喝汤的误区
来源:百度文库 编辑:神马文学网 时间:2024/04/30 08:19:21
爱喝"独味汤"每种食品所含的营养素都是不全面的,即使是鲜味极佳的富氨基酸的"浓汤",仍会缺少若干人体不能自行合成的"必需氨基酸"、多种矿物质和维生素。因此,提倡用几种动物性与植物性食品混合煮汤,既可使鲜味互相叠加,又使营养更全面。
喝汤不吃"渣"。实验表明,将鱼、鸡、牛肉等不同的含高蛋白质的食品煮6小时后,看上去汤已很浓,但蛋白质的溶出率只有6%~15%,还有85%以上的蛋白质仍留在"渣"中。因此,除了吃流质的人以外,应提倡将汤与"渣"一起吃下去。
喝太烫的汤。调查显示,喜喝烫食者食道癌高发,其实喝50℃以下的汤更适宜。人的口腔、食道、胃黏膜最高只能忍受60℃的温度,超过此温度则会造成黏膜烫伤,反复损伤极易导致上消化道黏膜恶变。
饭后喝汤最后喝下的汤会把原来已被消化液混合得很好的食糜稀释,影响食物的消化吸收。正确的吃法是饭前先喝几口汤,将口腔、食道先润滑一下,以减少干硬食品对消化道黏膜的不良刺激,并促进消化腺分泌。
汤泡米饭日久天长可使消化功能减退,甚至导致胃病。因为人体在消化食物时,需咀嚼较长时间,唾液分泌量也较多,这样有利于润滑和吞咽食物;汤与饭混在一起吃,食物在口腔中没有被嚼烂,就与汤一道进了胃里。这不仅使人"食不知味",而且舌头上的味觉神经没有得到充分刺激,胃和胰脏产生的消化液不多,并且还被汤冲淡,吃下去的食物不能得到很好的消化吸收,时间长了,便会导致胃病。
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