神马文学网科学使美食更美味
来源：百度文库 编辑：神马文学网 时间：2024/05/06 06:03:28
如果你还在为圣诞节期间的大吃大喝感到味觉疲惫，这里可能有办法帮你找回胃口。
在一次科学研究的突破中，科学家解锁了一些我们最喜欢的美食的基因密码，这可能引发同类食品味觉升级版的出现。
经过分离出草莓和巧克力中制造味道、香味、和营养价值的化学元素,人们有可能进一步接近生产出新一代 “超级草莓” 和更柔滑浓厚的巧克力的目标。
在一项研究中，科学家解码了野生草莓的全套基因组合，目的是生产出更具滋味、抗病害能力更强、且更能适应英国湿热夏季的草莓品种。在另一项研究中，研究者解开了一种可可树植物的DNA密码，这种可可树能生产世界上最好吃的巧克力。
尽管这些发现会使美味的食物更美味，但由于它们将引发更多基因改良水果和食品的出现，可能会引起饮食传统主义者的不安。
科学家发现，野草莓的基因组中共含有35000个基因，这个数量是人类基因数的1.5倍。
这个研究团队由来自10个国家38个组织的人员组成，他们确定了野生草莓基因组的全套序列，并分离出了负责制造滋味、香味和营养价值的基因，以及负责抵抗疾病的基因。
野生草莓与苹果、桃、梨、木莓和玫瑰都是亲缘植物，同属于蔷薇科。
来自于英国肯特郡东马林研究站的Dan Sargent博士认为: “野生草莓基因组的排序是一项重要工作,因为野生草莓与我们吃的许多重要植物都有亲缘关系.”
“由于几个世纪以来农民们一直在种植粮食作物时进行杂交育种以改进粮食的味道和营养价值，所以粮食作物一般都有庞大而复杂的基因组。而野生草莓的基因组规模则相对较小，使得我们能够比较容易的获得这些有用的基因。” 第二项研究发现，克利奥洛树，作为世界上最好吃巧克力的出产树种，共有29000个基因。
这项研究的团队由18个机构组成，他们辨认出了克利奥洛树植物基因组中参与产生抗氧化物的基因，产生天然色素的基因，以及产生香味和滋味的基因。另外还发现了几百个被认为能抗病害的基因。
尽管杂交品种的可可树出产的可可质量差一些，但抗病虫害的能力强，所以一直以来，许多种植者宁愿种植杂交可可也不愿意选择稀有的克利奥洛树。这个品种由3000年前进入人类驯化种植的范围，如今可以通过改进其基因使得克利奥洛树生产出滋味浓烈、高质量的基因改良巧克力，不仅味道更好，而且比以前更健康。
研究团队还发现了隐藏在克利奥洛树基因组里参与产生可可脂的基因。可可脂在巧克力、糖果点心、药品和化妆品的制作中都具有很高价值。
插图配文： Super fruits: Researchers cracked the complete genetic make up of the wild strawberry 超级草莓： 研究者破解了野生草莓的全套基因组合 Tasty treats: Scientists worked out the DNA code of the cacao tree responsible for the best chocolate in the world 美味的享受：科学家找出了世界最佳可可树的基因密码