[ 视频 ] 自制沙琪玛

来源：百度文库编辑：神马文学网时间：2024/04/27 23:10:48

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自制沙琪玛
小的时候爷爷总会买些小点心放到墙柜上的两个搪瓷罐子里，有江米条、动物饼干、冰糖，沙其玛买的不很多，记忆中也没有很爱吃，可能是因为小时候吃的多粗糙，很硬，不像现在超市里卖的软甜香酥，很是美味，前些日在网上的闲逛看到了自制沙其玛的方法，倍感神奇——看似复杂的东西，制作起来这么简单么？！一定要试一试。
原料：面粉100g,鸡蛋两枚，泡打粉（我用的是酵母约1g）约3g,绵白糖150g，熟黑芝麻少许，葡萄干少许，核桃仁50g，植物油300----500g，水约300g（只作熬糖用），蜂蜜50g。
注：以上原料的用量均为本小厨估算值，但对成品影响不大。
1、将面粉放到面盆内,酵母均匀拌入面里，打入鸡蛋，活面，揉至手光面光盆光（三光政策）为宜，用面盆将其扣在面板上醒至十分钟。
2、擀成细面条，因本小厨受祖母真传手擀面功夫，故这一道工序做起来得心应手。
3、将植物油烧热，焾至最小火，分若干次将细面条下油锅炸，炸到面条用筷子碰触时没有绵软感，并微微发黄，且本来长长的面条自然断开为宜，（简单的方法就是拿起来放到嘴里尝尝，觉得酥脆就可出锅）放到旁边的容器沥干油。
4、熬糖浆。制作沙其玛的关键的所在，从开始到结束，要一直不停搅拌糖水二十分钟左右，熬制的糖浆若太嫩则不粘合，太老又成了糖焦子，因本小厨得已经故去的爷爷的做拔丝山药真传，故这道工序完成了也很顺利。
5、拔出丝裹匀糖。最后完成就在五至八秒之内，当糖已经很粘稠却还不能拔出丝时将黑芝麻等干果倒入糖浆内继续搅动，不多时能拔丝时再将沥干油的炸面条迅速倒入糖浆翻炒（此时火已经关了，因为第一次做没有关火，导致面条有局部呈糊焦状，或将勺从灶上拿起），让面条均匀裹上糖。
6、压实。将裹好糖的半成品放到旁边的方形容器内（便于切割，没有方形的也形），尽量压实，越实越好，放入冰箱待凉成形，从容器内取出沙其玛，切成小块入盘，美味的一道小点心就可以让你款待好吃甜嘴的闺中好友了！

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