另一种水煮的鱼——【豆花鱼片】
来源:百度文库 编辑:神马文学网 时间:2024/04/30 09:45:02
另一种水煮的鱼——【豆花鱼片】
(2009-03-25 09:10:36)豆花鱼片其实就是水煮鱼片,不过铺底的不是豆芽等蔬菜而是嫩滑的豆花,又添加了炒花生米等增加风味,所以和水煮鱼虽是同出“水煮”,风味却是不同,吃来更精巧缠绵,趣味和水煮鱼的宏大铺排相比是另一番风味,如山歌小调般,有宕及肺腑的婉转和感动。
豆花鱼片的做法:
材料:
鲜鱼1条(能片成鱼片的鱼都行,我用的是草鱼)、内酯豆腐2盒
郫县豆瓣(剁碎)2汤匙(30ml)、料酒1汤匙(15ml)、淀粉1汤匙(15ml)、盐适量、蛋清1个、干辣椒10克、花椒10粒、葱花适量、骨汤(或者水)2碗、油100克、酱油1茶匙(5ml)、糖1茶匙(5ml)、蒜末15克、姜末5克、炒花生仁适量
鱼片做法:
1, 先处理鱼。将杀好的鱼洗净,草鱼要用力洗净鱼腹内的黑膜,剁去鱼鳍,切下鱼头。
2, 紧贴鱼骨将鱼身的肉片下。
3, 将片下的鱼肉鱼皮朝下,斜片成厚约0.5厘米的鱼片,鱼排剁成长约5厘米的块,鱼头剖成两半,鱼排可以吊汤,或者另熬鱼汤。
4,将鱼片用1茶匙料酒、淀粉、蛋清和适量的盐抓匀,腌制15分钟。
豆花鱼片做法:
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豆花儿。。。。。。
鱼片儿。。。。。。
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其他鱼的做法,点击菜名或者图片就能看到具体做法了:
【年年有余】泡菜鱼
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川菜何易0
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