神马文学网转载：贴秋膘儿吃什么---天福号的酱肘子
来源：百度文库 编辑：神马文学网 时间：2024/04/28 18:47:43
贴秋膘儿吃什么---天福号的酱肘子（我给北京做广告） 
贴秋膘儿吃什么---天福号的酱肘子（我给北京做广告）文怡心厨房
[url=http://blog.sina.com.cn/s/blog_54a625bf0100kro2.html]8月免费课 8月手把手diy课 我的微博
立秋贴秋膘儿，老北京吃什么----老北京天福号的酱肘子（北京美食名片）
作为一个土生土长的北京大丫头，我对很多北京的百年老字号都有着一份特殊而深厚的感情，那些打小儿就伴随我成长的道道老字号美食，更是刻在味蕾记忆的最深处，每每看到，闻到，尝到，心窝子里头都透着一股热乎乎的暖意。
一直有个愿望，特想把我家乡的那些个美食，做成一张张精美的“老北京美食名片儿”，客观，真实的捧到你面前，与我一同分享味蕾最深处的那份饕餮记忆，同时，也为我的北京做点儿Super广告。
后天，就立秋了。立秋是一年中非常重要的一个节气，在北京和周边的很多地方流传着一个风俗-----“贴秋膘儿”。打小儿，除了中秋能吃月饼，端午能吃粽子，春节能吃鸡腿儿，过生日能吃蛋糕之外，我最期盼的就是立秋贴秋膘儿的日子口儿。
贴秋膘儿的内容嘛，从字面儿上看也很容易理解，以肉养膘儿呗。所以，每年的这一天，我们都会一家子人，或一堆朋友聚在一起，炖上一大锅肉，围坐在一起肆无忌惮的甩开腮帮子猛吃。
早在以前，普通人家儿在这一天，大多以吃炖肉为主，稍微讲究一点儿的人家儿呢，则会选择酱肘子唔的，要说起酱肘子，那天福号的酱肘子绝对是老北京数得着的头一号。皮嫩肉酥，味道醇厚，肥而不腻，想当年连慈禧都好这一口儿，就因为这天福号的酱肘子和了怹的口味，愣是给天福号发了块腰牌。甭管过去，还是现如今，这都是北京人儿得意的口儿。没试过的人，我纵是扒心掏肺，也没法用只言片语把它的味道给真真儿的形容出来。
咱也甭管别人家怎么贴秋膘儿了，就说说我们家吧。每年的这一天，指定拎上一大个酱肘子往家走，一路上再捎上些黄瓜，大葱，土豆，茄子唔得，最不能落下的是两样主食：烙饼和芝麻烧饼。
刚说了，天福号的酱肘子皮嫩肉酥，切不好的话，就得碎一案板。有2个秘诀您记好喽，这第1是，买回来的肘子先放冰箱冷藏室里头放个半拉钟头再拿出来切。这第2呢，就是一定得用薄片儿快刀切，一股子力气一刀切下去才完整，千万别拿着刀再肉上可劲儿“嘎呦”。
这些切成大片的酱肘子，白嘴儿吃甭提多香了。不想白嘴儿吃的，可以配着2种料吃，1种是甜面酱蘸料，2一种呢，则是最传统的蒜汁蘸料。这两种料的做法，全在下面写着呢，您自己上眼看哈。
这天福号的酱肘子，跟什么是绝配？真正的老北京们全门儿清着呢。拿一块儿热烙饼，或一个烫手的热芝麻烧饼，卷几片凉的酱肘子，什么料都不加，或者来点酱料配着，再塞几根葱丝儿，几根黄瓜条儿，吭哧一口咬下去，满嘴留香啊。
甭咽吐沫了您呐，后天就立秋了，麻利儿寻这口吃食儿去吧。每年的这个日子口儿，去天福号西直门的总店和一些直营店，总会赶上超值的礼物，今年立秋赠送的是蔬菜礼盒儿，多贴心啊，这下齐了，您拎肘子回家的路上，不用稍菜了，一举两得。
最近这几天，天高云淡，小风儿一刮凉飕飕的，还真有点儿秋天的意思了，抓紧贴秋膘儿吧哈各位，尝尝慈禧和文怡都爱吃的天福号酱肘子，哈哈哈哈，咱们一起厚厚实实的过个冬。
=====================================两款料汁的做法=======================================
甜面酱蘸料的做法：
原料：甜面酱100ml 香油2汤匙（30ml） 蜂蜜2汤匙（30ml）
做法：
1）将甜面酱倒入容器中，淋入香油搅匀后放入蒸锅，水开后用大火蒸5分钟。
2）关火后自然冷却，待酱的温度下降约40度左右，放入蜂蜜搅匀即可。
蒜汁蘸料的做法：
原料：姜1小块 大蒜6瓣 米醋4汤匙（60ml）生抽2汤匙（30ml） 白糖1/4茶匙（1克） 辣椒油1汤匙（15ml）
做法：
1）姜去皮切成碎末儿，大蒜拍碎后切成碎末。放入容器中。
2）倒入米醋，生抽，白糖和辣椒油即可。
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一直有个愿望，特想把我家乡的那些个美食，做成一张张精美的“老北京美食名片儿”，客观，真实的捧到你面前，与我一同分享味蕾最深处的那份饕餮记忆，同时，也为我的北京做点儿Super广告。
后天，就立秋了。立秋是一年中非常重要的一个节气，在北京和周边的很多地方流传着一个风俗-----“贴秋膘儿”。打小儿，除了中秋能吃月饼，端午能吃粽子，春节能吃鸡腿儿，过生日能吃蛋糕之外，我最期盼的就是立秋贴秋膘儿的日子口儿。
贴秋膘儿的内容嘛，从字面儿上看也很容易理解，以肉养膘儿呗。所以，每年的这一天，我们都会一家子人，或一堆朋友聚在一起，炖上一大锅肉，围坐在一起肆无忌惮的甩开腮帮子猛吃。
早在以前，普通人家儿在这一天，大多以吃炖肉为主，稍微讲究一点儿的人家儿呢，则会选择酱肘子唔的，要说起酱肘子，那天福号的酱肘子绝对是老北京数得着的头一号。皮嫩肉酥，味道醇厚，肥而不腻，想当年连慈禧都好这一口儿，就因为这天福号的酱肘子和了怹的口味，愣是给天福号发了块腰牌。甭管过去，还是现如今，这都是北京人儿得意的口儿。没试过的人，我纵是扒心掏肺，也没法用只言片语把它的味道给真真儿的形容出来。
咱也甭管别人家怎么贴秋膘儿了，就说说我们家吧。每年的这一天，指定拎上一大个酱肘子往家走，一路上再捎上些黄瓜，大葱，土豆，茄子唔得，最不能落下的是两样主食：烙饼和芝麻烧饼。
刚说了，天福号的酱肘子皮嫩肉酥，切不好的话，就得碎一案板。有2个秘诀您记好喽，这第1是，买回来的肘子先放冰箱冷藏室里头放个半拉钟头再拿出来切。这第2呢，就是一定得用薄片儿快刀切，一股子力气一刀切下去才完整，千万别拿着刀再肉上可劲儿“嘎呦”。
这些切成大片的酱肘子，白嘴儿吃甭提多香了。不想白嘴儿吃的，可以配着2种料吃，1种是甜面酱蘸料，2一种呢，则是最传统的蒜汁蘸料。这两种料的做法，全在下面写着呢，您自己上眼看哈。
这天福号的酱肘子，跟什么是绝配？真正的老北京们全门儿清着呢。拿一块儿热烙饼，或一个烫手的热芝麻烧饼，卷几片凉的酱肘子，什么料都不加，或者来点酱料配着，再塞几根葱丝儿，几根黄瓜条儿，吭哧一口咬下去，满嘴留香啊。
甭咽吐沫了您呐，后天就立秋了，麻利儿寻这口吃食儿去吧。每年的这个日子口儿，去天福号西直门的总店和一些直营店，总会赶上超值的礼物，今年立秋赠送的是蔬菜礼盒儿，多贴心啊，这下齐了，您拎肘子回家的路上，不用稍菜了，一举两得。
最近这几天，天高云淡，小风儿一刮凉飕飕的，还真有点儿秋天的意思了，抓紧贴秋膘儿吧哈各位，尝尝慈禧和文怡都爱吃的天福号酱肘子，哈哈哈哈，咱们一起厚厚实实的过个冬。
=====================================两款料汁的做法=======================================
原料：甜面酱100ml 香油2汤匙（30ml） 蜂蜜2汤匙（30ml）
做法：
1）将甜面酱倒入容器中，淋入香油搅匀后放入蒸锅，水开后用大火蒸5分钟。
2）关火后自然冷却，待酱的温度下降约40度左右，放入蜂蜜搅匀即可。
原料：姜1小块 大蒜6瓣 米醋4汤匙（60ml）生抽2汤匙（30ml） 白糖1/4茶匙（1克） 辣椒油1汤匙（15ml）
做法：
1）姜去皮切成碎末儿，大蒜拍碎后切成碎末。放入容器中。
2）倒入米醋，生抽，白糖和辣椒油即可。
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