神马文学网广州人吃蛇的风俗
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粤人食蛇，是从古越族的先民中遗传下来的一种饮食习惯。但尽管如此，广州人吃蛇却是清末民初才重新普遍起来，这大约与全市最早的蛇餐店——蛇王满的开设有很大关系。因为不少人虽然爱吃蛇，但不敢杀蛇，更不懂如何烹蛇。蛇王满蛇店1855年在广州开设第一间专营蛇业的店，收购各地和省外蛇货，以制造蛇胆陈皮末、三蛇酒，但蛇肉难以找到出路，只好熬成大锅汤出售。由于食法单调，少人问津。后来将蛇拆骨撕肉，加入鸡肉丝、火腿丝、猪肉丝、冬菇、木耳、马蹄等作配料，熬成蛇羹，店内摆上几张木台，专供顾客尝试。由于配制得当，美味可口，食客逐渐增多。“蛇王满”的三蛇羹不久就驰誉全广州。此后，广州著名酒家大三元、南园、北园等，都群起仿效。每年秋冬季节，就把三蛇羹作为名菜，广招食客。
广州人吃蛇已经有二千多年历史，古墓的挖掘证明这一点。吴震方在《岭南杂记》说，“岭南人喜吃蛇，易其名为茅鳝”。虽然广州地区的蛇品种有上百种，但人们吃的多为七八种。秋冬之际蛇会长肥，营养丰富，炒、烹、羹、炸、汤等都各得其适，广州的酒家都把它当名菜。抗战前，广州英美烟草公司中方经理江孔殷，宴请美籍经理，因席上有蛇馔，把美籍经理吓得要退席。江孔殷笑着向他作保证，并签上个“吃蛇安全保证书”，那位老外才战战兢兢地吃了，吃地之后，不禁啧啧称赞“妙极了”。当年苏联国家元首伏罗希洛夫来广州，宴会上给他吃了蛇羹。初时伏罗希洛夫也是心惊胆跳，浅尝即止，随后大口大口地吃了起来。因为太美味，他吃得多一些，还闹了肚子。清末广州文人胡子晋写的《竹枝词》说：“烹蛇宴客客如云，豪气纵横自不群。游侠好投江太史，河南今有孟尝君。”
江太史指江孔殷，外号也叫江虾、白霍杲（念“搞”），曾与康有为公车上书，出面支持黄花岗建墓，受孙中山赞扬。民国后拒绝做官，在河南同德里的“太史第”居住，出过不少“太史菜”，其中就有蛇羹。年轻时一次在村里闻到扑鼻的香气，原来一家农户在烹蛇。江与他谈条件，让农户把烹调方法告之，免他的田租。江孔殷学了之后，回去再改造，以蛇为主，加鸡、鲍、瘦肉、火腿、花胶、冬菇、木耳、冬笋、陈皮，再加菊花、柠檬叶一起熬制。菊花是自己种的，叫“鹤舞云飞”，风味特别。这款蛇羹果然出了名，1929年香港《华星报》刊登广告说“广州四大酒家每年制作之菊花五蛇羹，系用巨资，聘请江霞公太史之厨师传授制法，久已驰名遐迩。自分设南园、大三元、文园各酒家来港，每年于秋末冬初，三蛇已肥之际，必依法烹制应市，近已出世。曾尝试者，莫不交口称赞”。江孔殷还写过一首《蛇餐》的诗：“海上应酬各一筐，蛇肥偏值蟹多黄。行厨南北鱼虾艺，当道东西赤白妨。青竹蛇须防妇口，白花木不入儿肠。胆尝只合疗风疾，莫误客成做秘方。”（青竹、白花皆毒蛇名）
老鸡焖榕蛇
广州人现在吃蛇，比起以前来，已有很大发展，除了三蛇羹外，还有炒蛇丝、蛇汤、酿蛇脯、炒蛇皮等，有一百多个品种。如再配以各种猫、鸡、鲍、参、水鱼、山瑞等山珍海味，可做出千变万化的丰富蛇宴。勇敢者可吃显形蛇肉，即可以在盘中看到蛇的完整的原形；隐形的吃法，吃完了还不知是蛇。现场杀三蛇胆配酒，在广州的酒楼食肆里更令人叹为观止。席间，一个师傅提着一个笼子，里面装着三条活蛇，一条是眼镜蛇，一条是金环蛇，一条是“过树榕”，师傅随手抓起一条，左手捏着蛇头，一脚踩着蛇尾，在蛇腹中按一下，用小刀划开一个小口，轻轻地挤出一粒如菩提子般大小的蛇胆，放在白色的小碟里，接着把三颗碧绿晶莹、带着温热的蛇胆剪破，倒入一个盛着米酒的瓶子内拌匀，然后分给席上每人小半杯品尝。蛇胆酒甘凉，没有苦味。蛇胆若制成干胆，可保存一年。食用前用剪刀剪开，泡入开水或酒中隔水蒸数分钟，有驱风活络、活血行气、镇咳止喘的功效。