梦回北宋 登高楼品佳肴赏汴梁夜景_4

10.没有荔枝的“荔枝白腰子”

燕青要宴请的客人陆续进来，一个个富富态态的，看起来都是颇有身家的人物。

待到最后一位客人到齐，燕青一声招呼，屋内的歌伎歌女闲汉一齐动手，将桌上的压桌菜撤下，重新烫过了酒，丰乐楼的伙计又举着老高的碟碗进来，一样样的报上下酒菜的名字：

“第一盏，荔枝白腰子，羊舌签--”

到了此时，姚崇孝是彻底发懵了，上来的菜色做法精细，奇香扑鼻，一看就知道出自上乘厨师之手，后世的话怎么也是个一级厨师亲自操刀。一时间，看的他食指大动，忍不住想要好好品尝，满足下自己的饕餮之欲，

身边一对姐妹花虽然年幼，毕竟在这种场合历练过，哪里还看不出这位“大辽”公子的心迹，姐姐乖巧的夹起了一块荔枝白腰子，小心的送到姚崇孝嘴边，那边妹妹状似不依，马上送来一个好似莲花状的羊舌签来。

虽说腰花是味道很重的物事，可经过厨师的拾掇，那是全无半分异味，更由于做法的缘故，尤其腰花炒制的极是鲜嫩，让从未尝过这等美食的姚崇孝，几乎把舌头也咬下来吞了。

那姐姐看姚崇孝的样子，禁不住掩口轻轻笑出来，又为他夹了一筷子，同时轻声解说起来。

原来这荔枝白腰子里面没什么荔枝，主料自然少不了腰子，其他的就是黄瓜了。将那腰子细细划开花瓣状，用盐和芋头粉拌好，黄瓜切成丁，用油酱姜末糖醋酒芋头粉调成糊状，然后将腰子微一过油捞起，然后以黄瓜葱姜蒜下油炒制，最后用调好的酱汁和腰子放入翻炒而出。

“这道菜其实没什么精贵食材，最可贵的是要下手快，只有快才能让腰子鲜嫩，但又要炒熟没有血腥。一个快字，可就把茶饭量酒博士的高下分出来了。”那姐姐末了补充道。

所谓茶饭量酒博士，说的就是酒楼里的厨师，非是后世的某些学位头衔。

11.状如莲花的“羊舌签”和宋人嗜吃羊肉风俗

看到姚崇孝听得仔细，姐姐话音刚落，右边的妹妹立时接道：“来，尝个羊舌签，看看能不能猜出做法？”

姚崇孝一口咬下去，初嚼发觉不过是个油炸肉卷罢了，可再咀嚼第二下的时候就发觉不对了，这可不是普通的肉卷，外面包裹的一层用的是肉丝，这肉丝又与他以前吃到的有些不同，脆口有嚼头不说，肉质细腻，想来这就是羊舌了。至于里面包裹的肉泥，轻轻咀嚼下，滑润爽口，最可贵的是鲜味十足，这是……

“鱼肉！”姚崇孝脑中一亮，竟是一下叫出来。

那边的妹妹立即拍手笑道：“公子竟尝了出来，应该喝上一盏庆贺下。”

一边伺候着姚崇孝喝酒，妹妹将这羊舌签的做法仔细说出。羊舌签可是比刚刚荔枝白腰子烦琐多了，姚崇孝听了一阵，咋舌之余才勉强记下：

打开个鸡蛋开，蛋清、蛋黄分别打散。将羊舌切成丝，用盐蛋清湿芋头粉麻油拌匀。将羊舌丝和鱼茸分成两份，叠放卷成筒形，上笼用旺火略蒸。以面粉和湿芋头粉加蛋黄盐搅成蛋糊。炒锅烧热下入猪油，羊舌卷沾上干芋头粉，挂上蛋糊，落锅炸至结壳呈金黄色，切成小片整齐地码于盘中，仿佛是盛开的莲花，然后摆上各式装饰的小菜，这才算是大功告成。

听到妹妹说出来，酒楼的伙计不仅翘起拇指高声赞了一句，令妹妹脸上也露出得色来。

姚崇孝心中琢磨一番，发觉这羊舌签其实还有改造的余地，无论是外面包裹的羊舌还是内里的鱼茸都并非不可以置换，比如换成猪肉泥，牛肉或是鸡肉……

殊不知，姚崇孝这么个心思在北宋已然落了下乘了，原来，宋人嗜吃羊肉，整个社会上，只要是有点身份地位的无不吃羊，宋人可是将羊身上的零件如何吃法琢磨个通透。

不过，北宋北方能养羊的地方不多，每年产的羊远远不够消费，所以，北宋每一年都要从辽国进口几万头羊，只有平常生活不好的人家，才会去吃猪肉，就如宋神宗时候，皇宫一年要消费羊肉四十三万斤，猪肉却只有区区四千斤。只是，此时为徽宗朝年间，吃猪肉也逐渐铺开，在此地东京汴梁城的南熏门外，一溜串的宰猪杀羊屠户铺子都看不到边，每天要杀的猪也有几万头。

可话说回来，上等人家，还有丰乐楼这等高档次相当于后世最高级会所一样的馆子，肉食消费还是以羊肉为主。

至于牛肉么，北宋是保护耕牛的，官府不仅出台专门的法令，而且谁家有几头耕牛，齿龄是多大，每一年的身体状况如何，那都是在官府备了案的，敢吃牛肉？小子，等着吃官司吧。当然，牛肉也并非完全吃不到，比如年老病死或是出了意外至死的的耕牛，经过官府验尸后，也不是不能吃。

幸好，姚崇孝没将这些想法说出来，否则的话，怕是不仅会惹人笑话，更会引起燕青的疑心：纵然是辽国人，这些基本的常识也是应该知道的。

12.“三珍脍”？北宋生鱼片

姚崇孝这边说的开心听得仔细，燕青并未显出异色，倒是请来的几个客人，有人脸上已经出现了不耐或是轻蔑的表情来，不过燕青不出声，姚崇孝没注意到，更不明白堂堂大名府卢家管事，为何对这个官话都说不大利索的小子如此放纵，莫非……这个小子才是今日的主人？怀着此等心思，这几人还真不好轻易发作，故而，整个雅间里全是姚崇孝几人的说笑声。

燕青也不多说，只是频频劝酒，同时对伙计招呼道：“大伯，速速将下酒的菜肴上来。”

伙计应承一声，马上转身去端菜，嘴里照样大声吆喝着：

“第二盏，鳝鱼炒鲎鹅肫掌汤齑--”

那伙计也看出周围的几位似是不耐，不敢再鼓噪罗嗦，这一盏上过马上去取下一盏来。

时间紧，看着姚崇孝踯躅不敢下筷子的样子，姐妹花里的姐姐只有飞速为姚崇孝解说：

鳝鱼炒鲎即是用黄鳝炒鲎肉，别看鲎肉不起眼，有清热解毒，可明目治恶疮的功效，着实一道上乘的河鲜海鲜菜。至于鹅肫掌汤齑则是一道炖菜，用的是鹅肫和鹅掌，在砂锅中仔细炖上几个时辰，出锅后加入捣碎的葱姜蒜沫，喝到肚中不仅暖胃而且味道鲜美。

“第三盏，三珍脍，鸳鸯炸肚--”

伙计的叫声还未落下，就听桌上有人哼了一声，姚崇孝抬头看去，一个穿着富贵的中年瘦子，将酒杯重重一顿，阴阳怪气的道：“燕青，你既然是卢家的客卿，今儿个坐在这里都是东京城里说话有分量的爷们，卢家有什么话有什么就直说吧。”

这话不客气，明里暗里的骂燕青是个下人，而且话说的极是浅薄，连姚崇孝都听明白了。无论以前是否认识燕青，见面以来到底对他极好，如此侮辱，气得姚崇孝脸色发青，扬手就要一巴掌拍在桌子上。

谁想到，巴掌尚未伸出去，就被一张大手死死拉住，扭头一看，竟是燕青。就见燕青对姚崇孝微笑下，“下酒的菜色还未上齐，你着什么急下筷子？”说完，才松开手。

到这时，姚崇孝也没了刚刚的冲动，借机将注意力放在面前的酒菜上，再不用两个姐妹花帮手，自顾自的低头大嚼大咽。

以姚崇孝的想法，老子既然没得撒气，索性吃个痛快，通通吃光，就你们这些混账王八蛋干饿着。

第一口就是奔着那盘三珍脍过去，开始只是大嚼大咽，可没两口，他吞咽的速度就慢下来：这是……生鱼片？

姚崇孝不敢置信的看着碗碟中细嫩的肉片，因为被厨师仔细加工过，所以看不出太多的血丝，可那股海鱼特有的鲜味依然挡不住，引得他直流口水。

由于气氛不对，歌伎以及那对姐妹花都不敢开口多话，姚崇孝就无从知晓到底是哪种鱼，只觉着入口光滑柔嫩，几口就吞了下去。

到这时，姚崇孝才真正重视起这道菜，轻轻挑起一片肉，对着烛火一望，竟是透出光芒来，嚯，这刀工，所谓薄弱纸片也不过如此吧。

吃着三珍脍，姚崇孝既遗憾又满足：遗憾的，是没有芥末，吃生鱼片没芥末，仿佛少了点什么；至于满足么，这可是千年以前绿色无污染的海鱼啊，放到后世，怕是这么一碟就要几百上千大元……

等等，正大快朵颐的家伙脑中一闪，忽然意识到，这些海鱼都是活着宰杀的，否则生鱼片的滋味就要降上几档，啊，把活鱼从海边遇到开封？

姚崇孝感觉自己脑子不够用了，北宋开封百姓能够享受到的，到底是种怎样的生活啊！