洋芋搅团

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陇南小吃洋芋搅团简介洋芋搅团的做法1洋芋搅团的做法2洋芋搅团的做法3
  
编辑本段陇南小吃
洋芋搅团是陇南小有名气的小吃。搅团是流传已久的一种家常饭，以玉米面搅团最为常见，兼有荞麦面搅团、杂面搅团等多种形式。搅团是生活贫困时常吃的饭，现在除非怀旧，一般不会去吃了。搅团的做法很简单，先是炒上一碟蒜苗，炒好酸菜，然后就在开水锅里一把把往里搅面，直到搅得浓稠。接下来便掺水，搅匀，煮熟，舀到碗里，浇上酸菜，夹上蒜苗，调些辣椒，吃起来很热和。
编辑本段洋芋搅团简介
洋芋搅团名为搅团，做法截然不同。在陇南的每个小吃街上，都可以看到卖洋芋搅团的人在吭哧吭哧地砸洋芋。砰、砰的敲击声整条街道都能听见。砸洋芋都是男人们干的活儿。女人将蒸熟的洋芋洗净、剥皮，放到砸洋芋的木槽里，男人便抡起木锤用力去砸。几十颗洋芋慢慢成为颇有粘度的一大团洋芋泥。这便是洋芋搅团了。坐到洋芋搅团的摊子前面，卖洋芋搅团的女人会麻利地用木铲舀上一碗，然后依食客喜好加上酸菜或是醋水。酸菜一定要用清油炒好，醋水里也会加上爽口的调料，此外，无论何种口味，都会加上些炒得喷香的蒜苗、韭菜或者青椒。一碗洋芋搅团吃起来绵软柔滑，香味绕口，以至于本地人都以洋芋搅团做为早餐。
简简单单的洋芋搅团，以前是农民们改顿的食物，现在推而广之，成为当地有名的小吃。陇南盛产洋芋，尤以武都为首。那里家家户户都喜吃洋芋。也以那儿的洋芋搅团最为有名。人们都说武都人是洋芋蛋客，便有了几分戏谑的意味。
在我上中学的时候，洋芋是常吃的菜。炒洋芋丝、洋芋片，吃面食的时候炒洋芋丁，顿顿离不了洋芋。但洋芋搅团却百吃厌，其原因是做起来费事。有时候酸菜面条、玉米面搅团吃烦了，我们就去央母亲做洋芋搅团吃。母亲便会蒸上一锅洋芋，用家里的石窝儿砸搅团。一家六口人的洋芋搅团费时费力，因此很少能吃上。每吃一顿，都会余香满口，几日不绝。自家做洋芋搅团，可以体会到吃的乐趣，那种付出之后换来的香甜，更能使人体验到亲情和家的温暖。
编辑本段洋芋搅团的做法1
挑选北山生长的面饱水少的中下个体洋芋蒸熟，去皮凉冷，少量的可倒在石窝（石臼）用木棒桘砸细砸柔，大量的可倒在结实木槽里用木榔头砸细砸柔。食用时可浇上调料醋水或者酸菜浆水，调上蒜泥、辣椒、葱末、韭菜等。很好吃，有消炎解暑治疗便秘之功效。陇南武都鱼龙镇洋芋搅团最有名。
编辑本段洋芋搅团的做法2
做法是将土豆剥去皮在锅里炖熟了后，放进一个木桶里－－实际上是一段镂空的树桩子，再由一个好劳力－－譬如这位大胡子－－手执有着长长手柄的模榔头使劲儿地砸上半饷，最后装进碗里，撒上香菜、辣椒、香油和盐巴，端到你面前来。你已经看的眼睛发直了，这厢又吃的舌头发直－－美味啊。再想要一碗，别人早排上队了。
编辑本段洋芋搅团的做法3
前面的步骤都一样，选面饱水少的土豆（必须是面饱水少的否则做好的洋芋搅团就会吃起来不劲道，稀糊糊的没有口感）蒸熟后扒皮，捏碎（小块状就行）。然后找一个案板（擀面用的那种大案板）固定好，找一个酒瓶，必须是圆柱型光滑的没有小边棱的，放在案板上酒瓶壁能与案板紧密接触的（选择这种瓶子的原因看后面的做法就知道了，当然可以用那种很粗很短的的擀面杖代替）。接着做法就是选择适当量的土豆块一般一碗最适当（力气大的就无所谓了），然后把定好量的土豆块平铺在案板中间，双手横握酒瓶的两端，先是用酒瓶平行的挤压案板上的土豆，使其成更小的均用的碎块，然后用酒瓶把土豆推到一堆，用酒瓶擀一下土豆堆，使其成一个斜坡，然后细致活就开始了，这个地方不能着急，需要做的就是用力一点一点的推、拉、按眼前的土豆堆，当然是从斜坡的最下边开始，就这样细致的推一遍，这会你会感觉到土豆成泥后的粘性，很费力气，如果想吃的最好的洋芋搅团建议多推几遍，当然这个是个技术活，具体做的时候需要自己揣摩。说起来很费事，但是实际做起来没有那么复杂，目的就是使其变成很细腻的"土豆糨糊",最后祝你们成功！这种做法是正宗的家庭做法！

做好的搅团最通常的吃法是，盛出来在一个容器里面，慢慢的就凝固了，后面再将其切块，烩热吃或炒热吃或凉调吃皆可。在贫困的年代，平民老百姓总是常常变换方式来吃这极普通又不值钱的搅团。吃搅团用菜，是根据生活条件而定，一般家中多用浆水菜，再撒些干辣面即可，还有的是炒菜多加些汤盛入搅团碗中即可，用酱油、醋、香油、香料、味精、料洒、油泼辣椒和葱花等一起调成汁子，浇入搅团碗内吃，或者每人一小碟调好的汁子然后一筷子一筷子地夹着搅团蘸着吃，非常可口好吃。

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(2009-8-1 15:10:24)  □(饮食杂谈:bbs.szhome.com)
还有一种搅团是用洋芋，也就是土豆做的，叫洋芋搅团。
其实就是用煮好的剥了皮的土豆，凉到稍存余温即可投用，温度不能过低，也不能过高，否则打出的搅团没筋道，不好吃。
“打”这个环节最为重要。打洋芋搅团得有石臼和木槌两样工具。首先将晾好的洋芋逐个放入石臼，同时用木槌对石臼中的洋芋慢慢挤揉，边放洋芋边揉，待洋芋揉到稍有粘性，团在一起时便可抡锤猛打，伴着很响亮的“嘭嘭”声，整个村子的人都能听见。打搅团是件力气活，有时要几个人轮番揉打，也只有这样才能打出柔韧劲道、色泽黄亮、香味浓郁的质量上乘的搅团。打洋芋搅团是一门技术和艺术，观看打洋芋搅团和吃洋芋搅团是一种享受。如今，外地宾客或亲朋来了，热情好客的华亭人做一顿洋芋搅团以表盛情

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(2009-8-1 15:13:02)  □(饮食杂谈:bbs.szhome.com)
看看这土豆够劲儿吧

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(2009-8-1 15:16:16)  □(饮食杂谈:bbs.szhome.com)
砸好了，盛出来了

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(2009-8-1 15:21:14)  □(饮食杂谈:bbs.szhome.com)
分别装到碗里，浇上汁儿

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(2009-8-1 15:21:39)  □(饮食杂谈:bbs.szhome.com)
美美的洋芋搅团出来啦

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(2009-8-1 15:22:07)  □(饮食杂谈:bbs.szhome.com)
看吃的那叫一个香啊