神马文学网一道汤羹的美丽新娘妆——茄汁小肉圆
来源：百度文库 编辑：神马文学网 时间：2024/05/08 03:12:48
茄汁小肉圆
材料：猪腱子肉，西红柿，生姜、香葱、鸡蛋、香菜
调味料：盐、鸡精、料酒、香油、生粉、西红柿酱
做法：
小肉圆部分
一、猪腱子肉洗净剁碎；姜切末，葱切末
二、在肉馅中加入盐、鸡精、料酒充分拌匀后分若干次加入水，顺一个方向搅拌上劲，直到肉桨吃水充足，肉质起黏性
三、再在做法（二）中加入蛋清和少许生粉以及香油，充分拌匀即可
四、取锅放清水，待水开后，改小火；右手拿小勺，取适量肉馅，利用小勺和左手的掌心，将肉馅来回摔打起韧性并成小圆球后，放入开水锅
五、重得复上述动作，至肉馅用完，待肉圆在锅中浮起可用漏勺盛起备用
成菜部分：
一、将洗净的西红柿入开水锅稍烫后去皮，剁成小粒；香菜切碎
二、锅内热油，七成热时，放入西红柿，稍后下入西红柿酱，共同煸炒出红油
三、往做法（二）中放入适量的白开水，放入做好的小肉圆，调入盐，鸡精，水再开后，改中火烧二十分钟
四、起锅前放入香菜碎即可
几个关键步骤：
一、做肉馅时，一定要分次加水并顺一个方向充分搅拌，经保证肉圆的嫩
二、利用小勺将小肉圆来回摔打这个过程也很关键，我感觉比利用虎口挤的做法更有韧性些
三、做茄汁时，一定先要将西红柿与西红柿酱混合炒出红油来