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星巴克：你的社会责任在哪里？！
星巴克一天放掉百吨水
“洗漱完了之后要关水龙头。”这个连小学生都懂的道理在北京这个缺水城市显得尤为重要，但是记者在北京星巴克咖啡店内，却发现了咖啡冲洗奶勺的洗漱池水龙头一开就是十几个小时不关，虽然是“细水长流”，但记者粗略计算，一天下来全市50多个连锁店也要流掉近百吨水。
现场：咖啡店里长流水
昨天下午，记者来到星巴克咖啡中关村家乐福店，在点了一杯咖啡之后，只见服务员把冲调咖啡的勺子和温度计放在了旁边一个碗口大小的小水池子里，与一般水池不同的是，这个小水池的龙头是一直开的着。据服务员介绍，按照公司的规定，为保持咖啡冲调餐具的绝对干净，水池的水在营业期间必须一直开着。这就意味着，按照规定，这个水龙头每天要流16小时的水。
来消费的白女士告诉记者，她经常光顾星巴克咖啡，也习惯了耳边这种流水的声音，但对于星巴克这种做法，白女士认为，如果客人很多，餐具需要一刻不停地冲洗的话，是可以理解的，但如果客人不多，常开着水龙头就没有必要了，是挺浪费的。从星巴克咖啡中关村家乐福店出来后，记者又来到星巴克中关村鼎好大厦店和星巴克太平洋百货店，均发现了这一长流水的现象。
星巴克：总部规定水不能关
就此，记者采访了北京美大星巴克咖啡有限公司客服部。一位负责人介绍，在北京星巴克的每个咖啡店内都有一个冲奶勺的水龙头。根据星巴克总部的要求，这个水龙头在营业时间是不能关闭的。这样做一是为了保持咖啡杯子和调奶用的奶勺能冲洗干净；二是在客流多的时候能加快迅速冲洗，以满足客人的需求。当然，这样做更有利于健康卫生。据计算，像这样的一个水龙头，一般一天要流1吨到2吨水，而星巴克在北京的连锁店有50多家。那么，一天就要流掉近百吨水。据了解，这些水用的都是自来水，冲洗后直接当污水排走了。这位负责人还说，在此前，他们也没有考虑到浪费的问题。今后，他们要提醒每个店员在客人少时尽量把水龙头开小点，或者暂时关一下。
水务局：超出总量加收水费
就此，记者采访了北京市水务局，水务局相关负责人告诉记者，北京市节水办对这种经营性咖啡厅所在的大厦用水有总量控制，如果超出用水总量将按超出的数量加收水费。由于不清楚星巴克咖啡长流水排往何处，所以无法判断是否违反相关节水规定。
《星巴克一天放掉百吨水》一文，引起了读者和环保专家的注意。不少市民表示，对于星巴克这种浪费行为感到失望，同时希望有关部门能够尽快采取措施，关上餐饮业细水长流的水龙头。而环保专家也表示，有必要对这些水流的去向进行调查，餐饮企业也应该尽可能采取节能措施。
“水资源是无价的。星巴克的做法是占用了大家共享的资源。”在新浪网上，有北京网民发表评论说。对于星巴克声称这种做法是出于健康卫生考虑的解释，也有网民认为可以用其他方法解决餐具卫生问题。还有网民呼吁，水务部门应该对星巴克内的排水去向进行调查，并且建议今后“这种细水长流的水龙头必须单独接入蓄水装置，用来冲洗马桶，浇花。”
另外，不少网民表示，如果经过调查，星巴克的这种做法确实违反了相关节水规定，也不应该仅仅用罚款或缴纳高价水费的方式来解决。一位网民的观点得到不少人的赞同，“这不是超过用水量就罚钱的问题。水资源是不可再生的资源，应该有保护意识，不能这样浪费。星巴克就算在中国是高档消费，也没有权利这样浪费水。”
星巴克的浪费行为在餐饮业并非个案。商务部相关负责人表示，餐饮业中存在的浪费现象不可忽视。有数据显示，水、一次性餐具、剩余饭菜和电是餐饮业浪费最多的四大资源，有68.89%的餐饮企业承认浪费最严重的是水资源。商务部方面表示，如果全国的星级饭店都在餐饮服务上采取节水措施，每年可节水约2亿吨，足够180万个城市家庭使用整整一年。
作为著名的水资源专家，公众与环境研究中心主任马军认为，有关部门应该对包括星巴克在内的餐饮业水资源使用情况进行调查研究。他表示，餐饮行业出于对食品卫生安全的考虑，合理使用水资源是正常的，但是那些流走的水也可以考虑进行回收处理，用于其他的用水行业。另外，考虑到北京是一个水资源紧缺的城市，任何企业在北京落户，都应该尽量采取节水措施，减轻水资源的负担。
星巴克的致癌风波
对于美国总部再次招惹上的食品安全风波，星巴克大中华区显然有些措手不及。昨晚，星巴克大中华区对“关于美国星巴克换奶一事”作出了说明，其表态中国市场没有致癌牛奶，声明只有简短的70余字。
北京时间昨天上午，星巴克公司美国总部宣布，将全面更换全美星巴克咖啡店内使用的牛奶及奶制品，去除其中原本含有的一种为了增加牛奶产量而添加的人工生长激素rBGH，这种生长激素被疑致癌。星巴克公司发言人波尔曼称，这次换奶涉及星巴克公司旗下的全美5500家分店。从2006年年底星巴克公司已经开始逐渐使用不含rBGH的牛奶，目前其5500家店内使用的牛奶和相关产品中有37%已经不含有rBGH。波尔曼说：“这种更换对于相关产品的口味没有什么影响，产品的价格也暂时不会因此而调整。”除了鲜牛奶之外，星巴克店里相关奶制品还包括咖啡中使用的稀奶油、鲜奶油和蛋酒。波尔曼说，这次换奶暂不涉及其他国家，因为在其他很多国家，人工生长激素rBGH都是不被允许使用的。
对于星巴克美国总部发生的食品安全临时事件，中国市场的星巴克公司不免有些被动。星巴克大中华区副总裁翁以登博士告诉记者，也就是在昨天上午，星巴克中国公司刚刚得到美国方面关于撤换奶制品的消息，公司决定紧急开会，下午将公布详细信息。截至昨晚6点，星巴克中国总部给本报记者发来的声明，内容十分简单：“我们在中国的食品由本地供应商供应。向顾客提供高质量的、营养和健康的产品是我们的重中之重。我们在中国一直严格要求我们的供应商保证提供给我们不含rBGH的牛奶。”但对于中国星巴克牛奶是否决不含有rBGH，其声明中并没有给予进一步肯定说明的答案。
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星巴克屡触食品安全大忌
□2005年9月，国家质检总局发布的结果显示，在北京美大星巴克咖啡有限公司天津一店抽样的2005年7月28日生产的430克星巴克“心意礼盒”被查出菌落总数超标。针对这一事件，北京美大星巴克咖啡有限公司发表情况说明，指出不合格月饼样本中菌落总数属微量超标，不会对人身健康造成任何损害。
□2006年8月，星巴克被美国加利福尼亚毒性教育与研究理事会告上法庭，该组织指控星巴克在所售卖的一种泰舒(TazoChai)茶中，秘密掺入麻黄硷(ephedrine)从而导致部分食客死亡、心脏病发作、中风和其他健康问题。麻黄硷是一种被禁止加入食物中的草药兴奋剂。
□2006年10月，星巴克公司宣布主动召回由该公司生产的约7.3万台不锈钢8杯量咖啡机，原因是这些咖啡机存在电路缺陷，可能引起火灾。
□2007年1月，星巴克在美国宣布，该公司在制作油炸圈饼、松饼以及其他餐点时，曾使用反式脂肪。其表示，将尽快在美国的50%的由星巴克独立负责营运的门店，所提供食品将不含反式脂肪，经过一段时间过渡，最终实现无反式脂肪。
星巴克反式脂肪
美国纽约已立法禁止餐饮业使用
有消息传出，星巴克将在今年8月份前实现中国店铺无反式脂肪。但记者致电星巴克广州分店，却被告知“什么都不知道”。洋快餐麦当劳、肯德基也均表示目前尚未收到取消反式脂肪的时间安排。
美国时间本周一，星巴克再次细化了其下架反式脂肪食品的时间表，公司计划在2007年年底前在美国本土、阿拉斯加以及加拿大的所有餐厅中停止使用人工合成的反式脂肪。中国的时间表是在今年8月份前实现无反式脂肪。据了解，除星巴克外，麦当劳、肯德基、必胜客先后表示，已经更换健康食用油，或者宣布更换时间表。
不过，昨日记者致电星巴克广州一分店，工作人员称没收到这方面的消息，“我什么都不知道。”记者就此问题也询问了广东三元麦当劳和百胜集团广东公司(肯德基)，两公司公关部相关负责人均表示目前尚未收到公司总部有关取消反式脂肪的通知。不过，麦当劳方面表示，其中国供应的薯条均用棕榈油烹饪，不含反式脂肪，其它食品是否含反式脂肪则不得而知。而肯德基方面与总部沟通后，在昨晚明确答复记者称，他们在中国大陆的所有店铺供应的食品均不含反式脂肪，“至于美国总部方面关于这方面的情况，就不是很了解”。
记者了解到，我国国内目前已制定出食品中反式脂肪的限量和检测标准，正在上报国家标准委审批，但未正式出台。广州市相关执法部门表示，由于我国国内缺乏相关检测标准，反式脂肪含量没被纳入食品日常检查范围。
新快词典
每天食用5克反式脂肪
心脏病发病概率增25%
反式脂肪又叫反式脂肪酸，其在自然食品中含量很少，反式脂肪大多是由植物油加氢制成。其实就是液态的植物油为了防止变质、便于保存或者改善口感，而把它变成固态或半固态的油脂，这就是反式脂肪。
反式脂肪目前被食品加工业者广泛应有于食品中。因为食品中添加反式脂肪后，会增加食品的口感，让食品变得更松脆美味。反式脂肪酸常见于人造黄油、奶油蛋糕之类的西式糕点、烘烤食物，如饼干、薄脆饼、油酥饼、炸面包圈、薯片以及油炸快餐食品，如炸薯条、炸鸡块等食物。
但反式脂肪的危害不容忽视。人每天食用5克反式脂肪，心脏病发病概率增25%，此外它还会减少男性荷尔蒙分泌，对精子产生负面影响。去年底，美国纽约市卫生委员会通过法案，决定从今年起逐步禁用直至全面封杀纽约餐饮业使用的反式脂肪，从而引发一场世界范围内的清除反式脂肪热。
星巴克的过期果汁
昨天下午几位市民反映，他们在星巴克一门店内喝到过期苹果汁，店方承认工作失误，表示将内部调查。
下午3时20分许，市民陈先生和朋友来到位于延安东路广西路附近的星巴克咖啡店，点了3瓶330毫升装的非浓缩还原苹果汁。10多分钟后，陈先生的一位朋友喝完一瓶，却发现原本7月23日到期的产品，已过期4天。双方僵持近2个小时，经过协商，店方承认该饮料过期，自身工作存在一定过失，并撤下了剩余的产品。消费者出于自我保护，要求店方出具了相关消费证明。
该店有关负责人表示，星巴克出售的产品都经过严格监控，一旦发现过期产品都会立即销毁，其它门店绝对不会出现类似事件。针对此次事件，公司将进行内部调查。
星巴克变味
Amy走进星巴克国贸店，为自己点了一杯卡布基诺，她并没有太在意——她比以前多掏了3块钱，随后她点了一份点心。一切都是老样子，直到Amy开始吃那几块小点心，她皱了皱眉头，叫来了服务生，那男孩无奈地告诉他，或许是更换了供应商的原因。
Amy如果再细心一点的话，就会有惊人的发现了。除了桌椅、音乐、壁画还是老模样外，她所熟悉的这家店已经面目全非：牛奶、杯具、吸管、搅拌棒、糕点、糖包、汽水等等，几乎所有的东西在最近几个月都已经变了样。如今诱人的蓝莓奶酪从东莞远道而来，杯中的牛奶变成了蒙牛品牌的，而这些原本大都是进口的。
一直以“出售气质”而显得与众不同的星巴克公司正在中国小心翼翼的进行着一系列的改革。在开出第一家咖啡店36年后，舒尔茨先生(星巴克创始人)正在朝着他全球4万家店铺的理想迈进，而很多人预言，其中1万家将出现在大中华区市场。规模急剧扩大导致了星巴克公司开始审视每一家供应商在供应能力特别是供应价格上的优劣。
为了获取更多的回报，星巴克的行为看上去有些“危险”。在大量更换供应商降低成本、改革薪酬体系的同时，星巴克中国在4月28日还全面涨价。分析人士认为，提价对于星巴克这样性质的公司是提高回报的好办法，毕竟他的消费人群对于价格的敏感程度不高。但是降低成本的做法有些“风险”，不要说降低成本，如果服务水准下降也会带来品牌的伤害，就算是可能质量没有下降也会让消费者反感。毕竟，在中国众多“小资”的中产阶级者眼里，星巴克可不是一家咖啡店，如果他们突然哪天得知自己一直钟爱的星巴克的“格调”大为降低了，他们可未必会去讨论到底质量是否也下降。
“在控股美大星巴克收回管理权后，我们很自然地会全面观察和检讨过去的经营方式并作出一些调整和改善。”星巴克大中华区副总裁翁以登在接受本报独家专访时表示。翁特别强调，“依靠特别的气质来赢得市场的星巴克，随时以警惕的心态在对待保持气质这个问题，开店数量的增加不会稀释我们的品质，重要的是看每一家店是不是都做得很好。”
但翁以登或许应该听听他的员工是怎么想的。一家星巴克店的普通员工Ben对本报表示，“以前的杯子是美国进口的，现在国产的质地没那么坚硬，甚至有时候会担心加热水会变形；搅拌棒从木质的换成了塑料的，质量都不如从前了，尽管我能理解这样做法的理由，但我依旧不希望以损失消费者体验为前提。”
本报采访的数位国内营销人士认为，这种成本调控可能已经影响到星巴克的品质，而这也许最终将稀释掉它在中国独有的气质。作为一家崇尚体验和文化的公司，星巴克也许高估了中国中产阶级的忠诚度，它正滑入一个危险的境地。
突变
“一夜之间，星巴克全国都涨价了，我们事先一点都不知道。”北京星巴克店员Ben现在回忆起来还感觉有些不可思议。
据了解，此次星巴克全线产品价格上调的幅度在15%左右，拿铁、卡布基诺、星冰乐等饮品基本上涨3元，奶酪蛋糕上涨4元。而在2006年10月，美国星巴克涨价时的幅度只有3%左右。
对此，翁以登回应这只是一次“微小的变动”，从而保持全国的统一。而本报从上海、广州星巴克了解的情况显示，价格的调整事实都是上涨。
但这仅仅是一幕前奏。
随后一个多月时间内，星巴克陆续在全国和华北区域更换了牛奶、杯具、吸管、搅拌棒、糕点、糖包、汽水等供应商。虽然翁以登反复强调“这并没有什么特别”，但如此密集的行动不得不让人与“面目全非”这样的形容联系起来。
蒙牛乳业集团总裁助理杨再飞告诉本报，与星巴克的合作在6月份正式启动，目前在北京、天津、成都等9个城市先期展开，随后将扩展到全国市场。事实上，这些城市已经基本囊括了星巴克拥有管理权限的地区，而星巴克此前的牛奶供应商雀巢公司则没有对此发表评论。
据翁以登介绍，杯子等咖啡用具的更换应当是全国统一的，时间上可能会略有差异。目前上海统一星巴克店铺内还未更换此类产品。
太古(广州)糖业有限公司北京代表处贾晓慧认为：“星巴克股权情况的改变，可能是影响其经营策略的重要原因”。太古替代了怡口成为目前星巴克华北地区的糖包供应商。
另一位星巴克店员Tommy告诉记者，北京地区的糕点此前由美大星巴克自己的工厂生产，但现在工厂已经关闭，4月份后一段时间内由一家北京星级酒店供应，后来又更换为东莞的厂家。
据了解，目前为北京星巴克提供三明治的则为北京航空食品有限公司，其它糕点的供应商为东莞黑玫瑰食品有限公司。后者销售经理Jennifer在接受采访时表示双方的合作自去年开始就在重庆、西安等地陆续展开。
扩张必须降低成本
截至6月14日，星巴克在大中华区开店数量达到514家，其中超过250家在中国大陆市场。在二线市场，星巴克目前布局到大连、青岛、西安、成都、重庆、沈阳六个城市。
对“1万家”的说法翁以登不置可否，“这只是外界的猜测和想象，我们期望未来有2万家星巴克店落户在亚太区，当然中国是亚太区最重要的市场”。
在中国快速成长的星巴克，无疑将变得越来越强势，而从目前来看，供应链重建的过程中星巴克在成本控制上下了很大功夫。当被问及此时，翁以登的回答非常模糊：“有没有商业考虑，很难评论，任何公司都会随时检讨供应商、质量、成本等问题”。
Ben为记者举例说，星巴克北京店的矿泉水由巴黎水换成了圣培露，后者在超市的售价比前者低出2—3元，牛奶以前用的都是进口的雀巢奶，而从东莞来的糕点现在连外带的独立包装也没有了，“成本应该是普遍降下来了”。
细微的变化还包括，公司对糕点的定损比例作出了调整，从25%下调到10%；同时，大部分糕点的定损期限也从以前的24小时提高到了48小时。这意味着消费者吃到不那么完美的糕点的概率大幅提高。
星巴克拒绝透露上述所有更换了的供应产品以往以及现在的价格。但是根据本报记者的调查，绝大多数的产品价格都有不少幅度的下降，特别是进口产品更换成国内厂商的。
“当全部采取直营模式并且开店数量呈现几何增长的时候，星巴克现在会更多地考虑成本问题，与供应商的谈判权也在加大”，一位不愿具名的营销专家评价说。
利益陷阱
从目前来看，每天全球5家店的扩张速度并没有令星巴克迷们对它的追捧程度有所下降，其盈利能力也未见减弱，其2005-2006财年营收为78亿美元，比同期增长22%。不久前发布的本财年第二季度报表显示，营收增长20%，利润增长18.5%。这家成立了36年的公司市值已经从4亿美元增长到150亿美元。
一方面，舒尔茨希望把星巴克打造成超越麦当劳的连锁品牌，另一方面，他也公开表示对失去“星巴克式体验”的担忧。
作为一家“出售气质”的公司来说，星巴克的品牌形象在中国市场得到了尤其淋漓的体现。“进入一个迅速扩张期后，星巴克这样的做法无可厚非，但它要当心掉进成本控制后所可能形成的利益陷阱中”，上述营销人士说，“星巴克的拥趸对它的价格变化不会那么敏感，但一旦以牺牲品质为代价将会是一个危险的信号。”
同大多数的跨国公司一样，星巴克需要在中国重新调整定位，它寻找新的平衡点的商业逻辑在于它不仅仅是一家贩卖咖啡的公司，更是一家懂得品质的公司。但现在必须时刻小心的是，星巴克不能击破平衡的底线。
星巴克还需要忧虑的是，它在中国的大多数白领顾客并不是咖啡文化忠实的追随者，现在他们享受的只是“独特的格调”，这种特殊的市场环境决定了一旦星巴克的改变一旦超出了一定界限，他们也许会迅速抛弃它。
而本报进一步了解到的情况是，除了在价格和供应链上争取利润外，星巴克在其他方面也作出了不同以往的尝试。
星巴克的薪酬体制在两个月前发生了变化，以往“时薪＋奖金”的计酬形式被单独的时薪所代替，店长以下员工的收入不再与门店销售利益挂钩，时薪则由每小时6.4元提高到了每小时8元。
除此之外，有员工透露，星巴克正在有计划地提高勤工俭学员工的比例，目前不到10%，未来有可能会达到50%以上，跟美国水平相当。Tommy表示，“兼职员工的时薪与正是员工相同，但不享受保险、公积金等待遇，会给公司节省一大笔开支。”
警惕跨国公司的另一种掠夺
从33家到80家，再到目前的90家，越来越多的跨国公司出现在了由公众与环境研究中心搜集整理的污染企业名单上，这其中包括著名的百事、通用、3M等“全球500强”企业。这些跨国公司并没有遵守自己的环境承诺，他们进入中国以后很快就“入乡随俗”，降低了环境标准，有的甚至已经成了当地的污染大户。
相对于国内的一些小企业来说，跨国公司污染环境的行为更加让人痛心疾首。小企业污染环境还可以说自己刚刚成立，没有防治污染的经验，资金不够，技术落后，但是，这些借口在跨国公司那里是不能成立的。跨国公司通常都有领先的技术和防治污染的经验，对它们说，避免污染是完全能够做到的。
事实上，大部分上了污染企业名单的跨国公司在其母国的环保方面都拥有良好的口碑，保护环境甚至是它们的竞争优势之一。比如一家日本公司，其在日本的八家工厂里有七家都达到了零排放，但是在中国却连最基本的排放标准都没有达到。为何这些跨国公司在其本国内就能做安分守己的“好公民”，可一到了中国就很快抛弃曾经的环保承诺，毫无顾忌地大肆排污呢？其背后的原因不能不令人深思。
原因之一恐怕与整个投资大环境有关。在GDP的指引下，个别地区为了招商引资，放松对环境保护的要求，一看到“全球500强”，就联想到业绩和政绩，却忽视其环保承诺。这应该是导致跨国公司没能遵守承诺的主要原因所在。当这些跨国公司挟带着强大的资本进入中国后，从竞争上考虑，由于国内企业环保标准相对较低，为了节约成本，跨国公司也会“入乡随俗”地执行比较低的环保标准，而不愿意投入资金和技术去治理污染，他们似乎认为这些投资毫无必要。
原因之二也与我们对跨国企业的监管有关。在吸引外资的大帽子下，地方环保部门很难在监管跨国企业的污染上有所作为，由于受到种种牵制，让它们难以直接行使处罚权。因而，对跨国企业的监管大多要依赖国家环保总局。可是令人遗憾的是，至今也很少看到有哪家跨国企业被环保总局处以重罚。再加上我们现有的环境测评体系，普通百姓根本没有话语权，导致本该很重要的一个监管渠道失去了作用。如此种种，使得跨国企业的污染成为了监管上的漏洞和空隙。
在经济全球化的大背景下，外资进入中国本身是一种正常经济现象，跨国公司的进驻一定程度上是地域经济活力的写照。但值得警惕的是，我们附加给外资的种种优惠条件，反过来会让外资肆无忌惮地在我们的土地上掠夺各种资源，甚至有意识地将那些污染严重的生产环节转移给我们。到目前为止，90家上榜污染企业中，肯接受第三方审核评估的只有七家，它们为何敢于如此不重视？当然是因为它们早已摸透了我们热衷于引进外资的心。
如果说跨国企业追逐利润还是出于资本的本性，那么“污染全中国”就是对我们有限资源的掠夺和破坏。遗憾的是，这些掠夺和破坏在就业与GDP的遮掩下，要么被地方视而不见，要么就是付出很小的处罚换来更大的污染。当我们恶化的环境转变为外资的利润时，再不清醒，代价就太大了。