红酒态度---文化论坛---南方网

红酒态度

　　　二、享受葡萄酒的方式和态度

　　我对葡萄酒的态度，归纳起来可以说，一个是它是很真的，100%的葡萄汁，我觉得酒不是这样卖的，特别是红酒。红酒是大家认识了以后，你爱它以后，它就会找你买，不用你找它买。我是这样的，所以一直来，这么多年，我开了一家又一家，我的心态是很平和的，好东西告诉大家。一些很刻意的，像卖白酒的广告，我觉得没有多大的必要。葡萄酒有本身的价值在那里，因为葡萄酒是不可以再生的。你喝完就没有了，喝一瓶少一瓶，拿一瓶少一瓶。这个年份的酒喝完了，我就觉得我们还是要看真的，好就是好，不好就是不好。所以现在法国很多酒庄，那个年份不好，那个酒出来绝对不是好的，它宁愿不做，那一年的年份都断了，他们会这样处理。我比较欣赏他们讲的一句话：我要做全世界最好的红酒！他们不是要求销售要做到多少，做到最大，或者是我的销售量要覆盖全世界。不是的，他只是说：我要做全世界最好的红酒。我觉得好品质，真正好品质的红酒就会有更多的红酒。

　，如果太强调这个，反而不好。我们多留意一点内在的东西。比如这个葡萄酒本身，你能不能喝出它的年份是多少？存放时，橡木桶是新的还是旧的，有没有换桶，或者是它的葡萄品种是什么？如果我们更多注意这些的话，我觉得对葡萄酒的兴趣会越来越浓。但是如果我告诉你，喝葡萄酒一定要用什么样的酒杯，一定要什么样的温度，太强调这个，反而大家会认为高攀不上。
　酒的颜色。因为葡萄酒的颜色是所有的染料调不出来的，你们要记住，每一种葡萄酒的颜色都不一样。如果你说我一定要把它调出来的，这是调不出来的，它是自有的，由于产地不同、品种不同，出来的颜色一定不一样。

　　　　我记得有一次合生创展请我去售楼仪式上面讲红酒，我坐在上面就想：卖洋房，品红酒，怎么品？我一了解，原来他们卖的是别墅，一千多、两千多平方，很大的别墅。我马上想到一个空间的问题，居住环境，他居住的空间，一厅两室跟三四层的别墅，居住的空间当然不一样，所以我就拿了两个杯子，一个大的杯子，一个小的杯子。我就告诉他们，告诉那些VIP，过来买房子的住户。我说你们看，这个红酒倒在小杯子里面，因为它的氧化不好，所以出来的味道也不同。也就是说居住的环境小的话，它会约束你的思维，约束你的灵感，这是肯定的。居住的空间不一样，酒养的地方不一样，回报自然也是不一样。后来他们把我这句话写在他们的售楼书上。

　　刚才我讲到摇酒和闻酒，闻酒我是比较建议好象兔子闻东西一样，不知道你们有没有发现，兔子闻东西是嗅，我做一下示范。嗅完以后，你要跟外面的空气对比一下，完了你把它的香气记住。这里面，你闻的时候会闻到两个香气，一个是果香，一个是酒香。所有的酒香，有很多通常是说这个酒精度多少，它冲出来的这个酒的香气和果的香气。因为葡萄经过存酿以后，榨汁、存酿，经过很多工序以后，它已经不会有葡萄的味道了。它反而会出其他的味道，什么味道？有些会出一个清辣椒的味道，有些是盐，海水的盐，矿石，甚至是气流，还有动物的烧焦的皮。就等于我们经过一个烤乳猪的店，他在烤乳猪，你从旁边经过，闻到的那种味道。酒可以是巧克力的味道，闻起来会闻到巧克力的味道，黑咖啡的味道。很奇怪的，所以我老是跟人家表示：人生百味，酸、甜、苦、涩、咸都有　　四、品酒悟道

　　表面看起来，我跟你聊的是酒，大家聊的是酒，但实际上你要慢慢悟的话，它就有很多道理在里面，此道非彼道，内在还有很多东西。所以认识葡萄酒，它有很多内涵，我记得有一个朋友，从葡萄园带来一些好酒回来。我们和他一起吃饭，品那个红酒，我当时没有仔细看它是什么酒，就凭着我的感觉去问他？是不是先放在旧的橡木桶，后来转到新的橡木桶？还有另外一瓶酒是不是在山坡上种的葡萄树。像这些，我也是有感而发。我经常跟别人说一句话，有些人说“我喝酒为什么总是品不到”，用心才行。做什么事情都要用心，我自己就是这样的，\
大家多人喜欢它，多人去做，这是好事情。关键是大家怎么去看待每一个做酒和选出来的酒，我比较重视的是酒的本身，它的品质，它的现状。\红酒本来不是做出来的，真的是玩出来的。三五好友聚在一起，大家一瓶、两瓶，兴致一来，开个两瓶、三瓶。这是一种很顺理成章的，所以我一直到现在，我说我不是酒商，我不是一个酒的商人，我是乐于，更喜欢把我对葡萄酒的一些态度拿出来跟大家分享。但是我不会夸耀它，这个多少钱多少钱，关键是这瓶酒有没有给你带来惊喜。后来我又在打高尔夫球的时候跟别人讲这个道理，高尔夫很多人去赌球，人家说你赌不赌，我说赌啊，小赌怡情，赌一点口角，好象赌赌小费，四五百。他说很开心哦，为什么开心？你要认真一点，人还是不想输嘛，运动除了享受之中有一些乐趣，锻炼身体，大家的联谊，大家聚在一起，今天我赢你，明天你赢我，我赢你一杆，你赢我两杆，多一些交流嘛。我自己也是这样看的，高尔夫球，我不在意打多少杆，因为我们不打专业，想做做运动就打。我就觉得打多少杆不重要我最关心的是每一场高尔夫球，有多少个意外的收获，这倒是我所比较享受的。所以我从来不认为，喝葡萄酒一定要喝很贵，我是主张葡萄酒进入百姓家。大家都去欣赏它，都去品尝它，所以我通常会介绍一些性价比比较好的，进货比较便宜的，让他们开个头，慢慢来欣赏葡萄酒。\ 　　跟人说起葡萄酒的时候，葡萄酒真的很像我们的生活，它有酸、甜、苦、涩、咸，人生也有百味的。它有普通的阶段，这个上天是很公平的，很多人是起起伏伏的，高高低低的走过来，他不可能一直高或者一直低，就像我们喝葡萄酒一样。葡萄酒开了以后，给你的感觉是变化无穷，它倒下来，它会给你一种感觉，像真的。再喝下去，放一下，再放下，你喝下来，大概还剩下小半瓶，慢慢的，它会有曲线。它跟生活很相似，你遇到的东西，遇到的事情都很相似。\ 酒来的很慢，来的气氛很好。前几天几个导演一起来坐，第一瓶喝下去，他们基本上好象谈工作，那个气氛觉得比较紧了一点，我形容是比较紧了一点。第二瓶一开，开始有点松，第三瓶一开，话就多了，导演就各抒己见，大家跟着脸红脖子粗了，什么都可以说了。我觉得这个是葡萄酒带给我很好的一种酒，　　五、葡萄酒投资
 有很多酒，特别是法国、意大利、西班牙这些地方，他们做酒是这样的，这款酒每年的产量可以达到70万箱，一箱12瓶，还可以做到7万箱。但是有些葡萄酒就只有7000瓶，你们记住才7000瓶，这么多个州，这个州分一点，那个州分一点，到了中国，基本上一两百瓶了不起了。

　　红酒不像其他的东西，过那么多年还会有。但是红酒没有就没有，卖完就卖完了，你不要期待明年了。我的看法就是说，如果你喜欢的话，你又可以收藏。

　　　　我就有一点启示了，特别是讲到葡萄酒、红酒的时候，还是不要太商业，还是要有一点文化的东西。打个比方，这个酒只有一瓶，因为它的存放各方面很好，所以它会卖这样的价钱。那个酒因为什么原因，我会觉得是情商合一，生意可不可以做成，可不可以做大，这无所谓。或者交到一个好朋友，又做了一点小生意，我是比较看中这样的，一种很随意的。包括打高尔夫球也是一样，大家平时也会聚在一起喝红酒，大家都很随缘。打高尔夫球，哪个都知道，你今天打80杆，明天打70几杆。你抱着随意的心态，你往往可以打100多杆。为什么？因为高尔夫也是不可以copy的，它也是天天不一样的。它的迷人之处，就是每一个高尔夫球场不同，每一场球都会不同，每一天你发挥不一样，每一天的成绩绝对不会一样。就算一样，每杆打出来也是不同的。

　　所以我讲过一句话一箱葡萄酒12瓶，每一瓶的味道都不一样。你们以后也可以细心的去品位。虽然是同一个牌子，同时装瓶，但是装瓶以后，酒是有生命的，塞子的关系，跟空气流的多少，都会使这个酒在后来的瓶里陈酿的时候，会起到变化，变化都不一样。所以一箱瓶子端在那里，你先开一瓶，不同的味道，再开一瓶，味道又不同，12瓶的味道都不一样。

　陈年的普洱茶就可以配红酒，这是没问题的，它不影响我们品酒时的味觉，因为它并不重，再加上它又是陈年的，好的陈年茶。铁观音那些都不可以跟红酒搭配在一起，为什么？它的味道太抢了，关键是你对待葡萄酒的时候，跟什么东西放在一起，关键是不要那个味道被抢掉，你不抢掉它的味道就可以。

　　我是大致把它分成南半球、北半球。北半球就是法国、意大利、西班牙、葡萄牙这些。我觉得这些他们是因为产酒的历史比较长，有些是一千多年，没有一千多年，也有七百年，这样的时间。新世界就是南半球的澳大利亚、智利、南非、阿根廷这些。他们两个的酒有什么区别呢？我03年去法国，我去了旧世界，跟西班牙，他们给我的感觉是有一种红酒文化的沉淀。你去看他们的古城堡，有一些古的地窖，那个地窖，你要进去，那些尘是这么厚的，那些存酒的地方，他们有一定的沉淀，有一定的沉积。

　　几百年，祖祖代代存下来的酒庄假如这种酒庄在智利、在阿根廷，你是不可以看到的，因为他们没有这种直接。他们的历史只有一百年，有些是几十年。去了智利，它从产第一瓶酒开始到现在，才经历了15年，他们这样新。

　　为什么会有这样的看法？法国酒就一定贵，智利、阿根廷酒就便宜。由于产酒的量不一样，而且产酒的葡萄树的树林不一样，那个酒就不可以卖的贵了。我去了智利一个酒厂，他们拿三瓶酒给我试，最后一瓶酒，我觉得不错。然后我问他葡萄树林有多久？还不到十年。但是如果你在法国，基本上看到的葡萄树都是45年以上，这个差距多大？而且那个采摘也有一个问题，你去了法国，他们都是用人手摘葡萄的，请人工摘一天，他们工作时间只有六个小时，还要包他吃，包他喝。他们很好玩的，跟他们一起收葡萄，做一个钟头，就全部躺在地上晒太阳，很舒服的。再摘一次，就差不多吃中午饭了。没有人敲饭钟，也没有人打钟。反正时间差不多了，他们就会去大堂，大堂很大，坐在那里，就会有汤、汽水、面包、有牛排，最后还有葡萄酒。他们的生活很好的，吃完了，又没有人催着开工，没有人说“开工了”。完了，他们就自己去。

　　也不知道他们怎么算，但是据我了解，一个工人的收入是50欧元，差不多500元的收入了，很好的收入。就是说这个酒厂，实际上它的运作成本还是比较大的。它这个酒，还要放在橡木桶里面陈酿，橡木桶，最便宜的橡木桶也要3000到5000元一个，你说要多少成本。整个过程下来，一瓶酒确实要几千块。03年的牡丹，我有份去摘葡萄，因为他们酒庄发了一个证书给我，证明03年的葡萄我采摘了。所以我03年的牡丹，我也收藏了一些，因为有我摘的葡萄。但是在新世界，我就发现一个问题。我到智利，我就发现智利跟澳洲又不一样，澳洲是很多机器去收葡萄。但是智利，我发现没有，没有的原因有两个，一个是它有很多葡萄树是在山坡上面，车没办法上去。第二个因为他们请工人很便宜。另外他们的葡萄树的原因，他们出来的酒，你们喝起来的感觉就比较单一，它并不复杂。

　　如果喝新世界的酒，你可以享受到一种很年轻的那种葡萄，很young的那种酒的感觉，那是扑鼻而来的。一开那个酒，不用品酒了，马上那个香气、酒气都会飘出来。这是喝新世界酒的一个特点，你可以享受它另外一个方面，你不要喝它的陈年，它的酒龄或者是更复杂的其他一些东西。但是它也是很健康的，因为它是纯葡萄汁陈酿的。有一些葡萄酒也会有这个问题，它到世界买一些很便宜的酒回来，然后灌瓶。灌瓶之前就做了一些工作，它显然是不贵。但是我觉得这类酒是不健康的，因为它添加了一些其他的东西，它不是纯葡萄汁酿成的。我以前说过一句话“不酸、不涩就不是葡萄酒。又酸又涩，就不是好的葡萄酒”。这个怎么界定，你们自己去悟，葡萄酒一定要有酸有涩，但是如果只是酸跟涩的话，那这个酒就不是好酒。

　，法国人的习惯是早上一起来，漱完口，就已经在喝葡萄酒了。一天喝很多次，但他们不是大杯大杯的喝，他们把葡萄酒当水喝。现在你到智利也会发现这个问题，智利也开始喝葡萄酒，不喝水。因为在街上买一瓶矿泉水比买一瓶红酒还要贵。

　　新世界的酒，越新就越好。你要喝他的新鲜的，你不要喝陈年的。这是其中一个，酒塞，还有这个酒本身的存放年限。。而且我建议大家在喝酒的时候，不要光喝哪一个国家或者光喝哪一个品种，先不要把自己定在一个这么窄的空间里面。有很多人说“你喝那么多酒，哪支酒最好”，我说“我还有这么多酒没有喝，我都不知道哪瓶是最好的”。为什么呢？因为光是一个法国的波尔多，这么小小的一个豆腐块那么大的地方就有一千多个酒庄，酒庄太多了，品种也太多。每个酒庄起码有十个、八个品种。这么多酒里面，还有很多没有试过，所以我现在也是不主张只喝一个地方、一个品种的酒。
另外有很多人士也有一个误区，喝葡萄酒一定要抽雪茄，我在岭南杂志那里，也有记者写过，我对品酒人生有另外的看法，当雪茄邂逅红酒的时候，红酒跟雪茄碰在一起的时候，实际上要注意很多东西。打个很简单的比方，我们三五知己开一瓶五六千块钱的一级装的酒。本来说好要品尝它个中的滋味，现在有一个人拿一支雪茄一抽，完了，你闻到什么了，那个雪茄味道太重了。品酒的时候，我是不建议用雪茄。而且雪茄要看场合，我很反对它。如果在一个通风比较好的地方，大家可以抽抽雪茄。假如你跟红酒放在一起的话，我建议你要搭配好。假如你开的是法国酒，它是比较悠远的，你选择的雪茄就一定要比较淡雅。不要开一瓶法国酒，一个像女人的酒，然后又拿一个雪茄放在那里，我觉得这个要很巧妙的处理才行。

　　我不主张抽真空，抽真空，本身它的香气，果香就会跑掉。这样最好的东西都没有了，我不太主张抽真空。这个我也有卖，但是我不主张别人买这个，我感觉没必要。你带回去，放在冰箱里面就好了。一瓶酒，正常放三天没问题。但是有些酒就不可以，我有一瓶法国酒放了一个礼拜，是一个一级装的酒。所以这个要因酒而异，不能一概而论。

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　　【现场提问6】这个叫赤霞珠？

　　【冯卫东】对，颜色比较重，而且闻上去，还有喝上去，它比较霸道一点。刚才问丹宁的那个先生就知道了，丹宁非常强，这是它的特点。它还会出一种黑色果实的味道，它有深颜色的果汁的味道，还有一点香草的味道，还有那个木的味道，这个就是赤霞珠的特点。

　　（Merlot）通常是生长在波尔多的右岸，他们的土质不一样，种赤霞珠的是一种沙石头土，种（Merlot）的是一种黏土，所以左岸跟右岸的区别就在这里。右岸种大量的（Merlot），它的（Merlot），全世界占了80%，大量的（Merlot）。（Merlot）的特点是什么？比较温和、优雅、细腻。所以你们喝酒的时候，比较强烈一点，你们可以去喝赤霞珠，这个比较优雅一点，（Merlot）可以让你去选择。它的香气也会出那个黑色的果实的味道，通常它带有一点咸的味道，还有香草的味道，香料的味道，这是它的特点。

　　还有一个叫POR（黑皮诺），在法国的话，部分图案是盛产这个葡萄的，这种葡萄，我们通常叫它贵族葡萄，它是比较难种的，因为它的皮很薄。由于它的皮薄，这种酒的酒体颜色就比较淡。所以那瓶酒倒下来，你不要看那个瓶，你看这杯酒，你可以联想到这会不会是（黑皮诺）。然后（黑皮诺）的品种，香气非常好，会带给你很多香气，香料非常浓郁。一个是酒皮比较薄，回味比较长。还有一种是澳洲盛产的一种葡萄，有些书写栗子，有些是写（西拉），这个是译音写出来的。这个葡萄品种，带给你一种辛辣的味道，酸辣的味道。有时候会出一种薄荷的味道，很奇怪的，因为做的关系，还有产地不一样，所以做成薄荷酒。

　外国都是很长的一排桌子，主宾在这里，客人在对面，很尊贵的。这么长的桌子怎么放，所以实际上喝葡萄酒，真正喝葡萄酒的礼仪是把酒杯端起来，给对方致意，这样就OK了。
　　第二个倒酒的时候，我刚才讲到服务员拿给你看，或者我是主人，我请大家喝这个酒，给大家看完以后，看完酒，第一个是倒给我认为最尊贵的客人。假设这个是我今晚要接待的客人，就倒一点点，这里的1/3，一点点，让他试酒。完了，这个客人就会试酒，试完酒以后就会示意，这个酒不错，完了，才会开始倒酒。记住，一定是给你最尊贵的人，把试酒的任务交给他，让他试。如果是开一些很好年份的好酒的话，我们作为一个品酒师，我可以跟主宾一起喝，我要告诉你这瓶酒是否存放的好，有没有什么问题。如果是主人就不用了，就让那个主宾试。试完以后，倒酒的时候，先倒女士，后倒男士，最后就倒给主宾。因为主宾原来是一点点，他是属于最后一个倒酒的。　　　，用红酒来配餐，我已经有很多很好的朋友，甚至是颇有身份的，我们经常在吃饭。由于我用红酒来搭配美食的时候，吃完以后，他们跟我说了一句话：今天，我终于喝了一回明白的酒。这是真的有的，
　　【现场提问10】中国酒文化主要是以白酒为主，可能红酒只是在一些高级的场合才饮用，对这个，冯老师怎么看？

　　【冯卫东】我看问题是这样看，萝卜青菜各有所爱，所以我从来不强求。我有很多好朋友是喝白酒的，他们当中有一瓶好的白酒的时候，我还是要喝的。这个怕什么，你不要把自己锁定：我只是喝红酒。那就惨了，白酒也有很好的酒啊，所以我是这样认为的，像有些人，他一直都是喝白酒，但是他愿意尝试葡萄酒。而进去的时候，他喝了一些不是太好的，可以称为是劣级的葡萄酒，这样他永远都不会爱上葡萄酒。假如喝上一瓶香味比较好的，给他一点惊喜的，他就会喜欢了。所以我是不急的，你喜欢喝白酒，那好啊。什么？50年茅台。真的，我也会去喝一口，