看看你的 营养智商有多高

　　1．因为要减肥，所以只吃水果就好

　　拜托，你知道水果里面的果糖有多么轻易转化为脂肪吗？虽然我们应该摄取适量的水果，但这并不代表你必须以水果为减肥主食。因为大多数水果的营养素不足以供给正常人所需的所有养分。

　　2．恒“补”不变

　　有些人喜欢按自己口味，专吃某些食物或专服某一种补品，继而又从多年不变发展成“偏食”、“嗜食”。因为药物和食物既有保健治疗作用，也有一定的副作用，久服多服会影响体内的营养平衡。而且不同的季节，对保健药物和食物也有不同的需求。因此，根据不同情况予以调整是十分必要的，不能恒补不变，一补到底。

　　3．烧好的菜不马上吃

　　有人为节省时间，喜欢提前把菜烧好，然后在锅里温着等人来齐再吃或下顿热着吃。其实蔬菜中的维生素B1，在烧好后温热的过程中，可损失25%。烧好的白菜若温热15分钟可损失维生素C20%；保温30分钟会再损失10%；若长到1小时，就会再损失20%。假若青菜中的维生素C在烹调过程中损失20%；溶解在菜汤中损失25%；假如再在火上温热15分钟会再损失20%，共计65%。那么我们从青菜中得到的维生素C就所剩不多了。

　　4．含有多种氨基酸的食品都是高级营养品

　　氨基酸本身并没有什么神秘之处，它只是蛋白质的组成单元。食品中含有蛋白质，也自然含有氨基酸。廉价的玉米和土豆中照样含有多种氨基酸。健康人既然具有消化蛋白质的能力，就完全可以从普通食物中获得氨基酸，也就没有必要喝什么昂贵的氨基酸营养液。

　　5．只要吃下相同的热量，吃零食或主餐都是一样的

　　假如你还这么认为，肯定是想得胃病吧！你有没有仔细观察过天天规律吃三餐，和有一餐没一餐，光在那里吃零食的人，样子有哪些不一样呢？对啦！爱吃零食的美眉，脸会有点睡不醒的感觉，肿肿的，因为零食有太多太多的添加物。假如你认真去看市面上零食的成分，保证你会吓得不敢再吃，什么盐啦、糖啦、油啦，全部都过量，营养却没有多少。你吃完了零食，胃却没有充实的感觉，只觉得涨涨的，长此以往就是铁打的胃都不行！

6．面包和面并不利于减肥

　　那倒是没错，尤其是面包，在制作的过程通常为了增加口感，会添加些奶油、糖或盐，比起什么也不加的米饭，显然热量是高得太多了。而且你有没有发觉，吃面或面包很轻易饿，那是因为面食是“粉食”。米饭或其他谷类是“粒食”，粉食的饱足感与粒食相较差了很多，假如吃进一样的热量，但面食却比较轻易饿。聪明的你应该知道要选择哪一种食物来当你的主食。

　　7.吃素更有利于健康

　　时下素食的人越来越多，这对防止动脉硬化无疑是有益的。但是不注重搭配、一味吃素也并非是福。现代科学发现吃素至少有四大害处：一是缺少必要的胆固醇，而适量的胆固醇具有抗癌作用；二是蛋白质摄入不足，这是引起消化道肿瘤的危险因素；三是核黄素摄入量不足，会导致维生素缺乏；四是严重缺锌，而锌是保证机体免疫功能健全的一种十分重要的微量元素，一般蔬菜中都缺乏锌。

　　8．瘦肉不含大量脂肪

　　一般来说，猪肉的瘦肉中的脂肪含量是各种肉中最高的，达25％~30％；而兔肉最低，仅为0.5％~2％。鸡肉（不带皮）的脂肪含量也比较低。牛肉的脂肪含量一般在10％以下。但假如是肥牛，即便是里脊部位也布满细细的脂肪点，脂肪含量甚至超过猪肉。

　　9．蔬菜该趁着新鲜吃

　　刚刚采摘的蔬菜往往还带有农药残留。存放一些时日，有害物质也会逐渐分解衰减。另外，美国缅因州大学的食品学教授洛德·勃什维尔发现：西红柿、马铃薯和菜花经过一周的存放后，它们所含有的维生素C有所下降；而甘蓝、甜瓜、青椒和菠菜存放一周后，其维生素C的含量基本无变化。经过冷藏保存的卷心菜甚至比新鲜卷心菜含有更丰富的维生素C。

　　10．米越白，质量越高

　　米的雪白程度和米外层的米糠去除程度有关，米糠去除程度越高，虽然米是白了，但营养损失亦越多。米糠中含有丰富的B族维生素和膳食纤维，米的胚芽含有维生素E和许多不饱和脂肪酸。经常食用精白米的人轻易发生维生素B1和维生素B2的缺乏，因此，米不是越白越好。

　　11．鸡蛋蛋壳颜色越深营养价值越高

　　有人认为红壳蛋比白壳蛋营养价值高，这是错误的。蛋壳的颜色因产蛋鸡的品种而异。科学家的试验证实，把产红壳蛋和产白壳蛋的两种鸡在同等条件下喂养，产下的鸡蛋营养成分是一致的。评价蛋白的品质，主要是蛋白(蛋清)中蛋白质的含量。从感官上看，蛋清越浓稠，表明蛋白质含量越高，蛋白的品质越好。

　　蛋黄颜色有深有浅，从淡黄色至橙黄色。蛋黄颜色与其含有各种色素有关。蛋黄中主要的色素有叶黄素、玉米黄质、黄体素、胡萝卜素及核黄素。蛋黄颜色深浅通常仅表明色素含量的多寡。有些色素如叶黄素、胡萝卜素等可在体内转变成维生素A，因此，正常情况下，蛋黄颜色较深的鸡蛋营养稍好一些。

　　12．喝汤不吃“渣”

　　有人做过检验，用鱼、鸡、牛肉等不同含高蛋白质原料的食品煮6小时后，看上去汤已很浓，但蛋白质的溶出率只有6％~15％，还有85％以上的蛋白质仍留在“渣”中。经过长时间烧煮的汤，其“渣”吃起来口感虽不是最好，但其中的肽类、氨基酸更利于人体的消化吸收。因此，除了吃流质的人以外，应提倡将汤与“渣”一起吃下去。

　　13．标有“不含胆固醇”字样的油才是好油

　　“不含胆固醇”这个标记只不过是一个广告用语而已。在植物油里原则上是不可能没有胆固醇的！在生物化学中，胆固醇及其衍生物质是构成一切机体结构的基本成分。动物对它的需求量十分巨大，对植物而言也不能说完全就用不着。

　　在精炼植物油的过程中，胆固醇不可能从油脂中被去掉。但是，在植物油中，胆固醇的含量与猪油和黄油相比，其数值还是很低的。要知道动物油的胆固醇含量大概是植物油的10~25倍左右。但即使这样，也不能说植物油中根本就“不含胆固醇”。

油此一说

　　准妈妈要多吃山茶油

　　大多数准妈妈对吃什么食用油好都没有明确的熟悉，基本上通过网络、报纸、电视上的介绍进行了解，要不就是服从亲朋好友“过来人”的传统做出判定选择。

　　中国营养学会的专家介绍，营养平衡对孕妇是最重要的。在目前的生活条件下，用橄榄油、山茶油等优质植物油，来炒瘦肉丝、鸡肉丝等肉食，就能同时吸收多种脂肪酸，达到很好的营养平衡。

　　医学研究表明，亚油酸、亚麻酸是胎儿神经系统发育的重要物质。橄榄油、山茶油中的亚油酸（Ω-6）和亚麻酸（Ω-3）的成分比例符合国际营养标准的4∶1。有专家认为这种比例达到了营养学界称之为“脑黄金”的最佳配比，还对婴儿先天不足的某些缺陷能起到补充作用。

　　同时，为了保证自身和肚里婴儿发育所需营养，孕妇必须吃很多食物，消化系统负担很重。孕妇吃易消化、高营养的橄榄油或山茶油，可减轻消化系统的负担，促进人体新陈代谢，维护母子心血管系统的正常功能，充分补充妊娠期间母子所需的高质量油脂营养。

　　橄榄油主要产于地中海沿岸，我国主要靠进口；山茶油则是我国的特产，主要集中在浙江、江西、湖南、广西等地的高山及丘陵地带。在价格上，两者差异却很明显，在国内，山茶油均价一般只有橄榄油的50%左右。

　　花生油有益健康

　　花生油的原料考究：目前市场上靠进口原料生产的大豆色拉油均是浸出油，且多含转基因成分；而花生油多数是以压榨法生产的，花生不存在转基因因素。新标准规定，食用油包装上标明工艺类别和转基因成分，既是对食用油知识的普及，又是还消费者的知情权。

　　制作工艺健康安全：对于普通消费者来讲，转基因产品的概念也许大多都听说过，但食用油的生产工艺这些知识恐怕就太不熟悉了。在食用油行业，目前主要有两种制油工艺，即压榨工艺和浸出工艺。这两种工艺，在国家已颁布的食用油标准中都有明确定义。压榨工艺是指通过机械巨大的物理压力，将油脂从油料分离出来的制油工艺；浸出工艺是通过在油料中添加溶油剂的方式将油脂从油料中分离出来的制油工艺。无论是浸出油还是压榨油，只要符合我国食用油脂质量标准和卫生标准的，就都是安全的食用油。