养生佳品--银耳的营养价值和作法

银耳同其他“山珍”一样，不仅是席上的珍品，而且在医学宝库中也是久负盛名的良药。质量上乘者称作雪耳。银耳中含丰富的胶质、多种维生素和20种氨基酸。银耳中含有一种重要的有机磷，具有消除肌肉疲劳的功能。它被人们誉为“菌中之冠”，既是名贵的营养滋补佳品，又是扶正强壮之补药。历代皇家贵族将银耳看作是“延年益寿之品”、“长生不老良药”。
别名：
白木耳、雪耳、白耳子、银耳子。
形态特征：
银耳为真菌植物门真菌银耳的子实体，银耳是由许多薄而多皱褶的扁平形瓣片组成，一般呈菊花状或鸡冠状，直径5～10厘米，柔软洁白，半透明，富有弹性。银耳含有较多的胶质，能吸收大量水分，干燥后强烈收呈角质状，硬而脆，呈白色或米黄色，当它吸水后又能恢复原状。
银耳在中国食用已经有一千多年，但长久以来人们食用的是野生银耳。银耳的人工种植起于1894年，它的种植是为了满足对慈僖的进贡。
营养分析：
(每100克中含)
成分名称
含量
成分名称
含量
成分名称
含量
可食部
96
水分(克)
14.6
能量(千卡)
200
能量(千焦)
837
蛋白质(克)
10
脂肪(克)
1.4
碳水化合物(克)
67.3
膳食纤维(克)
30.4
胆固醇(毫克)
0
灰份(克)
6.7
维生素A(毫克)
8
胡萝卜素(毫克)
50
视黄醇(毫克)
0
硫胺素(微克)
0.05
核黄素(毫克)
0.25
尼克酸(毫克)
5.3
维生素C(毫克)
0
维生素E(T)(毫克)
1.26
a-E
0
(β-γ)-E
0.96
δ-E
0.3
钙(毫克)
36
磷(毫克)
369
钾(毫克)
1588
钠(毫克)
82.1
镁(毫克)
54
铁(毫克)
4.1
锌(毫克)
3.03
硒(微克)
2.95
铜(毫克)
0.08
锰(毫克)
0.17
碘(毫克)
0
成分名称
含量(毫克)
成分名称
含量(毫克)
成分名称
含量(毫克)
异亮氨酸
0
亮氨酸
0
赖氨酸
478
含硫氨基酸(T)
458
蛋氨酸
203
胱氨酸
255
芳香族氨基酸(T )
991
苯丙氨酸
436
氨酸
555
苏氨酸
540
色氨酸
115
缬氨酸
449
精氨酸
1023
组氨酸
185
丙氨酸
583
天冬氨酸
996
谷氨酸
1156
甘氨酸
538
脯氨酸
463
丝氨酸
578
营养价值：
1、银耳能提高肝脏解毒能力，起保肝作用；银耳对老年慢性支气管炎、肺原性心脏病有一定疗效；
2、银耳富含维生素D，能防止钙的流失，对生长发育十分有益；因富含硒等微量元素，它可以增强机体抗肿瘤的免疫力；
3、银耳富有天然植物性胶质，加上它的滋阴作用，长期服用可以润肤，并有祛除脸部黄褐斑、雀斑的功效；
4、银耳中的有效成分酸性多糖类物质，能增强人体的免疫力，调动淋巴细胞，加强白细胞的吞噬能力，兴奋骨髓造血功能；银耳多糖具有抗肿瘤作用；
5、银耳中的膳食纤维可助胃肠蠕动，减少脂肪吸收，从而达到减肥的效果；
6、银耳还能增强肿瘤患者对放疗、化疗的耐受力。
食用功效:
银耳不仅可食用，还可以当药用。
中医认为银耳具有“补肾、润肺、生津、止咳”之功效，可以治疗肺热咳嗽、肺燥干咳、久咳喉痒，咳痰带血等疾病。
银耳味甘、性平，归肺、胃、肾经；有强精、补肾、润肠、益胃、补气、和血、强心、滋阴、润肺、生津、壮身、补脑、提神、美容、嫩肤、延年益寿之功效。
用于治肺热咳嗽、肺燥干咳、妇女月经不调、胃炎、大便秘结等病症；对阴虚火旺不受参茸等温热滋补的病人是一种良好的补品。
银耳药性作用缓慢，需久食才有效。
制作指导：
1、银耳宜用开水泡发，泡发后应去掉未发开的部分，特别是那些呈淡黄色的东西；
2、银耳主要用来做甜菜，以汤菜为主；
3、冰糖银耳含糖量高，睡前不宜食用，以免血黏度增高；
4、银耳是一种含粗纤维的减肥食品，配合丰胸效果显著的木瓜同炖，可谓是“美容美体佳品”；
5、选用偏黄一些的银耳口感较好，炖好的甜品放入冰箱冰镇后饮用，味道更佳；
6、变质银耳不可食用，以防中毒；
7、熟银耳忌久放。
附方：
银耳羹：
银耳3~6g，用湿水浸1小时，再加热炖成糊状，加适量冰糖服用。
本方主要用其润肺或止血作用。用于肺虚燥咳，咳血，吐血或崩漏失血。
银耳糖浆：
银耳适量，制成糖浆剂服用。
本品有润肺和祛痰作用。现代用于慢性支气管炎、慢性肺源性心脏病有较好的疗效。
香蕉百合银耳：
材料：干银耳15克、鲜百合120克 香蕉2根枸杞5克 调味料：冰糖100克 水3杯
作法：
1、干银耳泡水2小时，拣去老蒂及杂质后撕成小朵，加水4杯入蒸茏蒸半个小时取出备用。
2、新鲜百合拔开洗净去老蒂。
3、香蕉洗净去皮，切为0.3cm小片。
4、将所有材料放入炖盅中，加调味料入蒸笼蒸半个小时即可。
注：此汤具养阴润肺，生津整肠之效。
相关人群：
1、一般人群均可食用
2、尤其适合阴虚火旺、老年慢性支气管炎、肺原性心脏病、免疫力低下、体质虚弱、内火旺盛、虚痨、癌症、肺热咳嗽、肺燥干咳、妇女月经不调、胃炎、大便秘结患者食用；
3、外感风寒、出血症、糖尿病患者慎用。
精选妙藏：
选购银耳大家不要选太白的，略带些微黄的比较好。因为比较白的银耳往往是用硫磺熏制的。还要注意不要食用变质银耳，因为食用它会发生中毒反应，严重者会有生命危险。
1、以色泽黄白，鲜洁发亮，无斑点杂色，无碎渣者为佳品；
2、优质银耳呈乳白色或米黄色，略有光泽，瓣大形似梅花，气味清香，带韧性，胀性好，体积轻松，肉肥厚，无杂质，无脚耳，水发涨性大，略有清香；次质银耳色泽不纯或带灰，耳薄质硬，嚼之有声，耳基未除尽，胀发性差。
3、看。一级品：耳片色泽鲜白仅带微黄，有光泽，朵大体轻疏松，肉质肥厚，坚韧而有弹性，蒂头无耳脚、黑点，无杂质等。干耳浸水后，膨胀率可达15倍以上。二级品：耳片色白略带米色，朵大体松，有光泽，肉质较厚带有弹性，小朵不应超过10%～15%，蒂头稍带耳脚。干耳浸水后，膨胀率在12倍以上。
4、闻。品质新鲜的银耳，应无酸、臭、异味等。存放时间较久的陈银耳，不仅色泽会逐渐变黄，而且能因蛋白质、脂肪成分的变性而有酸气或其他不爽的异味。
5、尝。银耳本身应无味道，选购时可取少许试尝，如对舌有刺激或有辣的感觉，证明这种银耳是用硫磺熏制做了假的。
转自：中华素食网