养生佳品--银耳的营养价值

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养生佳品--银耳的营养价值
2009年11月23日 作者: 来源:中华素食网 【字体:减小 增大】【推荐给好友】 银耳同其他“山珍”一样,不仅是席上的珍品,而且在医学宝库中也是久负盛名的良药。质量上乘者称作雪耳。银耳中含丰富的胶质、多种维生素和20种氨基酸。银耳中含有一种重要的有机磷,具有消除肌肉疲劳的功能。它被人们誉为“菌中之冠”,既是名贵的营养滋补佳品,又是扶正强壮之补药。历代皇家贵族将银耳看作是“延年益寿之品”、“长生不老良药”。  别名:
白木耳、雪耳、白耳子、银耳子。形态特征:
银耳为真菌植物门真菌银耳的子实体,银耳是由许多薄而多皱褶的扁平形瓣片组成,一般呈菊花状或鸡冠状,直径5~10厘米,柔软洁白,半透明,富有弹性。银耳含有较多的胶质,能吸收大量水分,干燥后强烈收呈角质状,硬而脆,呈白色或米黄色,当它吸水后又能恢复原状。
银耳在中国食用已经有一千多年,但长久以来人们食用的是野生银耳。银耳的人工种植起于1894年,它的种植是为了满足对慈僖的进贡。 营养分析:
(每100克中含)
成分名称含量成分名称含量成分名称含量
可食部96水分(克)14.6能量(千卡)200
能量(千焦)837蛋白质(克)10脂肪(克)1.4
碳水化合物(克)67.3膳食纤维(克)30.4胆固醇(毫克)0
灰份(克)6.7维生素A(毫克)8胡萝卜素(毫克)50
视黄醇(毫克)0硫胺素(微克)0.05核黄素(毫克)0.25
尼克酸(毫克)5.3维生素C(毫克)0维生素E(T)(毫克)1.26
a-E0(β-γ)-E0.96δ-E0.3
钙(毫克)36磷(毫克)369钾(毫克)1588
钠(毫克)82.1镁(毫克)54铁(毫克)4.1
锌(毫克)3.03硒(微克)2.95铜(毫克)0.08
锰(毫克)0.17碘(毫克)0  成分名称含量(毫克)成分名称含量(毫克)成分名称含量(毫克)
异亮氨酸0亮氨酸0赖氨酸478
含硫氨基酸(T)458蛋氨酸203胱氨酸255
芳香族氨基酸(T)991苯丙氨酸436酪氨酸555
苏氨酸540色氨酸115缬氨酸449
精氨酸1023组氨酸185丙氨酸583
天冬氨酸996谷氨酸1156甘氨酸538
脯氨酸463丝氨酸578营养价值:
     1、银耳能提高肝脏解毒能力,起保肝作用;银耳对老年慢性支气管炎、肺原性心脏病有一定疗效;
     2、银耳富含维生素D,能防止钙的流失,对生长发育十分有益;因富含硒等微量元素,它可以增强机体抗肿瘤的免疫力;
     3、银耳富有天然植物性胶质,加上它的滋阴作用,长期服用可以润肤,并有祛除脸部黄褐斑、雀斑的功效;
     4、银耳中的有效成分酸性多糖类物质,能增强人体的免疫力,调动淋巴细胞,加强白细胞的吞噬能力,兴奋骨髓造血功能;银耳多糖具有抗肿瘤作用;
     5、银耳中的膳食纤维可助胃肠蠕动,减少脂肪吸收,从而达到减肥的效果;
     6、银耳还能增强肿瘤患者对放疗、化疗的耐受力。 食用功效:
银耳不仅可食用,还可以当药用。中医认为银耳具有“补肾、润肺、生津、止咳”之功效,可以治疗肺热咳嗽、肺燥干咳、久咳喉痒,咳痰带血等疾病。 银耳味甘、性平,归肺、胃、肾经;有强精、补肾、润肠、益胃、补气、和血、强心、滋阴、润肺、生津、壮身、补脑、提神、美容、嫩肤、延年益寿之功效。 用于治肺热咳嗽、肺燥干咳、妇女月经不调、胃炎、大便秘结等病症;对阴虚火旺不受参茸等温热滋补的病人是一种良好的补品。 银耳药性作用缓慢,需久食才有效。 制作指导:
   1、银耳宜用开水泡发,泡发后应去掉未发开的部分,特别是那些呈淡黄色的东西;
   2、银耳主要用来做甜菜,以汤菜为主;
   3、冰糖银耳含糖量高,睡前不宜食用,以免血黏度增高;
   4、银耳是一种含粗纤维的减肥食品,配合丰胸效果显著的木瓜同炖,可谓是“美容美体佳品”;
   5、选用偏黄一些的银耳口感较好,炖好的甜品放入冰箱冰镇后饮用,味道更佳;
   6、变质银耳不可食用,以防中毒;
   7、熟银耳忌久放。 附方:
银耳羹:
银耳3~6g,用湿水浸1小时,再加热炖成糊状,加适量冰糖服用。
本方主要用其润肺或止血作用。用于肺虚燥咳,咳血,吐血或崩漏失血。 银耳糖浆:
银耳适量,制成糖浆剂服用。
本品有润肺和祛痰作用。现代用于慢性支气管炎、慢性肺源性心脏病有较好的疗效。 香蕉百合银耳:
材料:干银耳15克、鲜百合120克 香蕉2根枸杞5克 调味料:冰糖100克 水3杯
作法:
   1、干银耳泡水2小时,拣去老蒂及杂质后撕成小朵,加水4杯入蒸茏蒸半个小时取出备用。
   2、新鲜百合拔开洗净去老蒂。
   3、香蕉洗净去皮,切为0.3cm小片。
   4、将所有材料放入炖盅中,加调味料入蒸笼蒸半个小时即可。
注:此汤具养阴润肺,生津整肠之效。 相关人群:
   1、一般人群均可食用
   2、尤其适合阴虚火旺、老年慢性支气管炎、肺原性心脏病、免疫力低下、体质虚弱、内火旺盛、虚痨、癌症、肺热咳嗽、肺燥干咳、妇女月经不调、胃炎、大便秘结患者食用;
   3、外感风寒、出血症、糖尿病患者慎用。 精选妙藏:
选购银耳大家不要选太白的,略带些微黄的比较好。因为比较白的银耳往往是用硫磺熏制的。还要注意不要食用变质银耳,因为食用它会发生中毒反应,严重者会有生命危险。   1、以色泽黄白,鲜洁发亮,无斑点杂色,无碎渣者为佳品;
   2、优质银耳呈乳白色或米黄色,略有光泽,瓣大形似梅花,气味清香,带韧性,胀性好,体积轻松,肉肥厚,无杂质,无脚耳,水发涨性大,略有清香;次质银耳色泽不纯或带灰,耳薄质硬,嚼之有声,耳基未除尽,胀发性差。
  3、看。一级品:耳片色泽鲜白仅带微黄,有光泽,朵大体轻疏松,肉质肥厚,坚韧而有弹性,蒂头无耳脚、黑点,无杂质等。干耳浸水后,膨胀率可达15倍以上。二级品:耳片色白略带米色,朵大体松,有光泽,肉质较厚带有弹性,小朵不应超过10%~15%,蒂头稍带耳脚。干耳浸水后,膨胀率在12倍以上。
   4、闻。品质新鲜的银耳,应无酸、臭、异味等。存放时间较久的陈银耳,不仅色泽会逐渐变黄,而且能因蛋白质、脂肪成分的变性而有酸气或其他不爽的异味。
   5、尝。银耳本身应无味道,选购时可取少许试尝,如对舌有刺激或有辣的感觉,证明这种银耳是用硫磺熏制做了假的。
 
转自:中华素食网
原文地址:http://www.chinavegan.com/2009/welcome_to_china_vegan@20091119091636.htm