黄豆的营养价值和功效

黄豆的营养成分
每100g黄豆含蛋白质36.3g，脂肪13.4g，碳水化合物25g，钙36.7mg，磷57.1mg，铁11mg，胡萝卜素0.4mg，硫胺素0.79mg，核黄素0.25mg，烟酸2.1mg。还含有卵磷脂，大豆皂醇A、B、C、D、E等各种物质。
黄豆的食用价值
大豆含丰富的蛋白质，500g的大豆含蛋白质相当于1000g瘦肉或1500g鸡蛋或6000ml牛奶的蛋白质含量，同时还含有多种人体必需的氨基酸，尤以赖氨酸含量最高，对人体组织细胞起到重要的营养作用，可以提高人体免疫功能；
所含脂肪主要为不饱和脂肪酸(亚油酸、油酸、亚麻酸等)，对心、脑血管有保护作用；黄豆中的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏；
大豆中的卵磷脂还具有防止肝脏内积存过多脂肪的作用，从而有效地防治因肥胖而导致的脂肪肝；黄豆中含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利；大豆中含有的可溶性纤维，既可通便，又可减少胆固醇；黄豆中的铁不仅含量多，而且易被人体所吸收，对缺铁性贫血有一定疗效；大豆中含有一种抑胰酶的物质，对糖尿病有治疗效果；大豆低聚糖能促进对人体有益的双歧杆菌的增殖，抑制病原菌，防止便秘及腹泻，有保护肝脏及抗癌作用；
大豆异黄酮能防治心血管病、预防骨质疏松、抗癌、抗氧化损伤，增强细胞免疫功能；大豆异黄酮是一种结构和雌激素相似，具有雌激素活性的植物性雌激素，能延迟女性细胞衰老使皮肤保持弹性、养颜、减少骨质流失、促成骨质生成、降血脂、减轻女性更年期综合征等；
大豆所含的皂苷有明显的降血脂作用，同时，可抑制体重增加，减少血清、肝中脂质含量和脂肪含量；大豆多肽是近年来被人们重视的大豆活性成分。具有生物活性强、吸收利用快、营养价值高的优点；具有抗癌、抗氧化、防治心脑血管病、糖尿病、调节和提高免疫功能等功效，是最适合超体力负荷人群的保健品。由于大豆多肽能够迅速补充优质蛋白质，增加能量，快速恢复体能，促进健康，被称为“21世纪的维生素”。
黄豆的中医功效
黄豆性平，味甘，无毒；入脾、胃、大肠经；益气养血，健脾宽中，润燥行水，通便解毒。《食疗本草》：“益气润肌肤”。《本草汇言》：“煮汁饮，能润脾燥，故消积痢”。《日用本草》：“宽中下气，利大肠，消水胀，治肿毒。”《本经逢原》：“误食毒物，黄大豆生捣研水灌吐，诸菌毒不得吐者，浓煎汁饮之，又试内痈及臭毒腹痛，并与生黄豆嚼，甜而不恶心者，为上部有痈脓及臭毒发瘀之真候。”
黄豆的保健食谱
1．大豆烧鸡肫 黄豆50g，鸡肫500g，酱油25ml，黄酒20ml，白糖10g，桂皮、大茴香、葱、姜各适量，清汤500ml。先将鸡肫剖开，去净污物，剥去肫皮，洗净，放入开水中氽一下捞出，撕去筋膜，洗净，再将清汤倒人锅中，加人黄豆、味精、鸡肫等，用旺火烧开后，转为小火烧1小时，至鸡肫酥烂捞起，切片装盘。此菜具有益气健脾，消食和中的功效。适用于脾胃虚弱，食积不化，脘腹胀满，不思饮食等病症。
2．大豆猪肝汤 大豆100g，猪肝80g，调味佐料少许。猪肝洗净切片，黄豆洗净，先将黄豆入锅中加水煮至八成熟，再加猪肝片共煮熟，最后少佐调味品调匀即成。每日都可服食，2～3周后起效。本汤具有补脾养血之功效，适用于营血亏虚，面色萎黄无华等病症。
3.大豆猪手天仙配 黄豆100克，猪手1个，葱姜适量，香菜少许，料酒3大匙，酱油2大匙，鸡精适量。黄豆泡4个小时，猪手洗净余烫去血水，加少许酱油、鸡精腌一会儿；高压锅中放姜、葱、料酒和猪手中小火焖20分钟；把黄豆和猪手放在砂锅里，加葱、姜、盐和酱油小火炖40分钟，出锅时放点香莱即可。本汤具有补脾养血、美容养颜之功效。
4．大豆绿豆汤 大豆30g，绿豆160g，红糖120g。将大豆、绿豆洗净，入锅中加水1000ml，煮至豆烂熟，最后加红塘调匀即成。任意食用汤豆。本汤豆具有清热凉血，消肿的作用，适宜于辅助治疗小儿痄腮红肿，荨麻疹等病症。
5.豆浆糊 大豆50g，淀粉、炒面或炒米粉各10g，白糖、盐各少许。先将大豆用水侵一宿，然后磨浆去渣留汁；将浆汁煮沸2次，按每50Oml豆浆加盐0.5g，淀粉10g，炒米粉（或炒面）10g，白糖3g的比例和匀，调成糊状，用文火煮半小时，随煮随搅动，每日服食2次。豆浆糊具有益气健脾，和中养胃的作用，尤宜于缺乳小儿服食。
6.豆浆 大豆、白糖各250g，水适量。先将大豆筛选去掉杂质，淘洗干净，置清水中浸泡6～8小时，使其发胀，捞出后逐加少许水用磨（或打浆机）加工成豆汁，然后用纱布过滤弃渣，取汁入锅，旺火煮沸后，中火再煮半小时，以消除其中皂甙素和胰蛋白酶抑制剂等物质，加入白糖即成。豆浆营养丰富，具有活血解毒，健脑益肾的功效，特别对神经系统的发育有重要作用。
黄豆的适宜人群
1.黄豆与酸奶相克，酸奶含丰富的钙质，黄豆所含的化学成分影响钙的消化和吸收；不宜与猪肉、猪血同食。
2.不要食用于炒黄豆，因为将黄豆炒熟后吃，不仅妨碍人体对蛋白质的吸收，而且黄豆中的胰蛋酶抑制剂等有害因子不能在干热条件下被分解；如果黄豆炒得外焦内生，吃后还会引起恶心、呕吐、腹泻等中毒现象；如果喜欢吃炒黄豆，一定要将黄豆浸泡后再炒食。
3.豆浆一定要煮沸后再喝，生黄豆中还有一种皂素对粘膜有强烈的刺激作用，会产生恶心、呕吐、腹泻等现象；忌喝刚煮开的豆浆；豆浆中忌加红糖；忌用保温瓶存放豆浆。
4.豆腐忌与菠菜同食，豆腐中的钙与菠菜中的草酸盐结合，除营养成分丢失外，还易产生结石；亦不宜与芹菜同食，芹菜中的膳食纤维影响黄豆营养的吸收。