[美味菜谱]冬天你亲自灌香肠吗

来源:百度文库 编辑:神马文学网 时间:2024/04/28 06:51:37
『饮食男女』[美味菜谱]冬天你亲自灌香肠吗?现场直播啦~~~秘方调料大公开!!楼主作者:宝宝爱老公  发表日期:2007-12-13 10:32:32  首先声明,香肠的制作者是我的婆婆,嘻嘻,不是我,制作过程中呢我只负责了拍照和扎绳子,对了对了,还有把制作好的香肠挂起晾晒这些工作。向辛勤制作的婆婆致敬!先来张完工后晾上的香肠吧,要流口水了,第一次到饮食男女发帖,轻轻的砸~~~:)
大功告成,背着身的就是我婆婆

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更多品牌专区>> 1#作者:冰爽夏天  回复日期:2007-12-13 10:35:00  我要学习~2#作者:冰爽夏天  回复日期:2007-12-13 10:37:00  不砸不砸,我正想学做这个呢,谢谢楼主的及时分享^_^3#作者:那年的情人节  回复日期:2007-12-13 10:40:00  好久没吃过这东西了4#作者:云伊人  回复日期:2007-12-13 10:41:00  也来学习,顺便赞一个:婆婆很年轻。5#作者:宝宝爱老公  回复日期:2007-12-13 10:45:00  哇,这么快就有人来了,呵呵,我正找我的帖子呢,谢谢 冰爽夏天 ,呵呵,制作过程马上就来。
  
  作者: 云伊人 回复日期:2007-12-13 10:41:00
  
    也来学习,顺便赞一个:婆婆很年轻。
  
  谢谢啦,我婆婆看了不定得多高兴呢~~~hoho
  
  6#作者:宝宝爱老公  回复日期:2007-12-13 10:52:00  先把肉介绍一下,制作香肠的肉最好选猪身上的前胛肉,大概是前腿附近的肉吧,呵呵,我也是第一次知道,跟着婆婆去买肉真是长大学问了,呵呵,不知道的同学可以买肉的时候问下工作人员。肉一定要选新鲜的,没有注水的,买回来后去皮清洗干净,切成有点厚度的肉片。
这一盆有10斤左右

7#作者:宝宝爱老公  回复日期:2007-12-13 10:55:00  再来一张近的,一定肥瘦搭配才好吃,根据自己的口味,或肥多或瘦多都可以。
近看,呵呵,有感觉了吗?有食欲。嘿嘿

8#作者:宝宝爱老公  回复日期:2007-12-13 10:59:00  下面介绍调料了。先放白酒,之所以选择白酒没有选择料酒,婆婆说都可以的,可是我闻着还是觉得白酒香,很香的问道。放入适量白酒后,用手把肉调均匀,先让酒的香味均匀进入每片肉里。
一般白酒就可以

9#作者:冰爽夏天  回复日期:2007-12-13 11:01:00  跟踪~10#作者:宝宝爱老公  回复日期:2007-12-13 11:02:00  把酒调均匀了,就可以放糖了,因为不是做广味的香肠,糖要少放,适量的放,主要用糖也可以遮挡肉的腥味,提高口感,我看婆婆放了大概两小把吧,就是直接到入手心里那样。
白砂糖

11#作者:宝宝爱老公  回复日期:2007-12-13 11:05:00  姜面,超市有卖的,可是现在放的姜面是我婆婆亲自制作的,就是把老姜买来之后切片晒干,然后用搅拌机磨成粉面,吃着口感好,也放心,没有那么多的添加剂。
姜面和它的窝

12#作者:Irilshappy  回复日期:2007-12-13 11:10:00  呵呵,,赶快贴呀,,,口水都流出来了13#作者:huihui19831218  回复日期:2007-12-13 11:12:00  超级爱吃这个,但现在在外面没得吃啊,呜呜呜~~~~~~~~~
  在家每年这个时候妈妈都会为我做这个,好想家,想爸妈!
  LZ你家的这个好像有点肥了,嘿嘿!14#作者:月野兔1983  回复日期:2007-12-13 11:13:00  ?15#作者:宝宝爱老公  回复日期:2007-12-13 11:14:00  
   作者: Irilshappy 回复日期:2007-12-13 11:10:00
  
    呵呵,,赶快贴呀,,,口水都流出来了
  
  谢谢关注,第一次发帖,生手呢,见谅见谅。呵呵16#作者:huihui19831218  回复日期:2007-12-13 11:14:00  哇,赶上直播啊,头一次!呵呵17#作者:晶晶伊人  回复日期:2007-12-13 11:15:00  赞!直播18#作者:宝宝爱老公  回复日期:2007-12-13 11:16:00  
  多和爸妈联系哟,他们也想你的。因为公公是瘦人,老公又爱吃带肥肉的,所以就根据自家口味来了,大家当然也要根据自己家人的口味来弄了。呵呵
  
  
  
  作者: huihui19831218 回复日期:2007-12-13 11:12:00
  
    超级爱吃这个,但现在在外面没得吃啊,呜呜呜~~~~~~~~~
    在家每年这个时候妈妈都会为我做这个,好想家,想爸妈!
    LZ你家的这个好像有点肥了,嘿嘿
  19#作者:宝宝爱老公  回复日期:2007-12-13 11:17:00  花椒面,呵呵,制作方法和姜面差不多,就是把花椒粒在干净的锅里炒干炒香,然后磨成粉面。
20#作者:宝宝爱老公  回复日期:2007-12-13 11:18:00  
  这么多同学鼓励,干劲十足。呵呵~~~
  
  21#作者:绿茶也是茶1  回复日期:2007-12-13 11:19:00  直播中吗????
  等LZ上片片---22#作者:宁静的小猪  回复日期:2007-12-13 11:20:00  我真是有福气哈 今年就想做香肠吃 就赶上楼主直播啦23#作者:绿茶也是茶1  回复日期:2007-12-13 11:21:00  广式腊肠里面也放花椒的吗??自己没做过,但买回来的那些好像没有花椒的味道哦----24#作者:宝宝爱老公  回复日期:2007-12-13 11:22:00  辣椒面,和花椒面的制作过程一样一样滴。呵呵,就不多说了。不过公公爱吃胡的辣椒,就是炒的有点点过的那样,所以辣椒面看起来有些黑,大家可以去超市买现成的,那样的颜色很正,不过一定不要买到假的,有色素甚至有苏丹红,晕,好恐怖,不要被吓到哟。
黑黑的辣椒面,后面可能感觉看起来不舒服,见谅!

25#作者:宝宝爱老公  回复日期:2007-12-13 11:23:00  恭喜做沙发~~呵呵
  
  
   作者: 绿茶也是茶1 回复日期:2007-12-13 11:19:00
  
    直播中吗????
    等LZ上片片---
  
  26#作者:宝宝爱老公  回复日期:2007-12-13 11:23:00  谢谢支持,婆婆做香肠很好吃,亲友都有来求吃,哈哈
  
  
   作者: 宁静的小猪 回复日期:2007-12-13 11:20:00
  
    我真是有福气哈 今年就想做香肠吃 就赶上楼主直播啦
  
  
  27#作者:宝宝爱老公  回复日期:2007-12-13 11:25:00  不好意思,我没做过,去年婆婆也做了点广味的,可是公公和老公不爱吃,今年就没做。可能不正宗吧,现在介绍的是麻辣味的。
  
  
  作者: 绿茶也是茶1 回复日期:2007-12-13 11:21:00
  
    广式腊肠里面也放花椒的吗??自己没做过,但买回来的那些好像没有花椒的味道哦28#作者:宝宝爱老公  回复日期:2007-12-13 11:27:00  还有十三香,差点把它给忘了,因为买来后就放到一个小瓶里了,没给它照,借一个露脸吧~~
辣椒面旁边的那个小瓶就是十三香了

29#作者:宝宝爱老公  回复日期:2007-12-13 11:28:00  盐,废话少说。
露个脸。

30#作者:宝宝爱老公  回复日期:2007-12-13 11:34:00  调料介绍完了,还是要告诉想做香肠的同学,因为自己做香肠虽然过程很麻烦,但是自己动手第一是放心。现在外面的东西很多不敢买了,不是放防腐剂就是各种添加剂,色素啊。。。。。。等等,对健康没有好处(自家看法)。自己做呢,吃着多踏实啊。呵呵
  
  第二,开心。因为婆婆是标准的相夫教子的好女人。看到公公和老公吃的带劲,她可幸福了,这种幸福是能看出来的。现在加上我了,每次我说好吃的饭菜她都常做,就像我要是做一次饭,家里人夸着好吃我就很满足的感觉。呵呵,爱心牌香肠~~~~~
给调料来张全家福吧

31#作者:ananjingjing  回复日期:2007-12-13 11:36:00  楼主,貌似你婆婆还蛮年青~~~
  
  
  怀念肉肠~32#作者:宝宝爱老公  回复日期:2007-12-13 11:37:00  
  吃饭饭去了,下午继续~~~
  33#作者:selphie  回复日期:2007-12-13 11:45:00  哇哇哇
  其实我现在严重觉得甜香肠比麻辣的好吃34#作者:marcuszz  回复日期:2007-12-13 11:53:00  关注35#作者:wy7811  回复日期:2007-12-13 12:17:00  楼主婆婆好年轻呀,有这么会做吃的,真羡慕!36#作者:天使蓝蓝  回复日期:2007-12-13 12:19:00  关注:)37#作者:宝宝爱老公  回复日期:2007-12-13 12:27:00  谢谢关注,开工~38#作者:宝宝爱老公  回复日期:2007-12-13 12:40:00  各种调料都放好了,快来看~~~
量多少可以看到

39#作者:宝宝爱老公  回复日期:2007-12-13 12:41:00  再来一张,看清楚哦
呵呵

40#作者:冰爽夏天  回复日期:2007-12-13 12:42:00  围观~41#作者:宝宝爱老公  回复日期:2007-12-13 12:43:00  更近一点。呵呵
还没调匀呢

43#作者:冰爽夏天  回复日期:2007-12-13 12:44:00  不是叉叉,我可以看到图片的。44#作者:宝宝爱老公  回复日期:2007-12-13 12:45:00  晕,天涯逗我玩儿,不得干,发两张一样的了。怎么去呀??45#作者:国宝叫春  回复日期:2007-12-13 12:47:00  有趣。UP46#作者:宝宝爱老公  回复日期:2007-12-13 12:47:00  吃饭了没??
  
  握爪!!谢谢你的陪伴47#作者:冰爽夏天  回复日期:2007-12-13 12:48:00  不客气:)48#作者:宝宝爱老公  回复日期:2007-12-13 12:50:00  开始搅拌了,只见婆婆把手用肥皂洗了NNNN遍以后,就伸进盆里搅和起来了,慢慢调料不见了,肉的颜色也变了。
婆婆的手很巧,但是更有力气。我就怎么没这么大的力气捏???

49#作者:宝宝爱老公  回复日期:2007-12-13 12:53:00  均匀了是这样了
看看

50#作者:宝宝爱老公  回复日期:2007-12-13 12:55:00  再来一张,看清楚点。嘻嘻
。。。

51#作者:宝宝爱老公  回复日期:2007-12-13 12:59:00  
  顺便说说,婆婆又尝了一下,就是拿起一片瘦瘦的放在舌尖试了试,觉得有些淡,又放了些盐,说盐稍微多些放的久,不容易坏。让我尝尝来着,我没敢,怕闹肚子。婆婆尝试了两次,觉得味道可以了准备别的去了。这个时间可以让味道进入肉里。每个人都有自己的口味,自己动手做自己想要的那种味道,多好。一定自己尝试哦,说不定你比那百年老店做出来的更好呢!
  52#作者:绿茶也是茶1  回复日期:2007-12-13 13:01:00  怎么才来啊LZ,等了好久了---53#作者:宝宝爱老公  回复日期:2007-12-13 13:02:00  接下来就是灌制过程了。
  首先是准备的工作,针(用来扎气孔的)线(用来把一节一节的香肠扎紧)剪刀(过程中可能出现肠衣坏的情况,截掉)
针没照到???

54#作者:tx一夫  回复日期:2007-12-13 13:04:00  还没灌呢,,,怎么就没了.楼主继续.我要好好学习.谢楼主直播.55#作者:宝宝爱老公  回复日期:2007-12-13 13:05:00  
   作者: 绿茶也是茶1 回复日期:2007-12-13 13:01:00
  
    怎么才来啊LZ,等了好久了---
  
  天涯怎么一阵一阵的,慢的着急。回复了一条不见了。56#作者:绿茶也是茶1  回复日期:2007-12-13 13:06:00  肠衣的清洗才叫麻烦啊-------
  lz婆婆买的是什么肠子呢?是大肠吧------57#作者:绿茶也是茶1  回复日期:2007-12-13 13:08:00  看着看着想自己去灌了,明天就买点肉回来做吧,这几天天气还好---58#作者:宝宝爱老公  回复日期:2007-12-13 13:09:00  作者: tx一夫 回复日期:2007-12-13 13:04:00
  
    还没灌呢,,,怎么就没了.楼主继续.我要好好学习.谢楼主直播.
  
  
  不客气。握爪~~~59#作者:朱颜原是倾城花  回复日期:2007-12-13 13:10:00  楼主真幸福啊
  有这么好的婆婆
  另外你家的小院看起来也很好啊
  厨房很通透60#作者:宝宝爱老公  回复日期:2007-12-13 13:10:00  哎呀,谢谢冰爽夏天,原来你能帮我删了那张照片呀,谢谢了哟。嘻嘻61#作者:宝宝爱老公  回复日期:2007-12-13 13:11:00  一会我就把肠衣的问题说说。稍后。呵呵
  
  
   作者: 绿茶也是茶1 回复日期:2007-12-13 13:06:00
  
    肠衣的清洗才叫麻烦啊-------
    lz婆婆买的是什么肠子呢?是大肠吧------62#作者:宝宝爱老公  回复日期:2007-12-13 13:13:00  
  继续继续。这么多好姐妹关注,动力动力!!!呵呵
  
  
  下面是我们的漏斗出场。自制,看看就明白了,不用多讲了
上图,可好用呢

63#作者:冰爽夏天  回复日期:2007-12-13 13:15:00  呵呵,楼主不必客气,帮你删去多余的照片,也是我的份内工作嘛^_^
  看到你家做的灌肠,我都想亲手试试了,只是不知道那个肠衣是怎么弄的?买现成的?还是买的猪肠弄的?要怎么弄呢?我的问题好多哦:)64#作者:朱颜原是倾城花  回复日期:2007-12-13 13:15:00  这个漏斗不错
  有创意65#作者:宝宝爱老公  回复日期:2007-12-13 13:17:00  补充下:婆婆交代口上边的甁体一定短些,到时手好工作。还有在剪口的边缘一定弄滑些,不然把手划伤了就麻烦了。因为料里有辣椒,到时的滋味肯定不好受,呸呸呸,继续上图!
  
  下面是线,呵呵,线也照呢,谁没线呀,呵呵,我就废话一句,线稍微解释点的能用劲扎紧的。呵呵
这么大的线,截断一节一节的。

66#作者:东扭扭西歪歪  回复日期:2007-12-13 13:19:00  向楼主好好学习~67#作者:食肉居竹  回复日期:2007-12-13 13:22:00  现学了68#作者:宝宝爱老公  回复日期:2007-12-13 13:22:00  刚才有同学提到肠衣了,下面就来说说吧,婆婆是提前买好的肠衣,这个肠衣的原料呢是猪小肠,不是我们做豆腐炖大肠的那个肠子,是软软的那截,到买肉的地方一说人家就知道了。去买肉的时候也看到人家有弄好的肠衣了,不用回家加工,洗洗就可以用了。婆婆买回来肠子要刮,用筷子有一头是方的慢慢刮成薄薄的一层。很要求力度的,用劲了太薄了,灌肉的时候容易破掉。厚的弹性又不好。呵呵,手巧的婆婆。再夸~~~~
  
  
这就是加工好的肠衣

69#作者:宝宝爱老公  回复日期:2007-12-13 13:25:00  
  很奇特吧,这么小的一些肠衣竟然能装下这么多肉,不可思议。我当时就问就这么点东西???呵呵,婆婆说这个是多的,结果弄玩了后真的剩了一大截肠衣呢。好像是比肩膀再宽一些的肠衣能装2斤肉。大家可以根据这个比量来买肠衣。
  
  
  
  
  
剩的一截肠衣做成玩具啦,哈哈,像气球不??嘎嘎!!

70#作者:宝宝爱老公  回复日期:2007-12-13 13:27:00  谢谢这位同学。婆婆很好很好,我家住顶楼,楼顶花园也安排了一个厨房,呵呵,油烟就少了。71#作者:冰爽夏天  回复日期:2007-12-13 13:28:00  我看这个刮肠衣的活可真是技术活,我怕我是弄不好了:(72#作者:宝宝爱老公  回复日期:2007-12-13 13:29:00  作者: 朱颜原是倾城花 回复日期:2007-12-13 13:10:00
  
    楼主真幸福啊
    有这么好的婆婆
    另外你家的小院看起来也很好啊
    厨房很通透
  
  73#作者:宝宝爱老公  回复日期:2007-12-13 13:30:00  
   作者: 冰爽夏天 回复日期:2007-12-13 13:28:00
  
    我看这个刮肠衣的活可真是技术活,我怕我是弄不好了:(
  
  
  应该是吧,可惜我没能亲自试试。婆婆不叫我动手,我就是看看,很惭愧的说~~~74#作者:宝宝爱老公  回复日期:2007-12-13 13:32:00  肠衣看调料罐罐们不顺眼,把它们逼到一边去了~~~~~~~
  
乌啦啦

75#作者:宝宝爱老公  回复日期:2007-12-13 13:33:00  把肠衣的一头小心的扣在瓶口的地方,稍微往上拉拉,然后用手攥着,另一只手就可以往瓶口里放肉了。
来图~~~

76#作者:天使蓝蓝  回复日期:2007-12-13 13:37:00  继续关注:)77#作者:宝宝爱老公  回复日期:2007-12-13 13:39:00  肉是这样放的,还要说下,肠衣不要弄的太长了,不然中间还有缕肉,一不小心就弄破肠衣,最好把肉弄到中间,扎紧从两头分别灌,虽然看着麻烦,其实比很长很长的弄肠衣要省事的多。 放肉的同时,由于进了很多气体,用手轻轻使劲挤压,有气体的地方就用针扎,多扎几个也没关系,香肠也容易晾干。之所以说轻轻的挤压,就是力量太大容易把肠衣挤破,力量小香肠不结实。呵呵
  
  
  
图来~~~~

78#作者:朱颜原是倾城花  回复日期:2007-12-13 13:41:00  记号 楼主加油哈
  辛苦了79#作者:半个瞎子  回复日期:2007-12-13 13:41:00  还没完
  难道会是我生命中的第一次直播?80#作者:宝宝爱老公  回复日期:2007-12-13 13:43:00  灌好,就可以挂起来晾着了,又是第一幅图。大功告成,要是大家有疑问可以给我留言,一一解答,呵呵,还有腊肉,油底肉的制作,不知道大家有没有兴趣,请多多留言,谢谢鼓励,鼓掌~~~~乌啦啦乌啦啦,唱着歌飘走~~~~~
  
81#作者:冰爽夏天  回复日期:2007-12-13 13:46:00  作者:宝宝爱老公 回复日期:2007-12-13 13:43:00
  
    还有腊肉,油底肉的制作,不知道大家有没有兴趣,请多多留言,谢谢鼓励,鼓掌~~~~乌啦啦乌啦啦,唱着歌飘走~~~~~
  -------------------
  有兴趣,灰常有兴趣滴说~82#作者:kconey  回复日期:2007-12-13 13:49:00  强大~楼主幸福 遇到个好婆婆~~   不要误会我被婆婆虐待呀~  偶还没有婆婆呢~  忽忽83#作者:绿茶也是茶1  回复日期:2007-12-13 13:51:00  腊肉腊肉!!!!
  喜欢的腊肉,没有腊肠的制作这么复杂,更加有兴趣啊---84#作者:蓝色d星星  回复日期:2007-12-13 14:09:00  从加工肠衣开始就没看懂,啥叫"筷子有一头是方的慢慢刮成薄薄的一层".还有灌肉的过程,想象不出来啊85#作者:want19  回复日期:2007-12-13 14:49:00  具体怎么加工肠衣的啊?能否说详细一点.如果有图上来,就更直观了.恭喜你有个好婆婆.86#作者:小米07  回复日期:2007-12-13 14:53:00  流口水啦87#作者:ycc  回复日期:2007-12-13 15:18:00  还有灌肉的过程图呢? LZ?
  88#作者:xianyilang  回复日期:2007-12-13 15:19:00  调料还差味精89#作者:ffyym  回复日期:2007-12-13 15:20:00  肠衣有现成的买嘛,做好了的香肠就可以吃了吗90#作者:xianyilang  回复日期:2007-12-13 15:25:00  那个灌香肠的工具还不错,简单方便,过两天,我也灌香肠91#作者:lph1995  回复日期:2007-12-13 15:35:00  很不错,羡慕92#作者:猫想吃鱼  回复日期:2007-12-13 15:53:00  那样晾干久可以了?不用弄熟吗?我听说还有用卤水煮熟的。93#作者:一天一天快乐  回复日期:2007-12-13 15:54:00  这可真是个技术活,一般人还真做不好.94#作者:红茶酒似  回复日期:2007-12-13 15:57:00  灌好了,凉干就行了吗?不会坏的吗?95#作者:甜蜜胶囊  回复日期:2007-12-13 16:01:00  让我妈学学~96#作者:甜蜜胶囊  回复日期:2007-12-13 16:02:00  让我妈学学~97#作者:liangyifu  回复日期:2007-12-13 16:10:00  ding98#作者:grace_lx  回复日期:2007-12-13 16:17:00  支持一下!~
  口水啊!~99#作者:wy7811  回复日期:2007-12-13 16:21:00  这个好像难度挺大的,只有流口水的份了!100#作者:bbs815  回复日期:2007-12-13 16:22:00  肉涨价啦,呵呵
  我家灌香肠扎线都是我爸干的,外科医生出身,技术特别好
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