神马文学网自已在家灌香肠
来源：百度文库 编辑：神马文学网 时间：2024/05/01 20:22:32
先把肉介绍一下，制作香肠的肉最好选猪身上的前胛肉，大概是前腿附近的肉吧，呵呵，肉一定要选新鲜的，没有注水的，买回来后去皮清洗干净，切成有点厚度的肉片。
这一盆有10斤左右。
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一定肥瘦搭配才好吃，根据自己的口味，或肥多或瘦多都可以。此主题相关图片如下：3.jpg
下面介绍调料了。先放白酒，放入适量白酒后，用手把肉调均匀，先让酒的香味均匀进入每片肉里。
一般白酒就可以。此主题相关图片如下：4.jpg
把酒调均匀了，就可以放糖了，因为不是做广味的香肠，糖要少放，适量的放，主要用糖也可以遮挡肉的腥味，提高口感，放了大概两小把吧，就是直接到入手心里那样。
白砂糖此主题相关图片如下：5.jpg
姜面，超市有卖的，把老姜买来之后切片晒干，然后用搅拌机磨成粉面，吃着口感好，也放心，没有那么多的添加剂。
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花椒面，呵呵，制作方法和姜面差不多，就是把花椒粒在干净的锅里炒干炒香，然后磨成粉面。
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辣椒面，和花椒面的制作过程一样一样滴。辣椒面看起来有些黑，大家可以去超市买现成的，那样的颜色很正，不
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盐，废话少说。
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各种调料都放好了，量多少可以看到，也可以放点八角粉 此主题相关图片如下：12.jpg
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把手洗净，开始搅拌了，需要搅均匀了
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是此主题相关图片如下：15.jpg
首先是准备的工作，针（用来扎气孔的）线（用来把一节一节的香肠扎紧）剪刀（过程中可能出现肠衣坏的情况，截掉）
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漏斗（甁体一定短些，到时手好工作。还有在剪口的边缘一定弄滑些，不然容易把手划伤
线，选择能用劲扎紧的。截断一节一节的。
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这个肠衣的原料呢是猪小肠，不是我们做豆腐炖大肠的那个肠子，是软软的那截，到买肉的地方一说人家就知道了。去买肉的时候也看到人家有弄好的肠衣了，不用回家加工，洗洗就可以用了。如果自己买肠子，买回后要刮，用筷子有一头是方的慢慢刮成薄薄的一层。很要求力度的，用劲了太薄了，灌肉的时候容易破掉。厚的弹性又不好。 加工好的肠衣
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此主题相关图片如下：20.jpg把肠衣的一头小心的扣在瓶口的地方，稍微往上拉拉，然后用手攥着，另一只手就可以往瓶口里放肉了。
来图~~~
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肉是这样放的，还要说下，肠衣不要弄的太长了，不然中间还有缕肉，一不小心就弄破肠衣，最好把肉弄到中间，扎紧从两头分别灌，虽然看着麻烦，其实比很长很长的弄肠衣要省事的多。 放肉的同时，由于进了很多气体，用手轻轻使劲挤压，有气体的地方就用针扎，多扎几个也没关系，香肠也容易晾干。之所以说轻轻的挤压，就是力量太大容易把肠衣挤破，力量小香肠不结实。呵呵此主题相关图片如下：22.jpg
灌好，就可以挂起来晾着了此主题相关图片如下：23.jpg