神马文学网* 2009/6/7
来源：百度文库 编辑：神马文学网 时间：2024/04/29 20:49:41
1、土豆/板栗 红烧鸡块
主料：鸡腿、土豆
调料：蒜末、姜片； 酒、白糖2勺； 酱油5勺香油 ；小红椒
做法：1、腌制鸡块30分钟：盐、料酒、姜片、（蒜、葱段、少许胡椒粉）
2、土豆削皮切开，放到油锅中炸至：表面微黄出锅备用
3、锅留少许油，放入蒜末、姜片，爆香，放入鸡块（不见血色）。再放入料酒和糖合炒一下。
4、炒至出油放入酱油继续炒
5、放入土豆
6、加入水焖一下，焖至汁水快干时，焖小红椒10分钟，最后撒上葱段、鸡精出锅。
PS：鸡肉本身就会出水，所以整个过程都不用加水，小火焖熟烂就好.
板栗：皮上切十字刀口，下水煮，煮一会拿起来，过一下冷水拨开。
（板栗熟后加盐，过早加盐，板栗很难熟）
2：柠香果味淋炸鸡
材料 ：肉鸡一只或鸡腿6只（去骨起肉 ：肉厚处划几刀，摊成鸡胸，鸡腿各两大薄片）。
腌制：加一个蛋清，少许盐／料酒，咖哩粉一小匙，太白粉三大匙腌３０分钟。罐装菠蘿四片，番茄一个切片。
柠香果味汁 ：菠蘿的汁半杯，鲜柳橙（SUNKIST 最好）一个榨汁，柠檬大半个榨汁，糖一小匙；四片鲜柠檬，太白粉水少许。
做法 ：1、三杯油烧热，放入鸡肉片以中火炸至呈金黄色（用筷子戳几个洞更快熟），外酥内嫩才好。
2、捞起滤干后切粗块，摆盘。
3、柠香果味汁入锅烧开，用太白粉水勾薄嵌，淋于鸡块上即可。用菠蘿，番茄偏偏装饰。
3：可乐鸡翅
用半罐可乐，一大匙老抽腌３０分钟，
加蒜粒，辣椒煎熟即可。香嫩微甜，很好吃！
4、豉酱炒蘑菇鸡片
材料 ：鸡胸肉３００gm（切片用料酒，盐，胡椒粉，太白粉各少许腌三十分钟）。入锅前加一大匙橄榄油拌均，炒时才不会黏成一团。
配料 ：甜椒／辣椒／洋葱／蒜各切片 ；
蘑菇；
芦笋切斜段／腰果两大匙。
调味料 ：蒜蓉豆豉酱／蠔油／生抽／料酒各一茶匙，高汤两大匙，糖／盐各少许。
做法 ：1、两大匙橄榄油烧五分热，放入鸡片拌炒摊散，捞起待用。
2、将锅里的剩油烧热，加甜椒／辣椒／洋葱／蒜片爆炒至于溢香；
3、放入鸡片，蘑菇，所有调味料翻炒均匀；
4、放入芦笋，腰果，转大火快炒三十秒即可。
5、腰果西芹
材料：鲜虾仁：切段
冬菇 ：水发30分钟后切指头大的丁
西芹 ：洗净，切薄片 ； 腰果仁
调料：蒜粒、食盐、味精
做法：1、锅油烧至4、5成热时放蒜粒、虾仁、冬菇丁、炒香，放西芹，
3、快速翻炒至8成熟放腰果、食盐、味精少许炒转起锅装盘即成。
6：甜豆鸡腿肉
主料：甜豆：去筋洗干净。
红椒：切菱形；
鸡腿：去骨切成条，加少许盐，生抽，淀粉抓匀；
做法：1、热锅加油，滑熟鸡腿肉，盛出备用；
2、锅里留少许底油，加少许水，烧开后倒入甜豆、红椒，翻炒至甜豆变色加盐调味，
3、随即倒入滑熟的鸡腿肉，翻炒均匀即可出锅.
PS：炒甜豆前加少量水是为了使炒出来的甜豆颜色好，避免烧糊
7：香芹腊肉
材料：蒜：切片.
腊肉：一块（可以事先蒸15分钟，好切.）腊肉切片;
胡萝卜：半根； 胡萝卜切细条，和芹菜一般粗细；
香芹：一把；香芹去根，摘下叶子更存
做法：1、锅里加油烧热后，倒入蒜片，腊肉一起翻炒，让腊肉出出油，
2、最后倒入胡萝卜细条，翻炒过后略加水焖1分钟;
3、倒入芹菜翻炒至芹菜变色，加少许盐调味，腊肉会比较咸一点，少加盐，最后扔芹菜叶子，炒匀出锅即可.
8、炒青菜
主料：红薯苗的嫩尖、或其它蔬菜
调料：蒜末、盐、鸡精、小红辣椒
做法：先辣椒炒香、再下蒜末，最后倒入红薯苗翻炒，调味（盐、鸡精）。
9、酸辣土豆丝
主料：土豆2个、尖椒1，
调料：花椒少许、干红椒、葱花； 醋3汤匙；酱油1汤匙（或许不放）；糖2汤匙；盐1/2茶匙；鸡精和香油可提味。
做法：1、土豆切丝，放入清水冲洗（滴少许醋）、沥干
2、油锅加热，放入花椒，拣出
3、再次打开火，油7分热时，放入干红辣椒；闻到辣味后放入葱花爆香。
4、倒入土豆丝煸炒2分钟，随后放入：醋、酱油、糖、盐，大火1分钟后，加入青椒丝继续1分钟
10：西红柿鸡蛋汤（其他汤类似）
主料：鸡蛋2个，番茄3个
调料：大蒜5克； 鸡精2克，盐、淀粉5克； 撒葱、香油各适量。
做法：1.番茄：切块（番茄入滚水烫1分钟，捞起放入凉水中，番茄剥皮去籽）
蒜瓣：切片。鸡蛋：磕入碗搅匀，淀粉加水调开；
2.炒菜锅放少量的油，然后放蒜片，待出香味，放番茄翻炒到皮软出汁。然后，放适量的水、鸡精、盐炒匀；
3.水开了慢慢把湿淀粉倒进锅中，并不停搅动，锅再次开后，用筷子搅拌着鸡蛋慢慢转着倒进去；
4.再次开锅即可关火，装汤盆，撒葱花，西红柿鸡蛋汤即成。
主料：鸡腿、土豆
调料：蒜末、姜片； 酒、白糖2勺； 酱油5勺香油 ；小红椒
做法：1、腌制鸡块30分钟：盐、料酒、姜片、（蒜、葱段、少许胡椒粉）
2、土豆削皮切开，放到油锅中炸至：表面微黄出锅备用
3、锅留少许油，放入蒜末、姜片，爆香，放入鸡块（不见血色）。再放入料酒和糖合炒一下。
4、炒至出油放入酱油继续炒
5、放入土豆
6、加入水焖一下，焖至汁水快干时，焖小红椒10分钟，最后撒上葱段、鸡精出锅。
PS：鸡肉本身就会出水，所以整个过程都不用加水，小火焖熟烂就好.
板栗：皮上切十字刀口，下水煮，煮一会拿起来，过一下冷水拨开。
（板栗熟后加盐，过早加盐，板栗很难熟）
2：柠香果味淋炸鸡
材料 ：肉鸡一只或鸡腿6只（去骨起肉 ：肉厚处划几刀，摊成鸡胸，鸡腿各两大薄片）。
腌制：加一个蛋清，少许盐／料酒，咖哩粉一小匙，太白粉三大匙腌３０分钟。罐装菠蘿四片，番茄一个切片。
柠香果味汁 ：菠蘿的汁半杯，鲜柳橙（SUNKIST 最好）一个榨汁，柠檬大半个榨汁，糖一小匙；四片鲜柠檬，太白粉水少许。
做法 ：1、三杯油烧热，放入鸡肉片以中火炸至呈金黄色（用筷子戳几个洞更快熟），外酥内嫩才好。
2、捞起滤干后切粗块，摆盘。
3、柠香果味汁入锅烧开，用太白粉水勾薄嵌，淋于鸡块上即可。用菠蘿，番茄偏偏装饰。
3：可乐鸡翅
用半罐可乐，一大匙老抽腌３０分钟，
加蒜粒，辣椒煎熟即可。香嫩微甜，很好吃！
4、豉酱炒蘑菇鸡片
材料 ：鸡胸肉３００gm（切片用料酒，盐，胡椒粉，太白粉各少许腌三十分钟）。入锅前加一大匙橄榄油拌均，炒时才不会黏成一团。
配料 ：甜椒／辣椒／洋葱／蒜各切片 ；
蘑菇；
芦笋切斜段／腰果两大匙。
调味料 ：蒜蓉豆豉酱／蠔油／生抽／料酒各一茶匙，高汤两大匙，糖／盐各少许。
做法 ：1、两大匙橄榄油烧五分热，放入鸡片拌炒摊散，捞起待用。
2、将锅里的剩油烧热，加甜椒／辣椒／洋葱／蒜片爆炒至于溢香；
3、放入鸡片，蘑菇，所有调味料翻炒均匀；
4、放入芦笋，腰果，转大火快炒三十秒即可。
5、腰果西芹
材料：鲜虾仁：切段
冬菇 ：水发30分钟后切指头大的丁
西芹 ：洗净，切薄片 ； 腰果仁
调料：蒜粒、食盐、味精
做法：1、锅油烧至4、5成热时放蒜粒、虾仁、冬菇丁、炒香，放西芹，
3、快速翻炒至8成熟放腰果、食盐、味精少许炒转起锅装盘即成。
6：甜豆鸡腿肉
主料：甜豆：去筋洗干净。
红椒：切菱形；
鸡腿：去骨切成条，加少许盐，生抽，淀粉抓匀；
做法：1、热锅加油，滑熟鸡腿肉，盛出备用；
2、锅里留少许底油，加少许水，烧开后倒入甜豆、红椒，翻炒至甜豆变色加盐调味，
3、随即倒入滑熟的鸡腿肉，翻炒均匀即可出锅.
PS：炒甜豆前加少量水是为了使炒出来的甜豆颜色好，避免烧糊
7：香芹腊肉
材料：蒜：切片.
腊肉：一块（可以事先蒸15分钟，好切.）腊肉切片;
胡萝卜：半根； 胡萝卜切细条，和芹菜一般粗细；
香芹：一把；香芹去根，摘下叶子更存
做法：1、锅里加油烧热后，倒入蒜片，腊肉一起翻炒，让腊肉出出油，
2、最后倒入胡萝卜细条，翻炒过后略加水焖1分钟;
3、倒入芹菜翻炒至芹菜变色，加少许盐调味，腊肉会比较咸一点，少加盐，最后扔芹菜叶子，炒匀出锅即可.
8、炒青菜
主料：红薯苗的嫩尖、或其它蔬菜
调料：蒜末、盐、鸡精、小红辣椒
做法：先辣椒炒香、再下蒜末，最后倒入红薯苗翻炒，调味（盐、鸡精）。
9、酸辣土豆丝
主料：土豆2个、尖椒1，
调料：花椒少许、干红椒、葱花； 醋3汤匙；酱油1汤匙（或许不放）；糖2汤匙；盐1/2茶匙；鸡精和香油可提味。
做法：1、土豆切丝，放入清水冲洗（滴少许醋）、沥干
2、油锅加热，放入花椒，拣出
3、再次打开火，油7分热时，放入干红辣椒；闻到辣味后放入葱花爆香。
4、倒入土豆丝煸炒2分钟，随后放入：醋、酱油、糖、盐，大火1分钟后，加入青椒丝继续1分钟
10：西红柿鸡蛋汤（其他汤类似）
主料：鸡蛋2个，番茄3个
调料：大蒜5克； 鸡精2克，盐、淀粉5克； 撒葱、香油各适量。
做法：1.番茄：切块（番茄入滚水烫1分钟，捞起放入凉水中，番茄剥皮去籽）
蒜瓣：切片。鸡蛋：磕入碗搅匀，淀粉加水调开；
2.炒菜锅放少量的油，然后放蒜片，待出香味，放番茄翻炒到皮软出汁。然后，放适量的水、鸡精、盐炒匀；
3.水开了慢慢把湿淀粉倒进锅中，并不停搅动，锅再次开后，用筷子搅拌着鸡蛋慢慢转着倒进去；
4.再次开锅即可关火，装汤盆，撒葱花，西红柿鸡蛋汤即成。
* 2009/6/7
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