神马文学网君子菜与和事菜
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君子菜与和事菜
在人际关系中，人们往往把坦诚相帮，配合默契、不图报答，又不把自已的观点和弱点强加于人。具有这种高尚人格的人称之为君子。如《礼记·曲礼上》所说：“博闻强而让，敦善行而不怠，谓之君子”。在人们通常所食用的蔬菜中，蕹菜和苦瓜均有这种“品德”，被人们誉之为“君子菜”。而葱能调和百味，除毒去腥提鲜，增进食欲，千家万户都离不了它，又被誉之为“和事菜”。
蕹菜属旋花科植物。又称无心菜、空心菜、蓊菜、瓮菜、藤菜。蕹菜与畜、兽类瘦肉和同煮，可使与之同煮之肉类的肉质嫩滑、爽口，色香味具佳，而不与肉类争味。同时还可清除肉类中对人体有害的因素。如猪、牛、羊等瘦肉中氮氨酸的含量均较高，而蛋氨酸在人体中某种酸的催化作用下，可形成半胱氨酸。动物实验表明，这种类型的半胱氨酸会直接损害动脉腔空皮细胞，形成典型的动脉粥样硬化斑。蕹菜中粗纤维含量丰富（由纤维素、半纤维素、木质素胶浆及果胶组成），能促进肠道蠕动，通便排毒。特别是果胶能使体内有毒物质加速排泄，从而使这种半胱氨酸排出体外。木质素还可把巨噬细胞的吞噬细菌的活力提高－３倍。
苦瓜属葫芦科植物。又称锦荔枝、癞葡萄、凉瓜、癞瓜。苦瓜虽苦，但从不把它的苦味传给同作菜肴的食品。凡属温热燥性的肉类、蔬菜类，如与苦瓜同作菜肴，可起到中医食物配伍关系中所说的相畏（相杀）的作用即一种食物能减轻或消除另一种食物的副作用。而苦瓜在与辣椒、及属温热性鱼肉类同作菜肴时，均有清热解毒的功能。在烈日炎炎的夏天，可使人们广食百味。
葱属百合科植物。又称大葱、火葱、四季葱、青葱。葱能排毒增味提鲜，改善食品风味和促进食欲，为一种“广域性”蔬菜。在蔬菜的“天地”里，能走进千家万户厨房的，只有葱、姜和蒜。故葱又有“菜伯”、“和事草”、“和事菜”等雅称。葱中的挥发油，其成分为葱蒜辣素，是一种植物杀菌素，具有较强的杀菌作用。对肺结核杆菌，白喉杆菌，痢疾杆菌，葡萄球菌及链球菌均有一定的抑制作用。其水浸液制成１∶１在试管内对许多皮肤真菌有抑制作用。若将大葱崐绞汁，加等量的豆油，用以滴鼻，每日３次，可治副鼻窦炎。若将烤肉与葱同食，可消除烤肉中的致癌物质；葱和毛豆同吃，葱内的葱蒜素可使毛豆中的维生素Ｂ１的吸收率和利用率提高１０倍。