神马文学网香喷喷的烘山芋 - 黄建生的日志 - 网易博客
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香喷喷的烘山芋
自悟人生 2010-11-24 14:02:01 阅读108 评论46 字号：大中小 订阅
日前，下班在车站等车，突然感到肚子有点饿，看到旁边有个卖烘山芋的小摊，心血来潮的就买了一个来吃，大概是饿的原因，感觉烘山芋特别香，香喷喷的烘山芋一下子让我人暖肚暖心也暖，怪不得现在一些大饭店里会把烘山芋当作一道特色美点，还用铝箔包起来，乳酪似的每人一小块供人品尝，此时，烘山芋真成为我感觉最好吃的上海名点。
当然，今天很少有人会把烘山芋当成上海小吃的名点，烘山芋似乎已经淡出一般上海人的生活，但我们那一代人对山芋是很有感情的，记得小时候在米店里买山芋的情景，那是终身难忘的，大卡车载着用麻袋装的山芋，轰隆隆的运到米店门口卸下后，由米店的师傅们一袋袋拖进店里，倒出来，堆得小山一样高，米店里顿时充斥着一股甜津津的山芋味。
山芋堆成小山后，居委会就会通知的居民们快赶来，顿时米店门前喧哗热闹起来，米店里的师傅用簸箕来将山芋铲到居民的米袋里，称的时候也比较马虎，远不如称米那样斤斤计较，因为同为粮食，在过去山芋的身价是很低贱的，一斤粮票可以买七斤山芋，但山芋的功劳是很大的，它帮助上海人度过了六十年代初粮食供应不足的难关。
那时，我们常常把山芋连皮一剖四，上笼蒸熟，每人三两块就能吃饱，一顿饭就这么简单的解决了。山芋确实是个好东西，有时我们还会把山芋煮熟，捣成泥，擀成薄皮，划成小片，晒干后可以久藏不坏。特别是油炸后色泽金黄，是当时一款非常不错的零食，由于那时食油是定量的，要油炸是不可能的，我们一般都是加盐干炒，咸中带甜，与油炸的一样都很香脆，讲究一点的话，在擀皮后洒些芝麻压实，就成为农家味很浓的芝麻山芋片。
当然，上海人最偏爱的还是烘山芋，每当西风骤起，华灯初上，上海的十字街头到处有烘山芋的飘香，由柏油桶改装的炉子，炉口堆着刚刚出炉的烘山芋，山芋皮被烤得微微皱起，有些地方已烤成炭黑状，但不碍事，绽开处看得见金黄色的肉，皮层下还流出了红褐色的半透明汁液，只是在街头巷尾叫卖烘山芋的都是外地人，他们用装化学物品的铁桶改装成炉子，炉桶里残留的有毒成份在加热后会渗透到山芋里，人吃了就有损健康。喜欢吃烘山芋的大多数是年轻人，虽然知道有损健康，但没人能抵挡得住这致命的诱惑，就连我有时也喜欢去挤个热闹。
对于用装化学物品的铁桶改装成炉子的问题，我想我们不要一味的责怪卖烘山芋的外地人想毒死上海人，问题是他们从哪里能得到安全可靠而成本不高的铁桶，外来人员的生存也是艰难的，既然我们这样喜欢吃烘山芋，是否可以想一些解决的办法，比如：建议政府有关部门收集一批安全可靠的铁桶（如装植物油的铁桶），以低价供应给那些卖烘山芋的外地人，并在铁桶上标上醒目记号，以便消费者辨认。
如果还认为不卫生，山芋不一定要烘，山芋还可以生吃，生吃的山芋以红皮白心的为好，汁水足，把买来的山芋刨皮后切片，脆脆地咬一口，一直可以甜到心里，乳白色的浆汁还会流在指缝间，稍干后有很强的粘性。山芋更可以加水做成汤山芋，去皮切成小块，放到煤气炉上稍煮片刻就熟了，煮汤山芋宜用黄心的栗子山芋，有粉质感，甜度也很足，用白心山芋容易糊，如果山芋汤里再加年糕块，这更是一道相当不错的点心了。
过去，我家常常烧山芋汤，家里常常有股甜甜的浓浓的香味，只是现在很少吃了，那股香味已成为古老的回忆，我常常还会怀念那些逝去的经典永恒，那时候的一切都随着岁月的变化，渐渐远离了我们的生活，取而代之的是日新月异的新生食品，丰富的菜篮子或许满足了我们生活中的更多口味需求，却无法代替那些老食品曾经带给我们的深刻回忆。今天一个烘山芋就引起了我怀旧的心情，回顾一下陈年旧事，一个故事，一段回忆，一份怀念都变得非常难忘，真的，烘山芋真的非常香，它除了煮着吃，烤着吃，晒成山芋干以外，还有层出不穷，花样翻新的好多吃法，听说，有的农村还把山芋制成山芋糖，山芋果脯，山芋粉皮，山芋粉丝、山芋烧酒等等，连日本等国都来收购我们的山芋干，因为山芋还是一种很好的工业原料，它的价值真的不可估量。
一个香喷喷的烘山芋，让我想到了很多很多，而最重要的是山芋属于粗粮，多吃山芋有利健康。
