神马文学网厨房小窍门“炒”出好味道
来源：百度文库 编辑：神马文学网 时间：2024/04/29 11:02:39
厨房小窍门“炒”出好味道 炒牛肉片：在炒牛肉之前，先用啤酒将面粉调稀，淋在牛肉片上，拌匀后腌30分钟，再炒。因为啤酒中的酶能使一些蛋白质分解，可增加牛肉的鲜嫩程度。
炒猪肉片：将切好的猪肉片放在漏勺里，在开水中晃动几下，待肉变色时，就起水，沥去水分，然后再下锅，只需3~4分钟就能熟，并且鲜嫩可口
炒腰花：腰花切好后加少许白醋，用水浸泡10分，腰花会发大，无血水，炒熟后洁白爽口
炒猪肝：在炒之前，可用白醋渍一下，再用清水冲洗干净，炒熟的猪肝口感特好
炒鲜虾：炒之前，可用浸泡桂皮的沸水冲烫一下，这样炒出来的虾味道更鲜美。
炒虾仁：将虾仁放入碗中，每250克虾仁加盐、食用碱粉1~1.5克，用手轻轻抓搓一会后用清水浸泡，然后再用清水冲洗干净。这样能使炒出来的虾仁透明如水晶，爽嫩可口 。
炒猪肉片：将切好的猪肉片放在漏勺里，在开水中晃动几下，待肉变色时，就起水，沥去水分，然后再下锅，只需3~4分钟就能熟，并且鲜嫩可口
炒腰花：腰花切好后加少许白醋，用水浸泡10分，腰花会发大，无血水，炒熟后洁白爽口
炒猪肝：在炒之前，可用白醋渍一下，再用清水冲洗干净，炒熟的猪肝口感特好
炒鲜虾：炒之前，可用浸泡桂皮的沸水冲烫一下，这样炒出来的虾味道更鲜美。
炒虾仁：将虾仁放入碗中，每250克虾仁加盐、食用碱粉1~1.5克，用手轻轻抓搓一会后用清水浸泡，然后再用清水冲洗干净。这样能使炒出来的虾仁透明如水晶，爽嫩可口