关注奥运：中国国际化的二次大考（下）

[关注奥运]看不见的奥运：中国国际化的二次大考（下）
奥运菜单吸引众人目光
吃什么和住哪里
"奥运菜单"让人们产生的好奇，已超越了对大卫·科波菲尔魔术的解密。
"应该这么说，对于运动员来说，我们在奥运会里面的餐饮是以西餐为主的，因为奥运村的居民大多数来自国外，其中有相当大的部分是来自欧美国家，西餐比例要求是比较高的。" 奥组委运动会服务部副部长向萍表示，奥运会的餐饮服务方面会尽量借鉴往届夏季奥运会的经验。餐饮模式、供餐模式，甚至在菜单设计方面也会借鉴，"另外一个，我们通过招标的方式已经选取了一家餐饮供应商和一家服务供应商进驻奥运村。这家餐饮供应商应该说有相当丰富的经验，他们已经为13届奥运会和冬奥会提供过服务，所服务的人次已经超过1000万，具有相当丰富的经验。"
对魔术而言，保密就意味着保持顶级水准，而一个没有谜底的谜"保守"到最后，则可能演变成完全不同的两个结果：一个传奇，一个冷笑话。当众多媒体怀揣着大众的求知欲，纷纷向奥组委、签约酒店打探奥运菜单企图先睹为快时，"奥运菜单"仍然被隐藏得密不透风。
"在菜单的设计上，我们会借鉴往届的经验，跟餐饮供应商共同合作做出有特色的菜单，既要能够满足运动员的热量要求、营养要求，还要满足他们的宗教习惯、饮食口味等等，很多因素都需要综合考虑。"向萍坦言，菜单在设计出来之后会成立专门的专家组对菜单进行评审，也会进行试餐，专家不仅分析菜单的构成，还要对色香味进行评判，进行层层评估把关之后交给国际奥委会，由他们来批准。"应该说经过这么多的程序制作出来的菜单，我们相信它的水平是相当高的，能够符合运动员的饮食需要"。
北京奥运会食品安全的保障主要由北京市食品安全办公室负责，它由多个相关的政府部门构成，包括卫生局、卫生防疫站、疾控中心、交通、安保，是综合执法的部门。向萍表示食品安全办对奥运食品的安全监控确实有一个整体的考虑："比如说在奥运食品的原材料基地确立之后，开始对这个基地进行监控，对它的整个生产过程进行监控，产品出来之后到了加工企业有一个跟踪，比如说从食品的生产、食品的加工到运输到物流仓储，整个过程他们都会有全程的监控，一直到这个食品进入奥运村到了运动员的餐桌上，会用到电子标签，运用电子标签信息储存的功能来跟踪整个过程。"在奥运会赛时运输的过程当中，北京市食品安全办公室会运用GPS的系统跟踪运输车辆以及对车辆的温度、湿度进行全程监控，来确保进入奥运村的食品都是安全的。
面对奥运来临时涌入北京的运动员、官员、游客，如果把奥运接待工作比喻为一桌宴席，"吃什么"仅仅只是开胃甜点，"住哪里"才是真正需要功夫的主菜。
北京市旅游局提供的数据显示，2008年奥运会期间，预计来自世界各地的观众、游客将使北京单日住宿需求最大值达到33.3万张床位左右，而目前北京各类住宿接待单位的总床位数已经达到66万张，超出单日需求最大值近一倍，住宿接待量完全能满足奥运需求。就整体房价而言，北京奥运会签约饭店的房价低于雅典奥运会和都灵冬奥会赛时的房价水平。至于非签约饭店的房价，将按供求关系等市场规律自行决定。
据北京贵宾楼饭店总经理助理夏敏辉介绍，作为一家总部饭店，贵宾楼将主要接待国际奥委会官员、国际奥委会全球合作伙伴以及媒体记者等。她预测，对于非签约的五星级酒店，标准间价格大约为4500-5000元／天。这些签约饭店目前已订出70%的客房，如果游客在奥运期间选择这些签约饭店的客房，有可能订不上。
奥运菜单
凉菜
八宝辣酱(Eight Delicacies in Hot Sauce)、夫妻肺片(Pork
Lungs in Chili Sauce)、川北凉粉( Clear Noodles in Chili Sauce)、棒棒鸡(Bon Bon Chicken)、麻辣小龙虾(Hot and Spicy Crayfish)、扒猪脸(Snout)、桂花糯米藕(Steamed Lotus Root Stuffed with Sweet Sticky Rice)、醉蟹(Liquor-Soaked Crabs)
酒水：
茅台(Moutai)、红星二锅头(Red Star Erguotou)、衡水老白干(Hengshui Laobaigan)、青岛啤酒(Tsing Tao Beer)、长城干红(Great Wall Red Wine)、绍兴女儿红(Nu'er Hong)、
茶：
碧螺春(Biluochun Tea)、大红袍(Dahongpao Tea)、陈年普洱(Aged Pu'er Tea)、祁门红茶(Keemun Black Tea)、茉莉花茶(Jasmine Tea)
汤
西红柿蛋花汤(Tomato and Egg Soup)、紫菜蛋花汤(Seaweed and Egg Soup)、鱼头豆腐汤(Fish Head and Tofu Soup)、老鸭汤(Duck Soup)、酸菜粉丝汤(Pickled Cabbage and Vermicelli oup)、萝卜丝鲫鱼汤(Crucian Carp Soup with Shredded Turnips)、黄豆排骨汤(Pork Ribs and Soy Bean Soup)、木瓜花生炖鸡脚(Chicken Paw Soup with Papaya and Peanut)
主菜
川菜：麻婆豆腐(MaPo Tofu)、回锅肉(Sautéed Sliced Pork with Pepper and Chili)、干烧鱼翅(Dry-Braised Shark's Fin)、豆花肉蟹(Sautéed Hardshell Crab with Tofu Pudding)、坛子鸡(Chicken in Pot)、樟茶鸭(Smoked Duck,Sichuan Style)、魔芋鸭(Braised Duck with Shredded Konjak)
粤菜：佛跳墙(Fotiaoqiang)、叉烧(BBQ Pork)、烧鹅(Roast Goose)、白斩鸡(Chopped Boiled Chicken)、脆皮乳猪(Crispy BBQ Suckling Pig)、脆皮乳鸽(Crispy Pigeon)
鲁菜：葱烧海参(Braised Sea Cucumbers with Spring Onions)、九转大肠(Braised Intestines in Brown Sauce)
北京菜：北京烤鸭(Peking Duck)、京酱肉丝(Sautéed Shredded Pork in Sweet Bean Sauce)、羊蝎子(Lamb Spine Hot Pot)
贵州菜：酸汤鱼(Fish in Sour Soup)、花江狗肉(Huajiang Dog Meat)
湘菜：剁椒鱼头(Steamed Fish Head with Diced Hot Red Peppers)、莲蓬扣肉(Braised Pork with Lotus Seeds)、农家小炒肉(Shredded Pork with Vegetables)、干锅茶树菇(Griddle Cooked Tea Tree Mushrooms)
淮扬菜：红烧狮子头(Stewed Pork Ball in Brown Sauce)、蜜汁火方(Braised Ham in Honey Sauce)
浙江菜：西湖醋鱼(West Lake Fish in Vinegar Gravy)、东坡肉(Braised Dongpo Pork)
东北菜：小鸡炖蘑菇(Stewed Chick with Mushroom)、酱骨架(Braised Spare Ribs in Brown Sauce)
新疆菜：大盘鸡(Braised Chicken with Potato and Green Pepper)、孜然寸骨(Sautéed Spare Ribs with Cumin)
广西菜：啤酒鸭(Stewed Duck in Beer)、酸笋炒牛肉(Sautéed Beef with Pickled Bamboo Shoots)
上海菜：油爆虾(Stire-Fried Shrimps)、毛蟹炒年糕(Sautéed Hardshell Crab with Rice Cake)
江西菜：三杯鸡(Stewed Chicken with Three Cups Sauce)、藜蒿炒腊肉(Sautéed Preserved Pork with Artemisia selengensis)
云南菜：汽锅鸡(Steam Pot Chicken)
蔬菜：
开水白菜(Steamed Chinese Cabbage in Supreme Soup)
清炒红菜苔(Sautéed Chinese Kale)
米汤豆苗(Sautéed Pea Sprouts in Rice Soup)
干煸四季豆(Dry-Fried French Beans with Minced Pork and Preserved Vegetables)
主食
粥：艇仔粥(Tingzai Porridge)、红豆粥(Red Bean Porridge)
粉：干炒牛河(Stir-Fried Rice Noodles with Beef)、过桥米线(Yunnan Rice Noodles)、桂林米粉(Guilin Rice Noodles)
面：热干面(Hot Noodles with Sesame Paste)、炸酱面(Noodles with Soy Bean Paste)、担担面(Noodles, Sichuan Style)、两面黄(Pan-Fried Noodles)、刀削面(Sliced Noodle)、哨子面(Noodle with Pork)、羊肉泡馍(Pita Bread Soaked in Lamb Soup)、狗不理包子(Go Believe)、叉烧包(Steamed BBQ Pork Bun)、生煎包(Pan-Fried Bun Stuffed with Pork)、红油抄手(Meat Dumplings in Spicy Sauce)
饭：八宝饭(Eight Delicacies Rice)、鱼翅捞饭(Fin Rice)、手抓饭(Xinjiang Rice)、扬州炒饭(Yangzhou Fried Rice)、海南鸡饭(Hainanese Chicken Rice)
饭后甜点
甜品：
杨枝甘露(Chilled Mango Sago Cream with Pomelo)、双皮奶(Stewed Milk Beancurd)、龟苓膏(Guiling Jelly)、蛋挞(Egg Tart)、驴打滚(Ludagunr)、醪糟汤圆(Tangyuan in Fermented Glutinous Rice Soup)、冰糖葫芦(Bingtanghulu)
小吃：
豆汁(Douzhir)、爆肚儿(Soiled Pork Tripe)、天津十八街麻花(Tianjin Hemp Flowers)、油炸臭豆腐(Deep-Fried Fermented Tofu)
水果：
香梨(Xinjiang Pear)、哈密瓜(Hami Melon)、玫瑰香葡萄(Muscat Hamburg)、广东荔枝(Litchi)、烟台苹果(Yantai Apple)、赣南脐橙(Jiangxi Navel Orange)(主厨：《新周刊》)
看不见的奥运之休闲
老外，您酒吧请！
误读几乎成了全球化症候。你想让人家参观气派的客厅，人家却对你家书房、厨房甚至卫生间感兴趣。除了赛事，老外们想看什么，劳驾北京人是否预先做个调查？
文/肖锋
2012年，英国人邀你去酒吧。伦敦奥运最近打出的口号，是让世界人民体验他们的酒吧。酒吧是最全球化的地方，不只是伦敦特色或西式生活方式，而是杂糅并包了一切流行的东西，无论达官贵人、时尚名流、愤青小资或贩夫走卒，都可以在这里交换信息、勾兑感情。英国人认为，酒吧最代表他们的全球化面孔。所以让你去那儿。
这令人想起上届德国世界杯，德国人把那次盛会变成创意之旅，一改古板冷漠的德国人形象，大展新德国普世价值取向，告诉世人，这个曾发动二次世界大战的国家，如今是最具全球化气质和地球村色彩的地方。
中国人惊叹于欧洲人看足球的热情，羡慕欧洲人的放松的状态。总之欧洲人在享受生活，中国人在"制造"生活。相信许多足球赛事的观众尤其是女性观众，可能尚分不清何为越位何为反越位，但这并不妨碍把这种跨国跨城旅行，当作一次美食、一次艳遇、一次狂欢之旅。输赢本无所谓，闹事无非是宣泄多余的荷尔蒙。
估计奥运期间的外国游客数量大约在50万到80万人之间。这便提出一个问题，老外们来北京看什么？
相信多数老外并非奥运的国家主义者，在金牌数量上较真。相信奥运只是给予他们又一次跨国旅行的机会罢了。那么可以想象他们来北京的理由：第一泡吧，第二看美女帅哥，第三吃中国大餐，第四转北京胡同，第五顺便再带点便宜货走……当然，这方面，北京人还真没做过关于老外来奥运目的的预先调查。
老外们来看什么，反正不是来看假草坪、塑料花之类的伪景观，也不是来看标准化的微笑，听训练有素但机械的问答，更不是来享受团体操或团体操式的服务的。
新北京以"巨蛋"、"鸟巢"、"水立方"或央视"裤衩"大楼为象形代表，但很可能是老外对老北京的小胡同更感兴趣。这就好比你向人家展示豪华的客厅，人家却对书柜里的小摆设感兴趣一样。因为作为一名旅游者，那些钢筋混凝土的建筑并不与他们发生关系，至多留个影。
旅行团最令人反感之处是被规划，快乐是不能被规划的，享受也是"组织"不起来的。旅行异域的魅力在于意料之外的收获。如果什么都是计划好的，旅行便失去了动力。就像人生，规划的一生是乏味的一生。
北京的胡同每年以600条的速度消失着。推土机将历史古迹和四合院都碾得粉碎，新北京与另一座"国际大都市"并无分别。过去的北京是一本书，现在只剩下一页了。舒乙这样的老北京曾呼吁将"新奥运，新北京"的口号改为"新奥运，老北京"，因为这样至少来得更有韵味，虽然"老北京"早已不在了。如今保卫老胡同的力量倒是来自老外们的欣赏。
为了"更干净"，三里屯、朝阳公园、魏公村的小有名气的酒吧也一个个在消失。它们曾是北京国际化的一张张小小的名片。生活原本就是活生生的，有趣的一面，人性的一面，比如，酒吧就该有同性恋聚会、摇滚Party或嗨的场面。总不能让生活的多样性被剪除到只剩下塑料花式的笑脸吧。
如果你问一个老外，你为什么来中国？他多半会回答说，因为喜欢中国悠久的历史、灿烂的文化、壮丽的山河、高速的发展、巨大的变化。中国人宣称大国崛起，可老外对大国民更感兴趣。
奥林匹克之父顾拜旦也曾将奥运精神诠释为："'大众'参与，即使'地位最低下的公民'也应该能够'享受'这种精神。"美国著名黑人田径运动员杰西·欧文斯曾说："在体育运动中，人们学到的不仅仅是比赛，还有尊重他人、生活伦理、如何度过自己的一生以及如何对待自己的同类。"此言极善。
回归人类最质朴的情感和愿望，比国家主义的竞技体育更重要。看得见的奥运挺热闹，"看不见的奥运"更丰富更代表国民性。
有时候全球化就等同于误读，全球化就是一个误读的过程。就像老外娶的所谓"中国美女"，在中国人眼中只是些丑得没边的"困难户"。你要展现快捷的国际大都市，禁止私家车上路，可老外会特意租辆自行车，喜欢骑车在城市中穿行的感觉。出于这种考虑，北京至少应大力发展二手自行车租车业务。此外，老外们也都非正人君子。他们的吃相跟你我一样难看，他们也爱便宜货和盗版碟。他们买东西讲价，急于学会中国人讨价还价的本领。
当然也有对中国传统文化真的欣赏的，老吾老以及人之老，幼吾幼以及人之幼。但你不能作过多奢望。
在我居住的广州某区有一条闻名的"生蚝一条街"，经常能见穿裤衩背心的小老外一边大啖烤生蚝，一边肆无忌惮地看美女。这种感觉让老外们很舒服。同一个世界，同一副德相。你我都是这个地球村"村里的人"。如果同属一类人，还有什么不好沟通的呢。
什么是国际化，就是知晓你我相同又有所不同，然后彼此欣赏。北京奥运会最大的成果，恐怕就在于让老外明白，中国人跟他们生活不一样，但人性上并无分别。
"请来酒吧吧！"如果北京人打出这样的标语，那才叫给世界一个惊奇呢。