神马文学网你亲自灌香肠吗？现场直播~秘方调料大公开！！【连载】【12-10更新】 猫扑大杂烩 先把肉...
来源：百度文库 编辑：神马文学网 时间：2024/04/27 23:47:59
[大杂烩]你亲自灌香肠吗？现场直播~秘方调料大公开！！【连载】【12-10更新】
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先把肉介绍一下，制作香肠的肉最好选猪身上的前胛肉，大概是前腿附近的肉吧，呵呵，我也是第一次知道，跟着婆婆去买肉真是长大学问了，呵呵，不知道的同学可以买肉的时候问下工作人员。肉一定要选新鲜的，没有注水的，买回来后去皮清洗干净，切成有点厚度的肉片。这一盆有10斤左右
一定肥瘦搭配才好吃，根据自己的口味，或肥多或瘦多都可以。
近看，呵呵，有感觉了吗？有食欲。嘿嘿
下面介绍调料了。先放白酒，之所以选择白酒没有选择料酒，婆婆说都可以的，可是我闻着还是觉得白酒香，很香的问道。放入适量白酒后，用手把肉调均匀，先让酒的香味均匀进入每片肉里。
一般白酒就可以
把酒调均匀了，就可以放糖了，因为不是做广味的香肠，糖要少放，适量的放，主要用糖也可以遮挡肉的腥味，提高口感，我看婆婆放了大概两小把吧，就是直接到入手心里那样。
姜面，超市有卖的，可是现在放的姜面是我婆婆亲自制作的，就是把老姜买来之后切片晒干，然后用搅拌机磨成粉面，吃着口感好，也放心，没有那么多的添加剂。
花椒面，呵呵，制作方法和姜面差不多，就是把花椒粒在干净的锅里炒干炒香，然后磨成粉面。
辣椒面，和花椒面的制作过程一样一样滴。呵呵，就不多说了。不过公公爱吃胡的辣椒，就是炒的有点点过的那样，所以辣椒面看起来有些黑，大家可以去超市买现成的，那样的颜色很正，不过一定不要买到假的，有色素甚至有苏丹红，晕，好KB，不要被吓到哟。
还有十三香，差点把它给忘了，因为买来后就放到一个小瓶里了，没给它照，借一个露脸吧~~
辣椒面旁边的那个小瓶就是十三香了
盐根据口味适量
调料介绍完了，还是要告诉想做香肠的同学，因为自己做香肠虽然过程很麻烦，但是自己动手第一是放心。现在外面的东西很多不敢买了，不是放防腐剂就是各种添加剂，色素啊。。。。。。等等，对健康没有好处（自家看法）。自己做呢，吃着多踏实啊。呵呵
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调料来张全家福
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各种调料都放好了，快来看~~~量多少可以看到
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开始搅拌了，只见婆婆把手用肥皂洗了NNNN遍以后，就伸进盆里搅和起来了，慢慢调料不见了，肉的颜色也变了。婆婆的手很巧，但是更有力气。我就怎么没这么大的力气捏？？？
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均匀了是这样了看看
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顺便说说，婆婆又尝了一下，就是拿起一片瘦瘦的放在舌尖试了试，觉得有些淡，又放了些盐，说盐稍微多些放的久，不容易坏。让我尝尝来着，我没敢，怕闹肚子。婆婆尝试了两次，觉得味道可以了准备别的去了。这个时间可以让味道进入肉里。每个人都有自己的口味，自己动手做自己想要的那种味道，多好。一定自己尝试哦，说不定你比那百年老店做出来的更好呢！========----- 以下内容于 2008-12-10 13:03:30 追加 -----========
接下来就是灌制过程了。首先是准备的工作，针（用来扎气孔的）线（用来把一节一节的香肠扎紧）剪刀（过程中可能出现肠衣坏的情况，截掉）
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补充下：婆婆交代口上边的甁体一定短些，到时手好工作。还有在剪口的边缘一定弄滑些，不然把手划伤了就麻烦了。因为料里有辣椒，到时的滋味肯定不好受，呸呸呸========----- 以下内容于 2008-12-10 13:04:32 追加 -----========
婆婆是提前买好的肠衣，这个肠衣的原料呢是猪小肠，不是我们做豆腐炖大肠的那个肠子，是软软的那截，到买肉的地方一说人家就知道了。去买肉的时候也看到人家有弄好的肠衣了，不用回家加工，洗洗就可以用了。婆婆买回来肠子要刮，用筷子有一头是方的慢慢刮成薄薄的一层。很要求力度的，用劲了太薄了，灌肉的时候容易破掉。厚的弹性又不好。========----- 以下内容于 2008-12-10 13:05:00 追加 -----========
很奇特吧，这么小的一些肠衣竟然能装下这么多肉，不可思议。我当时就问就这么点东西？？？呵呵，婆婆说这个是多的，结果弄玩了后真的剩了一大截肠衣呢。好像是比肩膀再宽一些的肠衣能装2斤肉。大家可以根据这个比量来买肠衣。
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肉是这样放的，还要说下，肠衣不要弄的太长了，不然中间还有缕肉，一不小心就弄破肠衣，最好把肉弄到中间，扎紧从两头分别灌，虽然看着麻烦，其实比很长很长的弄肠衣要省事的多。 放肉的同时，由于进了很多气体，用手轻轻使劲挤压，有气体的地方就用针扎，多扎几个也没关系，香肠也容易晾干。之所以说轻轻的挤压，就是力量太大容易把肠衣挤破，力量小香肠不结实。呵呵
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灌好，就可以挂起来晾着了，又是第一幅图。大功告成，要是大家有疑问可以给我留言，一一解答，呵呵，还有腊肉，油底肉的制作，不知道大家有没有兴趣，请多多留言，谢谢鼓励，鼓掌~~~~乌啦啦乌啦啦，唱着歌飘走~~~~~
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(发帖时间:2008-12-10 13:00:22)
---豪门娇娥【丐帮小叫花子】
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猫(1):啊啊啊啊啊啊啊啊啊口水中！！！！！不会做 都是买来吃的 这个收藏了 以后慢慢学着做！！！
--- 雉偌殇卿 【回复】
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扑(2):美食收藏。想了解以后的情况，香肠好吃不好做
--- 愤怒的小野猪 【回复】
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猫(3):看图后，个人感觉太肥了点，肥肉减半才好。
--- 爵士鼓 【回复】
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扑(4):我妈妈也做过香肠，我帮忙一起灌的，味道相当好。赶明让老婆去学了~！----------------------------------LZ你应该把怎么把肉弄进肠衣的写清楚点啊。。。当时我灌的时候弄破了好多处肠衣=。=
--- 党在干社会 【回复】
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猫(5):该楼已被审核删除。
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扑(6):我最喜欢香肠了
--- 扫黄不打非【丐帮小叫花子】 【回复】
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猫(7):哇以前有看过该内容由 谁谁谁注册了我NONO 使用手机发表——掌上猫扑3g.mop.com
--- 谁谁谁注册了我NONO 【回复】
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扑(8):不错，馋了
--- 沧海一声浪笑 【回复】
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猫(9):羡慕LZ 我家那个会做灌肠的奶奶 去了1年前她做的灌肠 还在冰箱了 没舍得吃绝版啊~~
--- 哈龙Random 【回复】
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扑(10):看起来好麻烦~
--- 我和粽子有个约会 【回复】
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猫(11):现在谁吃得起猪肉啊
--- ieqgyy 【回复】
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扑(12):现在谁吃得起猪肉啊
--- ieqgyy 【回复】
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猫(13):口水中~~楼主可否发些到我邮箱！？？？
--- PILOT.Zhang 【回复】
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扑(14):肠衣是个大麻烦，很难啊，平常没杀猪的，不好找肠衣。有啥替代品没
--- 虎扑派我来的 【回复】
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猫(15):感觉最麻烦是怎么弄肠衣，这个LZ能解释详细些嘛！回家让LP好好学习怎么做！
--- 风吹稻花香【浙盟·稻田守望者】 【回复】
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扑(16):占位置
--- 弹的你鸡鸡小 【回复】
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猫(17):口水哗哗的最爱吃灌肠了，哇咔咔，学习了。对了楼主，腊肉怎么做？有时间给讲讲，谢谢了
--- 没讲究【猥·见习成员】 【回复】