年关将至 营养师手把手教你怎么调健康饺子馅

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  年关将至 营养师手把手教你怎么调健康饺子馅   　传统美食符合现代营养观念　　 　　“好吃不过饺子”。每逢佳节，饺子更成为一种应时不可缺少的佳肴。 　　陈永春说，作为北方的传统面食，饺子的制作原料非常丰富，搭配多样，其所含营养素也种类齐全，而且其加工方法采用蒸煮法，能够保证营养较少流失，其实也非常符合现今最为流行也最被国内外营养学家们推崇的营养标准。 　　刘艳荣说，平时人们吃米饭、炒菜或是面条时，即使是菜的种类齐全，但进食时也不能保证样样吃到，按比例进食就更谈不上了。但人们每吃一个饺子却能将所需要的各种营养素基本摄入。 　　饺子的另一个突出优点是容易定量。饮食定量不仅对某些人如糖尿病患者、想要减肥的人意义重大，它也是现代人保证健康的一大前提。在吃米饭或面条时，人们很难精确地计算出几斤几两，但饺子论个计量的办法却非常容易掌握。 　　 　　 　　特别的馅儿给特别的你 　　陈永春说，无论包子还是饺子，常见馅料有几种：其中动物性来源的是猪牛羊肉、鸡蛋和虾肉；植物性来源的是韭菜、白菜、芹菜、小茴香、胡萝卜等。这些原料本身营养价值都很高，互相搭配也有益于营养平衡，甚至大部分都有食疗价值。刘艳荣推荐了几款具食疗价值的馅料，不妨来尝试一下—— 　　白萝卜猪肉黑木耳馅 白萝卜顺气健脾、消食化痰。猪肉性平，补虚增气力，《本草纲目》言其可补肾气衰竭。黑木耳性平，可补气血、益肾、通便，现代研究发现能降低胆固醇和血黏度。 　　适合人群：这款水饺，对于平素有肾虚的人非常适合；而对于健康人来说，则符合冬季养藏补肾的养生法。另外，对有高胆固醇、高血压的患者，或是怕长胖不敢吃猪肉的人，可以吃白萝卜猪肉黑木耳馅的水饺解馋。如果家里有学生或高强度脑力劳动者，还可以在此基础上加些黑芝麻，这样既可补肾健脑，又可防油腻。 　　胡萝卜羊肉馅 胡萝卜性温，历来就有“小人参”之称，《本草纲目》记载可调补中焦、和肠胃、安五脏，现代研究又发现它能提供抵抗心脏病、高血压、动脉硬化的营养成分，还可以帮助肝脏代谢酒精。而羊肉补气养血，温中暖肾。 　　适合人群：这款水饺适合气血不足、腰膝酸软、尿频的老年人；对于脾胃虚冷的人，以及女孩子经寒痛经的更适合。胡萝卜还可以软化皮肤，增强皮肤抵抗力，有美容作用。 　　洋葱牛肉馅  洋葱可以健胃消食、平肝、润肠、利尿、发汗。牛肉性温，补脾胃、益气血、强筋骨，可以使人精神振奋。 　　适合人群：“冬日抑郁”这个说法，想必大家都不陌生；另外，在冬季还有不少女性常常感觉手脚冰凉，脸上也多了些不红不肿的小痘痘。如果您出现这些情况，则可以试试洋葱牛肉馅水饺。 　　莲藕板栗馅 这是一款另类水饺，因为馅儿是甜的。熟藕性温，有补心生血、滋养强壮、健运脾胃的功效，而板栗可以健脾胃、补肝肾、强筋骨。不过需要注意的是最好先将板栗蒸熟碾碎，再和碎莲藕调匀。 　　适合人群：喜好甜食者。 　　韭菜木耳馅 由韭菜、鸡蛋、木耳组合的素三鲜馅是首选，还可适量添加虾皮、紫菜和贝类等。 　　适合人群：骨质疏松、需要补钙者。 　　 　　因人而异包饺子 　　刘艳荣说，带馅食品营养均衡，馅类食品中既有粮食，也有肉类和蔬菜，营养素比较全面。孩子不爱吃的胡萝卜，老人容易塞牙的青菜，都可以用馅巧妙地藏起来，不知不觉地让人吃下去。 　　同时，一种馅中可以加入七八种原料，轻松实现了多种食物原料的搭配，比用多种原料炒菜方便得多，但在享受美味的同时，有些特殊体质的人群还是要有所禁忌。 　　体寒的人吃猪肉馅水饺后，可以吃点苹果补脾胃；有热的人吃了羊肉或牛肉馅的饺子后，可以吃点梨或柚子清清热；贪图美味不小心吃多的人，可以吃些猕猴桃或山楂糖葫芦帮助消化。但无论吃什么水果，都要在吃完水饺至少半小时后才可。不然，会引起消化不良甚至胃肠炎。 　　体弱多病、虚寒体质者，宜吃羊肉馅饺子。“体弱多病的人常为脾胃虚寒所致，而羊肉性温热、补气滋阴、暖中补虚、开胃健力，因此，虚寒体质人群可适时地多吃羊肉。”此外，羊肉还具有壮腰健肾、补阳、调理阳痿早泄等功效，所以男性可吃香菜羊肉馅的饺子。 　　需要注意的是，羊肉不宜与南瓜、西瓜、鲇鱼同食，否则容易使人气滞壅塞而发病；吃羊肉不可加醋，否则内热火攻心；吃完羊肉后不宜马上喝茶。服用补药和中药白术、丹皮时，不宜吃香菜，以免降低补药的疗效；吃猪肉不可加香菜，否则助热生痰。另外，近期有上火症状的不要吃羊肉馅饺子，或者配一些凉性的食物，比如冬瓜等，要注意搭配，均衡营养。 　　高血压、高血脂者，宜吃素馅或虾仁馅饺子。 　　 　　 　　原汤化原食，饺子配面汤 　　在中国的饮食传统中，就一直有“原汤化原食”的说法。老人们在吃完捞面、水饺后，都要喝点原汤。陈永春说，“原汤化原食”这种说法，从营养学角度来说是有一定道理的。 　　“化”有两重含义：首先，“化”有消化的意思。煮淀粉类食物时，其表面的淀粉会散落到汤中，当加热到100摄氏度时，淀粉颗粒会分解成糊精，利于消化吸收。其次，喝原汤还有一定的补充作用。面粉中水溶性的B族维生素很丰富，但在煮食的过程中，B族维生素会流失到汤里。 　　有报道称，溶解在汤里的水溶性维生素可占原食物的50％，因而喝汤能够在一定程度上弥补面食在烹调过程中流失的维生素。 　　同样道理，有的地区做米饭习惯用“捞饭”，也会造成水溶性维生素，特别是B族维生素的丢失，所以我们主张“蒸米饭”，如果做捞饭的话，要将米汤喝掉。