神马文学网山药枸杞排骨汤000
来源：百度文库 编辑：神马文学网 时间：2024/04/29 21:14:00
用料：排骨一斤，山药两根，油菜半斤，枸杞一把，油、盐、鸡精、生姜、老抽、花椒粉、大料粉若干。
做法：
1、排骨洗净，飞水，即放锅里加点水稍热一下，待排骨变色就捞出，以去除一些浮油（此步骤由木头代劳）。
2、油菜冼净，整根菜叶，不用切；枸杞洗净，备用。山药洗净削皮。山药多汁，注意别粘到有皮肤上（除掌心），会发痒痒。
3、将排骨、枸杞放入高压锅，山药也直接切到锅内，加水没过食材一点即可。再加入生姜、盐、老抽、花椒大料粉，滴几滴油（可防止高压锅内起泡沫溢出），大火。高压锅响七八下后即用小火焖炖二十分钟。关火，等高压锅里的气放完。
4、最后加入油菜、鸡精，煮稍煮即可。
注：加入油菜时不要盖锅盖了，而且煮熟就可以了，如果煮的时间太长了，油菜就不是绿色，这样既丢失了营养，又影响美观。
图片附件: [山药排骨汤] 1.jpg (2007-5-29 15:46, 56.11 K)
附：山药的营养价值
≮山药≯又称山芋，在人类出现以前就存在，由一种很古老的开花植物进化而来。山药营养丰富，自古以来就被视为物美价廉的补虚佳品，既可做主粮，又可做蔬菜，还可以蘸糖做成小吃。
≮对疾病、健康的影响≯山药含有黏蛋白、淀粉酶、皂甙、游离氨基酸、多酚氧化酶等物质，且含量较为丰富，具有滋补作用，为病后康复食补之佳品。
山药不含脂肪，而且所含的黏蛋白能预防心血管系统的脂肪沉积，防止动脉过早地发生硬化。
山药可增加人体T淋巴细胞，增强免疫功能，延缓细胞衰老，有延年益寿之功效。
山药中的黏液多糖物质与无机盐类相结合，可以形成骨质，使软骨具有一定弹性。
山药有减肥健美的作用。
≮饮食宜忌≯山药有收涩的作用，故大便干燥者不宜食用。
≮选购、保存和食用的方法≯不同类型和品种的山药，在颜色、形状、适口性等特征上有着明显的区别。
山药一般要选择茎干笔直、粗壮，拿到手中有一定分量的。如果是切好的山药，则要选择切开处呈白色的。新鲜的山药一般表皮比较光滑，颜色呈自然的皮肤颜色。
如果需长时间保存，应该把山药放入木锯屑中包埋，短时间保存则只需用纸包好放入冷暗处即可。如果购买的是切开的山药，则要避免接触空气，以用塑料袋包好放入冰箱里冷藏为宜。切碎的山药也可以放入冰箱冷冻起来。
剥皮后的山药非常滑手，在手上涂些醋或盐之类的东西会好处理一些。
山药可单独煮、蒸食用，还可以与其他蔬菜、肉类一起炒、炖。
≮烹调注意事项≯山药削皮后或者切开处与空气接触后会变成紫黑色，这是由山药中所含的一种酶所导致的，所以削皮后，将山药放入醋水中可以防止变色。
山药生吃比煮着吃更容易发挥所含的酶的作用，另外，把山药切碎比切成片食用更容易消化吸收其中的营养物质。
做法：
1、排骨洗净，飞水，即放锅里加点水稍热一下，待排骨变色就捞出，以去除一些浮油（此步骤由木头代劳）。
2、油菜冼净，整根菜叶，不用切；枸杞洗净，备用。山药洗净削皮。山药多汁，注意别粘到有皮肤上（除掌心），会发痒痒。
3、将排骨、枸杞放入高压锅，山药也直接切到锅内，加水没过食材一点即可。再加入生姜、盐、老抽、花椒大料粉，滴几滴油（可防止高压锅内起泡沫溢出），大火。高压锅响七八下后即用小火焖炖二十分钟。关火，等高压锅里的气放完。
4、最后加入油菜、鸡精，煮稍煮即可。
注：加入油菜时不要盖锅盖了，而且煮熟就可以了，如果煮的时间太长了，油菜就不是绿色，这样既丢失了营养，又影响美观。
图片附件: [山药排骨汤] 1.jpg (2007-5-29 15:46, 56.11 K)附：山药的营养价值
≮山药≯又称山芋，在人类出现以前就存在，由一种很古老的开花植物进化而来。山药营养丰富，自古以来就被视为物美价廉的补虚佳品，既可做主粮，又可做蔬菜，还可以蘸糖做成小吃。
≮对疾病、健康的影响≯山药含有黏蛋白、淀粉酶、皂甙、游离氨基酸、多酚氧化酶等物质，且含量较为丰富，具有滋补作用，为病后康复食补之佳品。
山药不含脂肪，而且所含的黏蛋白能预防心血管系统的脂肪沉积，防止动脉过早地发生硬化。
山药可增加人体T淋巴细胞，增强免疫功能，延缓细胞衰老，有延年益寿之功效。
山药中的黏液多糖物质与无机盐类相结合，可以形成骨质，使软骨具有一定弹性。
山药有减肥健美的作用。
≮饮食宜忌≯山药有收涩的作用，故大便干燥者不宜食用。
≮选购、保存和食用的方法≯不同类型和品种的山药，在颜色、形状、适口性等特征上有着明显的区别。
山药一般要选择茎干笔直、粗壮，拿到手中有一定分量的。如果是切好的山药，则要选择切开处呈白色的。新鲜的山药一般表皮比较光滑，颜色呈自然的皮肤颜色。
如果需长时间保存，应该把山药放入木锯屑中包埋，短时间保存则只需用纸包好放入冷暗处即可。如果购买的是切开的山药，则要避免接触空气，以用塑料袋包好放入冰箱里冷藏为宜。切碎的山药也可以放入冰箱冷冻起来。
剥皮后的山药非常滑手，在手上涂些醋或盐之类的东西会好处理一些。
山药可单独煮、蒸食用，还可以与其他蔬菜、肉类一起炒、炖。
≮烹调注意事项≯山药削皮后或者切开处与空气接触后会变成紫黑色，这是由山药中所含的一种酶所导致的，所以削皮后，将山药放入醋水中可以防止变色。
山药生吃比煮着吃更容易发挥所含的酶的作用，另外，把山药切碎比切成片食用更容易消化吸收其中的营养物质。