神马文学网茶名词解释
来源：百度文库 编辑：神马文学网 时间：2024/05/01 01:19:19
茶菁：从茶树上采下的准备加工为茶的叶子叫茶菁。
毛茶：指的是经过了杀青、萎凋、揉捻、干燥等加工工序后的初制干茶。
鲜叶：从茶树上采摘下来的新梢、芽叶。
杀青：主要目的是通过高温破坏和钝化鲜叶中的氧化酶活性，抑制鲜叶中的茶多酚等的酶促氧化，蒸发鲜叶部分水分，使茶叶变软，便于揉捻成形，同时散发青臭味，促进良好香气的形成。
揉捻：通过揉捻形成其紧结弯曲的外形，并对内质改善也有所影响。
萎凋： 将采下的鲜叶按一定厚度摊放，通过晾晒，使鲜叶呈现萎蔫状态。
闷黄：将杀青或揉捻或初烘后的茶叶趁热堆积，使茶坯在湿热作用下逐渐黄变的特有工序。