。离火，晾至温热程度时，在其表面适当涂抹香油，撒上青红丝、芝麻，切块食用。

偷山芋的故事    文/方山老道

三年灾难时期”，我大概有六、七岁的样子。全家人饿得两眼昏花，我也饿得走路打颤。
    那是一个秋夜，妈妈带着我去农场偷山芋。我跟在妈妈身后，望望四周，清冷清冷的。望望天上，真的是做贼心虚，只觉得星星都在用冷冷的眼睛望着我。就在心拎得老高时，我们来到一片坟山。妈呀，怎么到这种地方？本来就够害怕的了，没想到妈妈竟然说：“你就守在这个坟堆旁，这儿别人看不到”。我想说“不”，但不知怎么没说出口。
    妈妈悄悄地走了，剩下我一个小娃娃在一片坟墓中。只听得有轻微的虫鸣，“瞿……瞿……”“瞿……瞿……”，大概也是饿得没劲了，声音细得若有若无；又有小风吹过枯草，发出窸窸窣窣的声音，好像有人走过来似的，或许不是人？是鬼？正在担心，突然“呱”的一声，一只夜游的鸟在寂静的夜里大叫了一声，我吓得不知道如何是好，只有双手紧紧抱住自己的身体，心里恐怖极了。妈呀，为什么让我呆在这鬼地方？我真想跑去找妈妈，但是又怕找不到……
    只觉得似乎等了一个世纪（那时还不知道什么叫世纪），终于听到了远处妈妈那低沉的叫唤声：“民民----，民民----”我站起来，看到妈妈偷了满满一篮子山芋回来了。我高兴的跳了起来，赶快抓了一个山芋在草地上擦了一下塞进嘴里，也不管干净不干净，先填饱肚子再说。妈妈说“你一定要守在这里看好山芋，防止别人做‘二道埂子’（偷别人偷来的东西）。”我只顾着啃山芋，嘴里叽里咕噜地答应着。有了山芋垫肚子，黑夜似乎也不那么可怕了。吃到后来，才觉得有沙土咯牙。
    妈妈又一趟一趟的偷来，接着又一趟一趟往家中搬运。我就一直坐在一堆死人中间，看着我们的救命山芋。远处传来稀稀啦啦的鸡叫声，仿佛东方已经出现了一丝丝亮光。
     现在每当我看到街头卖烤山芋时,眼前都会立刻浮现出半个世纪前那一幕幕悲惨的故事。

红薯小史

　红薯原产美洲，欧洲第一批红薯是由哥伦布于1492年带回，然后经葡萄牙人传入非洲，并由太平洋群岛传入亚洲。红薯最初引入我国是在明朝万历年间，当时福建华侨陈振龙常到吕宋（现今菲律宾）经商，发现吕宋出产的红薯产量最高，于是他就耐心地向当地农民学习种植之法。后来经过陈氏家族的推广，红薯在全国普遍栽种。

为何久置的红薯比新挖的红薯甜

大家都有这样的经验，放置很久的红薯吃起来总是比新挖出土的甜，这是什么原因呢？
　　我们直观的能看到，红薯放久了，水分减少很多，皮上起了皱纹。水分的减少对于甜度的提高有很大的影响，原因有两个：一是水分蒸发减少，相对的增加了红薯中糖的浓度。二是在放置的过程中，水参与了红薯内淀粉的水解反应，淀粉水解变成了糖，这样使红薯内糖分增多起来。因此，我们感到放置久的红薯比新挖出土的红薯要甜。

红薯不宜与柿子同吃

红薯不宜和柿子同时吃，以免引起胃柿结石。因为红薯中的糖分在胃内发酵，会使胃酸分泌增多，秘柿子中的鞣质、果胶反应会发生沉淀凝聚，产生硬块，严重时可使肠胃出血或造成胃溃疡。