神马文学网咸菜、酱j
来源：百度文库 编辑：神马文学网 时间：2024/04/27 15:46:26
咸菜、酱 
北方人到了这个季节就开始忙碌起来，家家都要买些白菜、箩卜、土豆、大葱储备起来，留做过冬之用（千百年来形成的习惯很难改变），腌咸菜更是必不可少的。每年的这个时候，我都忙得不可开交，晒豆角丝、晒箩卜干、腌各式各样的小咸菜、漬酸菜等等，好象家里有多少张嘴吃饭似的。开始的时候，就为了显摆，东家送西家给，可人家吃惯了嘴，你想不起来送，她会挂电话问你要。几年下来，我也是乐此不疲。今天，做个牛肉辣酱和腌黄瓜，感兴趣的话，您也试试。
牛肉辣酱
主料：牛肉1-2斤、红尖辣椒2-3斤、西红柿3-4个、北京黄干酱三袋。
配料：白糖、味精、盐、熟芝麻各2两（根据自己口味的喜好，可做适当调整）。
作法：将牛肉切成小碎丁，辣椒、西红柿绞碎备用。勺加底油，放入牛肉丁，中火煸熟（注意不要用旺火，这样容易结块。炒后越散落越好），再将绞碎的辣椒、西红柿放入锅中，烧开后放入黄干酱，拌匀炒熟。最后放入白糖、味精、盐、熟芝麻，嚐试满意即可。
腌黄瓜
主料：黄瓜（越嫩越好，嫩黄瓜籽少）50斤、生姜2斤、大蒜2斤。
配料：酱油6斤、白糖2斤 、白酒0.5斤、精盐1斤、味精0.3斤。
作法：先将黄瓜洗净，切成滚刀块（或条状），撒上适量的盐使其水分溢出。腌制一天后，将黄瓜装入纱布口袋，用重物压住，挤出黄瓜水。然后将挤干水分的黄瓜装入大盆，将姜丝、蒜片、酱油、白糖、白酒、精盐、味精按比例加入，搅拌均匀即可。