神马文学网过咸饮食吃出高血压
来源：百度文库 编辑：神马文学网 时间：2024/04/30 09:15:00
在我国，高血压的平均患病率为11%~17%，在地理分布上从南到北递增。北方人吃盐吃得比南方人多，而北方人的高血压发病率也比南方人高。广东人吃的粤菜较清淡，日均摄入盐5~6克，高血压患病率为10%；上海人日均摄入盐量为7~9克，高血压患者比广东人也多一些；而北方居民日均摄入盐量高达9~11克，高血压患病率达20%~30%。农民吃盐比城里人多，高血压也多于城镇。
老年人中的高血压患者很多，其实高血压并不是衰老的必然产物，有些高血压是吃盐吃出来的。医学研究也明确表明，盐摄取过多是高血压的重要发病原因，吃盐越多的国家与地区高血压发病率越高。
吃盐多为何能致高血压。食盐的主要成分是氯化钠，钠盐是维持人体细胞生命活动必需的物质，其主要生理功能是调节人体水分的均匀分布和维持体液平衡。因此适量的盐摄入是维持生命活动所必需的。但过量（超过生理需要量）的盐摄入会导致不良的生理反应并引起某些疾病，其中最重要的是高血压。
专家介绍，高盐摄入引起血压升高的可能机制是：⒈钠离子过多引起水钠潴留，导致血容量增加，血压上升；⒉引起细胞（包括平滑肌细胞）水肿，使血管腔变窄；⒊增加血管对儿茶酚胺类缩血管因子的敏感性；⒋细胞内钠离子增加后会抑制钠—钙交换，使细胞钙排出减少，导致血管平滑肌内钙离子浓度上升而引起血管平滑肌收缩，导致血压升高。
值得注意的是，高盐饮食不但造成高血压，还跟心血管疾病、脑中风、肾病等有关。
控盐可降高血压。世界卫生组织建议每日盐摄入量在6克以下，有关专家认为最好控制在2.5克以下。
美国研究显示，如果全世界每人日摄盐量都在2.5克之内，每年将减少250万心脑血管疾病病人。
为此个人要建立健康的饮食和烹调观念，尽量少吃或不吃咸菜、咸鱼、咸鸭蛋、豆腐乳等高盐食品。
建议尝试低钠盐。有些人喜欢口味重的食物，可以用“替代法”，例如加醋、辣椒等，酸味、辣味能在一定程度上替代咸味对味觉的刺激。
如果非要吃咸的，专家建议可以吃低钠盐。目前国内外竞相开发以钙、镁、钾等离子取代钠离子的低钠盐，对预防和降低高血压有效。以氯化钾复合盐为例，一半氯化钾一半氯化钠，吃下去口味和普通盐差不多，也没有害处。
而在烹调手法上，用手抓盐往锅里一把撒的做法不利于准确控盐，最好改用一把正好盛1克盐的“控盐勺”。
减少盐摄入的小窍门。盐是我们最基本的调味品之一，减少盐摄入要改变烹饪方式、改变口味，这样做对有些人来讲是比较困难的事情。这里有几个小办法可以考虑使用。
⒈搞清楚自己饮食中盐的来源，以便加以取舍。⒉烹饪时后放盐、少放盐、不放盐。⒊尽量不去餐馆吃饭，如果是在餐馆吃饭，可以请求在菜肴中少放盐。⒋用其他调味品弥补限盐后的口感需求，如醋、植物调味品等。⒌洗净盐浸食品中盐。
摘自《健康生活报》2009.10.14 王吉／文