神马文学网家庭烹饪之化整为零法——小炒香菇鸡
来源：百度文库 编辑：神马文学网 时间：2024/04/29 02:46:24
家庭烹饪之化整为零法——小炒香菇鸡
(2010-09-10 06:48:42) 标签： 美食
饮食
香菇鸡
小炒
灯芯绒
分类： 美食心情
我的体会是，在家庭烹饪中，这化整为零也是一个很实用的小窍门！
一道相对复杂的饭菜，有时候完全可以分解步骤，分时段来操作，把复杂和繁琐相对简单化。
比如这道香菇小炒鸡，我说它是快手菜，有人会提出异议。
这又要剔骨，又要腌制，还得和蘑菇分次炒，怪麻烦的，怎么快手也得20分钟。
而我采取化整为零的方法，最终炒这道菜也就花费几分钟的时间。
我是把剔骨腌制做一步走，快炒分作另一步走。
每次买回鸡腿后，我都会直接处理，冲洗后把骨头剔除，然后用自己喜欢的调料腌上，密封存入冰箱。
想吃的时候，从冰箱取出，配上自己喜欢的蘑菇或是菜，直接下锅爆炒就行，特别省事省时，而且由于腌制充分，鸡肉还特别入味。
原料：琵琶腿3个、香菇12朵、尖椒2个、葱一根、姜两片、大蒜2瓣
做法：
1、鸡腿洗净，剔骨后，切成鸡丁；
2、鸡丁用料酒、盐、生抽、黑胡椒粉、蚝油、香油拌匀腌制；
3、葱蒜切片，姜切丝，辣椒切段、香菇手撕小块备用；
4、锅烧热后下油，油热后滑炒鸡丁至全部变色盛出；
5、另起油锅，下入香菇煸炒至软；
6、下入葱姜蒜和辣椒炒香；
7、下入鸡丁大火翻炒1分钟，烹入料酒和糖；
9、翻炒均匀，大火收汁即可。
温馨提示：
1、嗜辣的可添加干红辣椒或老干妈辣酱；
2、此菜加入适量热水，做成汤也很美味下饭的。
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