神马文学网假日加餐美味菜肴
来源：百度文库 编辑：神马文学网 时间：2024/04/29 19:33:21
麻辣香水鱼的做法(荤菜)
材料：新鲜草鱼半条(约300克)，干红椒15颗，中型洋葱半颗，芹菜2颗，生姜1小块，大蒜10颗，花椒20颗
卤药包：香叶4片，草果2颗，桂皮2块，小茴香10克，南姜5克，花椒10颗
腌鱼料：料酒1小匙，盐1/8小匙，白胡椒粉1/8小匙，玉米淀粉适量
调味料：郫县豆瓣酱1大匙，生抽1大匙，砂糖1小匙，辣椒面1小匙，高汤或清水2饭碗
制作方法：
1.将草鱼开肚去内脑，刮净鳞片洗净，将鱼切成小块，用料酒，盐，白胡椒粉腌制15分钟。
2.将洋葱切条，芹菜切条，干红椒用剪刀剪成小段，用冷水浸泡10分钟洗净备用。生姜大蒜剁成蓉。
3.平底锅烧热少许油，将鱼块表面粘上少许玉米淀粉，放入平底锅内用中小火煎至表面变硬，盛出备用。
4.炒锅内烧热油，放入洋葱，芹菜用大火炒约1分钟，至断生盛出备用。
5.将卤药包里的材料放入小纱布袋内，炒锅内放入油，放入姜蓉，蒜蓉，干红椒段炒出香味。放入郫县 豆瓣酱翻炒约1分钟。加入高汤或清水煮开，加入生抽，砂糖及卤肉包，转小火加盖转10分钟。
6.当红汤飘出香味后，加入煎好的鱼块及炒好的洋葱，芹菜，再煮至水开即可连汤盛出.放入碗内，
7.炒锅倒入油，冷油小火放入花椒炒至花椒变的微焦色，乘热将花椒及油淋在鱼上即可。
制作心得：
1.煎鱼的时侯在表面粘少许面粉，这样不会粘锅。煎鱼的时间不宜过长，时间太长内部的鱼肉就不嫩了。
2.洋葱和芹菜不要炒的时间过长，这样才能保持爽脆的口感。在煮好红汤后，如果想汤汁更鲜美，可以提早放入鱼块，这样鱼会比较老，但汤味更浓。但是蔬菜一定不要早放，最好是临出锅时才放，这样才有香味及爽脆。
3.所有的卤料一定要放入小纱布袋或是卤料包里，这样才不会漏在汤里，煮到一定程度时就可以把
整个包捞出来。郫县豆瓣酱和生抽都很咸，一定要控制好份量以免过咸了。
红油芋儿焖鸡的做法(荤菜)
材料：三黄鸡半只，芋头(芋艿)10颗，新鲜红椒10颗，花椒20颗，大蒜5瓣，生姜10克，大葱1根，八角3颗
调味料：陴县豆瓣酱1/2大匙，米酒1/2大匙，砂糖1小匙，生抽1小匙，蚝油1小匙
制作方法：
1.将芋头放入锅内，注入冷水加上锅盖煮20分钟。取出用冷水冲凉剥去表皮，切成小块备用。
2.大蒜去皮切成片，生姜去皮切成片，大葱切段，红椒去蒂。八角和花椒用水洗净，三黄鸡斩成块状。
3.锅内放入油，冷油小火放入花椒炒出香味，捞起花椒丢掉。放入姜片，蒜片，大葱，红椒小火炒出香味。
4.加入鸡块，用中火翻炒至色泽由红转白色，肉质变紧缩，加入米酒少量，炒至酒味散去后加入陴县豆瓣酱炒匀。
5.加入芋头块，生抽，蚝油，砂糖及清水，水量至鸡块的2/3处。加锅盖大火煮开后转小火焖煮约20分钟。
6.至汤汁收的剩下锅底浅浅一层即可装盘。
制作心得：
1.芋头营养丰富，含有大量的淀粉、矿物质及维生素，既是蔬菜，又是粮食，可熟食、干制或制粉。由于芋头的淀粉颗粒小，仅为马铃薯淀粉的十分之一，其消化率可达98.8﹪
2.芋头含有难消化的淀粉质和草酸钙结晶体，然而草酸钙具有苦味且会使皮肤过敏，但经过烹煮后就会消失。芋头的黏液对人体有很强的刺激作用，如果你在收拾生芋头时忘记戴上手套，一旦碰到了芋头的黏液便会感到奇痒无比，如果出现
这种情况，可以把手放在火上烤一烤，发痒的情况就会缓解。生芋有小毒，食时必须熟透;生芋汁易引起局部皮肤过敏，可用姜汁擦拭以解之.
3.芋头焖煮的时间太长会散掉，所以时间和水量要控制,不然煮出来的汤汁就会太糊了。
4.不适宜人群： 对于有痰、敏性体质(荨麻疹、湿疹、哮喘、过敏性鼻炎)者、小儿食滞、胃纳欠佳、以及糖尿病患者应少食;同时食滞胃痛、肠胃湿热者忌食。
白菜豆腐锅的做法(荤素搭配)
准备材料：五花肉100克 豆腐150克 白菜3~4叶 粉丝一小把 虾皮20克(多放点好吃)盐适量 胡椒粉适量
葱花少许 生姜片2片
材料的初加工：五花肉切薄薄的片 豆腐切小方块 白菜切粗条 粉丝用凉水泡软(一定要用凉水泡)虾皮洗净
具体步骤：1.将汤锅放入凉水生姜片和五花肉烧开，打去上面的浮沫
2.放入白菜
3.在紧接着放入虾皮
4.在虾皮上放上泡好的粉丝
5.再放上豆腐
6.所有的材料放完后烧开，小火炖3分钟
7。放盐和胡椒粉调好味，撒上葱花即可
日式牛肉炖土豆的做法(荤素搭配)
定了10KG,这么大一箱,非常壮观嘿嘿!都说女性是不理智的人类,我想全职妈妈更是这群人类中更不理智的.为什么你就那么喜欢储藏东西涅~~~
下面就开始咱们的日式牛肉炖土豆啦!
材料:牛肉片200G 洋葱一个 土豆两个 胡罗卜一根 魔芋丝100G 青豆子少许
酱油一大勺 味淋一大勺 糖一小勺 日式卤汁300ML(没有的话用水代替吧)
步骤:
1 薄牛肉片尽量选择肥瘦相间的,切4~5CM长度左右.
2 洋葱切开.
3 土豆切大块,用水泡上,目的是去掉多余的淀粉,是土豆在炖煮过程中不容易烂.
4 胡罗卜切适当大小的块.魔芋丝切短.
5 锅内放油,开火,下牛肉片炒至变色.
6 放入洋葱,土豆和魔芋丝继续炒至洋葱变透明色.
7 加卤汁,酱油,味淋和糖,中火炖至土豆熟.然后加胡罗卜块继续小火炖.
8 待汤汁浓稠变少时就可以了,要留些汤汁才好哦.出锅前加些青豆子做点缀.青豆子可以换成青豆角.
色彩丰富,食材也丰富的日式牛肉炖土豆就好啦!怕胖的妈妈们就赶紧吃魔芋丝吧!这的魔芋丝已经带满了香香的牛肉味儿,而且这东西您吃多少都不会长肉哦@!
美味照烧鸡腿的做法(荤菜)
材料：
鸡腿一个色拉油，姜适量
照烧酱汁：盐1勺，蜂蜜、生抽、料酒各2勺，清水少量调成汁。
做法：
1 鸡腿洗净去骨用刀拍打几下，鸡皮表面叉些洞，放入照烧酱汁内腌半小时左右。
2 平底锅加油烧热，放入姜片煎出香味后将沥干酱汁的鸡腿鸡皮向下放入锅中。
3 煎至鸡皮表面焦黄时翻个面继续煎，并用厨房吸油纸吸除煎出的油分。
4 倒入腌制鸡腿的酱汁，小火煮到汁水快收干为止。
5 取出鸡块放凉切块。
Tips：
1 用蜂蜜代替传统的白糖会使鸡肉更嫩，味道更鲜美，而且颜色也更鲜亮。
2 在鸡皮表面刺洞是为了防止鸡皮受热回缩，腌制时也可以更入味。
3 如果担心摄入过多的脂肪，食用可以将鸡皮剔除。日式金平牛蒡双丝的做法(素菜)
金平牛蒡双丝材料：
牛蒡一根 胡萝卜一根 辣椒一小段 芝麻油2勺 酱油，味淋，日式高汤料各2勺 清水150cc 白芝麻1勺
做法：
1 辣椒切段。
2 牛蒡洗净，削皮切斜片，放醋水中浸泡。
3 浸泡过的牛蒡流水冲洗，沥干水分，快速切成细丝。
4 胡萝卜洗净削皮切细丝。
5 锅内加芝麻油烧热，加入牛蒡丝煸炒。
6 加入胡萝卜丝。
7 在容器内放入高汤粉，酱油，味淋及清水调成汁倒入锅内，放入辣椒段焖几分钟。
8 待锅内汁水收干后加入一小勺白芝麻拌匀，装盘。
Tips:
牛蒡切片后要放在醋水中浸泡去涩，防止变黑。
没有味淋可以用白糖和酒代替。
牛蒡这东西细细长长的，浑身沾满泥土气息，看似貌不惊人却有着丰富的营养价值，所以时不时会买上几根回来褒汤或炒菜，清理一下肠道。
日本料理中金平(きんぴら)指的是一种料理手法。做法通常是用芝麻油炒热切成丝的材料，加酱油，味淋，高汤等调味，最后根据个人口味放入辣椒撒上芝麻。由此方法炒出的金平菜甜中带些微辣。鸡汤炖冻豆腐鱼片虾仁的做法(荤素搭配)
没空的时候常做的一个简易清淡菜。煮锅里加鸡汤，铺一层切块的冻豆腐，铺一层龙利鱼片和虾仁，撒蒜末，盐和白胡椒粉。
盖上锅盖，烧开后转小火咕嘟一会儿，打开锅盖，撒一把香菜碎。
搅合匀乎就可以啦。
注：鸡汤我也很少自己熬，家里常备买的现成鸡汤，方便很多。我喜欢买这种，觉得还不错。