神马文学网肉骨头粥
来源：百度文库 编辑：神马文学网 时间：2024/04/30 00:11:53
黄帝他老人家蒸谷为饭,烹谷为粥,让我们的餐桌从此有干有稀,可谓恩泽万代.
北方人有腊八熬粥的传统,豆枣干果,七宝五味. 广东人更是生猛,但凡活物杂碎皆可入粥,猪肝鸡肠,牛鞭羊宝,蟹黄鱼云,花样无穷.
但我始终不太喜欢花式粥,也不喜欢八宝粥. 各种食物都有自己的正味,太过驳杂,看似丰盛,未必美好.
粥,就要像粥. 最习惯的,还是九分粳米,一分糯米,砂锅铫儿煲来清粥一罐,不薄不厚,水米融洽,盛入碗,佐半块腐乳,小碟酱瓜,切根油条,分只皮蛋. 夏季炎热,也会做点绿豆粥;冬日里间,则是血糯米粥和小米粥. 朝甑米空烹芋粥,夜缸油尽点松明.吃的是谷物各自的香. 或浓,或淡,分明而清爽.
但若说起荤粥菜粥,上海最有名的,是鸡粥和肉骨肉粥. 肉骨头粥,是摊头粥,我倒是从来也没有在外面吃过. 而鸡粥,上海人喜欢吃三黄鸡,鸡粥,鸡血汤和鸡骨酱面是副产品,搭来吃的.好似吃生煎锅贴,必要搭配油豆腐线粉汤或咖喱牛肉汤一样.鸡粥和肉骨头粥,与其说是粥,不如说是一种点心,比方柴爿馄饨,不为裹腹,三餐以外,医肚暖胃之用.
店里的鸡粥,并不好吃,不过是用烫白斩鸡的汤水抑或杂碎来煮粥,利润薄淡,便无人挂心地去做. 唉,不过奇怪的是,有时候倒还挺想念的.我曾用整副鸡架子骨来熬粥,鲜是鲜,但太尖锐,与米谷的香并不合味. 但肉骨头不同,味道很温厚,若加入几枚干贝,熬出的粥底,既柔和,又不失鲜美.
冬日里,一份细功慢做的肉骨头粥底,于我就足够了.我家小朋友喜欢皮蛋瘦肉粥,当然也要满足他一下.只怕他吃惯了功夫粥底,嘴巴尖了,将来是要抱怨的.
粥饭之甘香,向来都在百味之上.前日去朋友家吃饭,主妇精明能干,一桌小菜,烧得色香味俱全.唯一的缺点就是饭不好吃.米不好,烧得也不好,害得我菜也没能多吃几口. 领导批评:自家惯出来的毛病.
肉骨头粥
材料:
猪棒骨1根,切段
胡椒2粒,装入料包袋
生姜1片
干贝或大地鱼干少许(可选)
米水比为1:10-13(粳米8分+泰国茉莉香籼米2分)
盐,葱花,油,生抽,白胡椒粉
做法:
1.猪棒骨,冷水,中火,煮至沸,冲洗干净.
2.砂锅加清水,大火煮骨,加入胡椒,生姜和可选材料,沸腾后改中小火,保持微滚状态,煲1-2小时,经常撇去浮沫,最后捞出香料袋和生姜.
3.米淘过,沥干.徐徐下米入汤,沸腾后搅拌一次.
4.大火煮粥,待米粒爆腰时,改小火,加盖,10分钟,淡淡地加盐,调味,离火,焖片刻.盛粥.
5.1tsp油烧热,淋一下葱花,再将葱花浇在粥上,滴两滴生抽. 口味重的,可加少许白胡椒粉.也可加入皮蛋,瘦肉等材料,做成花色粥.
