海蛎煎
来源:百度文库 编辑:神马文学网 时间:2024/04/28 12:38:45
可以说这是厦门最具代表性的海鲜菜。它是选用海蛎中的上品新鲜珠蚝(如小拇指那么大,雅称“珍珠蚝”)为主要原料,把鸡蛋、地瓜粉(Potato Powder)和切碎的大蒜(Leek)调匀,用适量的猪油在锅里煎至两面酥黄,配上厦门特产的甜辣酱。闽南其它地区、台湾及广东潮州也有各具特色的海蛎煎。
由于材料的限制,这里用的是中国或韩国超市卖的速冻海蛎(远比厦门海蛎大,但比罐装的美国产海蛎小不少)和青葱。所以这只是一道暂借乡愁的、权宜的海蛎煎。
烹制材料: 速冻海蛎1袋(半磅),鸡蛋1个,青葱3根,地瓜粉,黑胡椒粉,糖,盐。
步骤
1. 洗净海蛎并滤干。洗净青葱并切细。
2. 在海蛎里打入鸡蛋,加入葱花以及地瓜粉、黑胡椒粉、糖和盐。将料打散打匀。
注∶地瓜粉的量决定海蛎煎的形状∶少则成小块状,多则成饼状。
3. 起油锅(中上火),放入料,翻转煎锅使饼边凝固(便于翻面)。待所煎面略微焦黄后,轻轻抖动煎锅将已煎一面的海蛎煎滑入备用盘中。煎锅放回炉台,将盘中海蛎煎(已煎面朝上)倒扣回锅。
4. 将另一面煎至微微焦黄(如饼较厚,间中用筷子在饼上戳几下,或再翻面),熄火,装盘。
由于材料的限制,这里用的是中国或韩国超市卖的速冻海蛎(远比厦门海蛎大,但比罐装的美国产海蛎小不少)和青葱。所以这只是一道暂借乡愁的、权宜的海蛎煎。
烹制材料: 速冻海蛎1袋(半磅),鸡蛋1个,青葱3根,地瓜粉,黑胡椒粉,糖,盐。
步骤
1. 洗净海蛎并滤干。洗净青葱并切细。
2. 在海蛎里打入鸡蛋,加入葱花以及地瓜粉、黑胡椒粉、糖和盐。将料打散打匀。
注∶地瓜粉的量决定海蛎煎的形状∶少则成小块状,多则成饼状。
3. 起油锅(中上火),放入料,翻转煎锅使饼边凝固(便于翻面)。待所煎面略微焦黄后,轻轻抖动煎锅将已煎一面的海蛎煎滑入备用盘中。煎锅放回炉台,将盘中海蛎煎(已煎面朝上)倒扣回锅。
4. 将另一面煎至微微焦黄(如饼较厚,间中用筷子在饼上戳几下,或再翻面),熄火,装盘。