酒楼厨房黑幕：警惕道德上自我毁弃

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（ 2009-06-17 12:30:04 ）稿件来源：新华每日电讯1版
■每日一评
新华每日电讯评论员　丁永勋
日前，《新快报》派出多名记者潜伏广州“洞庭土菜馆”等酒楼，揭开了酒楼后厨的种种黑幕：锅里洗扫帚，砧板上修拖把，漂白粉洗碗碟……乱象堪称触目惊心，单是看报道就让人肠胃翻腾。
我们都是消费者，当然也可能成为受害者。对这样的不良商家，我们的第一感觉是震惊和愤怒。但随后笔者的感觉却发生了奇怪的变化，对那些丧失了起码的职业道德和荣辱观的从业者，甚至产生了深深的悲悯、甚至是同情。哀莫大于心死，的确，消费者可能受到身体的伤害，但这些不良从业者更是在自我摧残。究竟是什么，让他们对赖以生存的职业厌弃若此，以至于，如此作践自己的劳动成果和衣食父母。这种情境，颇像巴金老人回忆文革中的一幕：一个本应天真烂漫的小女孩，竟挥舞皮带抽打他，但老人心中想的，却是“这个小孩是多么可怜”。
要警惕丧失理想的工作状态，更要警惕放弃荣誉感的生存。这些酒楼的工作人员，也只是普通的劳动者。他们为生计奔波，或许也有种种不如意。但绝对不该如此对待自己的职业和劳动。厨师努力炒好菜，清洁工做好卫生，这是最基本的“道”。在此基础上才谈得上去钻研业务，把菜做得更好。但现实中，竟有一些人自我毁弃、甚至自甘沉沦。
不想说劳动光荣之类的大道理，但工作是我们生存的一部分。有时，我们也想偷懒一下，但不敢，因为一个人、一个单位向前走，往往就靠前面有一个梦想，胸中屏住一口气。放弃了一次，就是对自己、对集体此前经年累月、数年如一日积累的否定。所以，职业理想、职业荣誉，如果拥有的话，是对员工最有效的约束，这就是为什么需要企业文化。
当然教育并不能取代管理者的责任。如此糟糕的卫生状况，如此不规范的操作，难保不会出事。这样的饭店管理者和当事人，至少应该终身禁业。同时，这种行为显然已跨过道德的底线，甚至可能触犯了法律。
市场经济归根结底应该是道德经济。这就是为什么，温总理一再推荐经济学家亚当·斯密的《道德情操论》，无论是评价三鹿奶粉事件还是全球金融危机，都强调企业家要有“道德的血液”。这对企业家和普通劳动者，都同样适用。
另外，对于这起“卧底”报道，除了强烈谴责无良商家之外，我们还向媒体同行致敬，向他们表现出的强烈的职业责任感和使命感致敬。作为新闻工作者，他们不辞辛苦，不避危险，唯求对得起读者。这也就是作为一个普通从业者所谓的“道”吧。
记者潜伏无良酒楼，揭厨房惊人黑幕

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