神马文学网吸血姬秘笈_小花戚風
来源：百度文库 编辑：神马文学网 时间：2024/04/28 21:07:29
菜名：
小花戚風
分類：
西式點心／蛋糕／戚風蛋糕
材料：
六吋模
八吋模
十吋模
備註
◎蛋黃糊
A
蛋黃
2 個
4 個
6 個
細砂糖
5g
10g
15g
B
蜂蜜
10g
20g
30g
C
低粉
30g
60g
90g
將所有粉類過篩
玉米粉
10g
20g
30g
奶粉
5g
10g
15g
香草粉
5g
10g
15g
泡打粉
1/4 小匙
1/2 小匙
3/4 小匙
D
沙拉油
20g
40g
60g
柳橙汁
25g
50g
75g
可用牛奶取代, 如此 C 材料中的奶粉可省略
萊母酒
5g
10g
15g
或其他酒類如白蘭地，如果都沒有，可用水或牛奶取代
◎蛋白糊
蛋白
2 個
4 個
6 個
細砂糖
25g
50g
75g
烤箱預熱 375F
做法：
低筋麵粉、玉米粉、奶粉、香草粉、泡打粉混合過篩
烤模不做防沾處理
烤箱預熱 375F
◎蛋黃糊
蛋黃、蜂蜜、細砂糖打至鵝黃色（糖粒融解）
加入沙拉油、柳澄汁、萊母酒一起混合拌勻後
加入過篩的粉類輕輕拌勻即可
◎蛋白糊
蛋白打到有粗泡泡後，慢慢加入細砂糖打到乾性發泡
◎拌勻
將蛋白糊分 3 次舀入蛋黃糊中拌勻, 拌好的麵糊最後倒入烤模中立即入爐烘烤
烤到著色（約 12-15 分鐘）再轉為150度考40分（或維持原來 375F 再烤 15-18 分鐘），出爐時輕拍表面不應有嚴重的嘶聲
從烤爐中取出, 連烤模一起倒扣放涼, 放涼後才可以脫模
小花戚風
分類：
西式點心／蛋糕／戚風蛋糕
材料：
六吋模
八吋模
十吋模
備註
◎蛋黃糊
A
蛋黃
2 個
4 個
6 個
細砂糖
5g
10g
15g
B
蜂蜜
10g
20g
30g
C
低粉
30g
60g
90g
將所有粉類過篩
玉米粉
10g
20g
30g
奶粉
5g
10g
15g
香草粉
5g
10g
15g
泡打粉
1/4 小匙
1/2 小匙
3/4 小匙
D
沙拉油
20g
40g
60g
柳橙汁
25g
50g
75g
可用牛奶取代, 如此 C 材料中的奶粉可省略
萊母酒
5g
10g
15g
或其他酒類如白蘭地，如果都沒有，可用水或牛奶取代
◎蛋白糊
蛋白
2 個
4 個
6 個
細砂糖
25g
50g
75g
烤箱預熱 375F
做法：
低筋麵粉、玉米粉、奶粉、香草粉、泡打粉混合過篩
烤模不做防沾處理
烤箱預熱 375F
◎蛋黃糊
蛋黃、蜂蜜、細砂糖打至鵝黃色（糖粒融解）
加入沙拉油、柳澄汁、萊母酒一起混合拌勻後
加入過篩的粉類輕輕拌勻即可
◎蛋白糊
蛋白打到有粗泡泡後，慢慢加入細砂糖打到乾性發泡
◎拌勻
將蛋白糊分 3 次舀入蛋黃糊中拌勻, 拌好的麵糊最後倒入烤模中立即入爐烘烤
烤到著色（約 12-15 分鐘）再轉為150度考40分（或維持原來 375F 再烤 15-18 分鐘），出爐時輕拍表面不應有嚴重的嘶聲
從烤爐中取出, 連烤模一起倒扣放涼, 放涼後才可以脫模