神马文学网十万欧元的松露宴是啥样？
来源：百度文库 编辑：神马文学网 时间：2024/04/27 02:58:33
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常驻香港的葡萄酒专家李志延(Jeannie Cho Lee)来说，买下一株大型白松露是一回事──她11月16日在第十二届世界白松露阿尔巴拍卖会(World White Truffle of Alba Auction)上以105,000欧元（约合142,653美元）拍得一株900克的松露，创下该拍卖会今年最高拍卖额。
8 1/2 Otto e Mezzo Bombana900克的白松露
然而，将它烹饪成佳肴则是另外一回事。
周日，这项任务将落到香港餐厅8 1/2 Otto e Mezzo Bombana的老板兼大厨岑柏涛(Umberto Bombana)身上。这位大厨让本栏目放心：他不感到紧张。
这并不是岑柏涛接手过的最大一株松露。2006年当他还是香港老丽兹卡尔顿(Ritz-Carlton)酒店Toscana餐厅的总厨师长时，他就受托烹饪过一株1.5千克的松露，买家正是地产大亨胡应湘(Gordon Wu)。
不同于优良的葡萄酒能够被陈年贮藏，松露必须趁新鲜时食用──储存时间最长被认为是一个星期。
正因如此，迅速为这株900克的松露安排一桌宴席就成了当务之急，这桌“松露宴”定于11月21日在岑柏涛的餐厅举行。届时，25至30名客人将一口口享用这株几乎有足球般大小的松露。岑柏涛说，如果食材不够用了，我也许会增加更多的松露。
你会如何准备一桌价值142,653美元的松露宴？与黑松露相比，白松露的口感尤其细腻；它根本经不住太长时间的烹饪，通常都是刨成薄片后配在其他菜肴上生吃。因此岑柏涛大多数时间将用来准备与松露搭配食用的菜肴，而不是对松露本身进行烹饪。
岑柏涛为这桌八道菜的宴席选择了一份经典菜单：比如有牛肝菌烩饭、伴有意大利乳清干酪、菠菜和榛子黄油的意式鸡蛋馄饨、皱叶甘蓝炖烤牛柳、黑毛猪火腿和松露土豆泥。所有菜的上面都将撒上大量白松露薄片。最具创意的松露餐最后登场：由马斯卡彭奶酪、冰淇淋和最后剩下的松露片制成的甜点，还加入了蜂蜜和栗子牛轧糖。
岑柏涛说，味道更清淡的肉类──如小牛肉──和意大利面不会夺走松露的味道。由于白松露的不菲价值，除了岑柏涛之外别人不会参与白松露的烹饪过程。他说，难度最大的部分是将它清洗干净，仔细刷掉里面的沙土。
另一个重要的步骤──他说也是他工作的好处之一──是试吃。他说，当然，他必需还要尝过自己烹饪的每一道菜里的松露。